Pewnego razu podczas wizyty podglądałem, jak przygotowywane są uzbeckie pierogi domowej roboty. To oczywiście nie jest pilaw, który jest gotowany i kochany wszędzie w Uzbekistanie, ale pyszny na swój sposób.
W życiu codziennym chuchvara nie jest szykowna, ale zwykłe pierogi, są przygotowywane prosto i bez dodatków. Weź proste ciasto przaśne, najzwyklejsze mięso mielone ze sklepu i wrzącą wodę do gotowania.
Nawiasem mówiąc, dzieci bardzo lubią chuchvarę. Takie pierogi są zbliżone kształtem do małych listków, które dzieci rzeźbią z wielką przyjemnością, a potem z taką samą przyjemnością i zachwytem obserwują gotowanie tych listków.
W tłumaczeniu chuchvara oznacza gotowane liście.
Okazuje się, że ta sama chuchvara może być również świątecznym daniem, jeśli nie dążysz do zysku, ale gotujesz ją dla duszy, dla przyjemności i przyjemności.
Chuchvara to nie mięso, ale miłość do niego!
Weź do smaku jagnięcinę, tłusty tłuszcz z ogona, dużo soczystej cebuli, czarny pieprz, mielony kminek i trochę kolendry. Pierogi ugotować w bulionie jagnięcym i podawać z cebulą i marchewką smażoną w ostrym sosie pomidorowym.
Po prostu sam proces potrwa trochę dłużej. Więc udostępniam przepis i wszystkie szczegóły dotyczące gotowania.
1. Wszystko zaczyna się od nadzienia.
Sekret chuchvary, a właściwie wszystkich potraw uzbeckich, tkwi w soczystym nadzieniu mięsnym. Dlatego zaczynamy od wypełnienia.
W przypadku mięsa mielonego proponuję wziąć miazgę jagnięcą i zawsze tłusty tłuszcz z ogona. Dlaczego jagnięcina, a nie wołowina lub inne mięso? Po prostu lepiej smakuje, spróbuj, a zrozumiesz.
A żeby mięso mielone grało po uzbecku, dodamy dużo soczystej cebuli i nie zapomnimy o mielonym kminku, czarnym pieprzu i kolendrze. Do aromatu można dodać miętę i bazylię, okaże się to niekonwencjonalne, ale smaczne.
Mięso i cebulę można drobno posiekać, ale lepiej jest grubo przekręcić w maszynce do mięsa. To szybsze i wygodniejsze. Nie musisz też kruszyć mięsa mielonego, wystarczy wymieszać, przykryć i odstawić na chwilę do namoczenia w soku.
2. Teraz zróbmy test.
Aby poczuć różnicę między smakiem klasycznych pierogów a chuchvara sugeruję odejście od tradycyjnego ciasta przaśnego i wymieszać zwykłą mąkę z mąką z pszenicy durum w proporcji 1: 3 i dodać jajka, najlepiej z pół tuzina min. Sztuka. l. olej roślinny lub oliwa z oliwek.
Ciasto można zagnieść w ugniatarce. Tutaj nie przypomina ciasta drożdżowego, które kocha dłonie, ale znacznie łatwiej. Najważniejsze, że ciasto jest miękkie i elastyczne. Pamiętaj, aby przykryć ciasto i odstawić na 30-40 minut. Kiedy odpocznie, powtarzamy i ponownie zagniatamy, aby ciasto było jeszcze bardziej miękkie i jeszcze bardziej elastyczne.
3. Pierogi robimy z całą rodziną i jak najszybciej.
Następnie ciasto należy rozwałkować na cienką warstwę i pokroić w kwadraty 2,5 * 2,5 cm od niego. Na każdy kwadrat nakładamy niewielką ilość nadzienia i starannie wypełniamy brzegi pierogów.
Łyżka jest tutaj bezużyteczna, wszystko trzeba robić rękami. Tak delikatną pracę w Uzbekistanie powierza się młodym dziewczętom. Ich palce łatwo i szybko radzą sobie z małymi pierogami, główną umiejętnością jest.
Nawiasem mówiąc, wystarczy zamknąć razem górę i dwie przeciwległe krawędzie. To najłatwiejszy sposób na zrobienie pierogów. Nie bój się podczas gotowania nie rozpadną się, będzie pyszne.
4. Gotujemy chuchvarę - bogaty bulion zamiast wody!
Teraz możesz podpalić patelnię. Wielu jest przyzwyczajonych do gotowania pierogów w wodzie i to jest główna różnica między pierogami rosyjskimi a uzbecką chuchvarą. Dlatego zastąpimy wodę bogatym bulionem jagnięcym, który można przygotować do przyszłego użytku i zamrozić.
Gdy rosół się zagotuje, włożyć pierogi do rondla. Kiedy się wynurzyli, jest gotowe.
5. A z sosem chuchvara jest znacznie smaczniejszy. Cóż, dlaczego nie świąteczne danie?
Sos jest bardzo prosty w przygotowaniu. Najpierw musisz usmażyć cebulę na oleju roślinnym, dodać do niej marchewkę. Nie smaż za dużo.
Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy lub mrożone starte pomidory.
Dopraw solą, dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, wszystko polej bulionem. Zagotować trochę na małym ogniu, przykryć i odstawić.
Suche zioła i dowolne ulubione przyprawy wzbogacą smak. Nie bój się eksperymentować.
Teraz wrzuć sos i pierogi do kasjera, lekko wrzucając do talerza, wymieszaj. Co więcej, dla urody, więcej sosu na wierzchu i trochę pierogów.
Pysznie jest też jeść chuchvarę ze śmietaną lub jogurtem, można też zjeść kwaśne mleko lub po prostu z bulionem ...
Smacznego!
Jeśli podobał Ci się artykuł, podnieś palec iSubskrybujna moim kanale.