Cześć wszystkim! Nazywam się Natalia i cieszę się, że mogę Cię powitać na moim kanale Tasty Simply Fast!
Dziś zapraszam do zrobienia ciasta czekoladowego bez mąki i cukru.
Ciasto jest bardzo smaczne, bogate w czekoladę i jednocześnie bardzo delikatne.
Ciasto jest przygotowane szybko, tylko 1 godzina, a ciasto jest na Twoim stole.
Do międzywarstwy używam orzeszków ziemnych, które można zastąpić dowolnymi orzechami. Jeśli nie lubisz orzechów, nie musisz ich dodawać.
Możesz również zastąpić orzechy cienkimi plasterkami banana lub zastąpić 1 rząd orzechów bananem.
Możesz obejrzeć przepis wideo krok po kroku w moim filmie poniżej
Gotujmy
Ciasto gotuje się wystarczająco szybko, dlatego nie zapomnij włączyć piekarnika, aby nagrzał się do 180 stopni i przygotować naczynie do pieczenia.
6 jajek należy podzielić na białka i żółtka.
W przepisie używam Czekolada SchogettenCiemne, ciemne porcje.
Rozpuść w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej 150 gram gorzkiej czekolady o zawartości kakao 50%.
Stopioną czekoladę zostawiamy na stole.
- Dodaj szczyptę soli do żółtek
Wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka.
- Dodaj 10 gramów lub 1 łyżkę. łyżka przesianego proszku kakaowego
Dobrze wymieszaj trzepaczką, aż będzie gładka
- Dodaj wcześniej rozpuszczoną czekoladę
Wszystko dobrze wymieszaj szpatułką, aby masa stała się jednorodna.
- Dodaj szczyptę soli do białek
Rozpocznij bicie przy niskiej prędkości miksera.
Gdy z białek powstanie lekka pianka, zaczynamy stopniowo zwiększać prędkość miksera.
Przy maksymalnej prędkości miksera ubij białka do uzyskania stabilnej piany.
Masę czekoladową przed wprowadzeniem białek wymieszaj, powinna być miękka.
Jeśli trudno ci jest mieszać, możesz lekko podgrzać masę w kuchence mikrofalowej, dosłownie 5-10 sekund lub w łaźni wodnej.
Następnie stopniowo dodawaj ubite białko do masy czekoladowej.
Dodaj trochę białka. Pierwsza porcja białka jest trudna do wymieszania, więc najpierw po prostu mieszaj, aż będzie gładka.
Dodaj trochę więcej białka, teraz ostrożnie dodaj białko, połącz ubite białko z masą czekoladową okrężnymi ruchami.
Ponadto, gdy masa czekoladowa jest elastyczna, dodaj połowę pozostałych białek.
Okrężnymi ruchami dodaj ubite białko do masy czekoladowej.
Delikatnie i jednocześnie szybko wymieszaj, aż będzie gładka, przewiewna.
Potem pozostała połowa.
Nie jest konieczne mieszanie przez długi czas, aby białka nie osiadły.
Gdy masa jest jednorodna, wystarczy.
Masa jest płynna, łatwo wypływa z ostrza, ale jednocześnie jest przewiewna.
Ciasto wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Rozmiar mojej blachy do pieczenia to 28 x 38 cm.
Ciasto rozprowadzamy na całej powierzchni.
Aby ciasto było równomiernie rozłożone, zaczynając od rogu, rysuję patyczkiem wzdłuż dna, najpierw pionowe, a następnie poziome linie.
Wypieki wyjmujemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni na 10 minut.
Gotowość ciasta sprawdzamy drewnianym patyczkiem. Przebijamy, jeśli wyschnie, biszkopt jest gotowy.
Ciasto kładziemy na ruszcie i zostawiamy do ostygnięcia do temperatury pokojowej. Ciasto wystarczająco szybko stygnie.
Gdy ciasto stygnie, możesz przygotować krem.
Odetnij wystudzone ciasto na brzegach.
Trzymając papier, rozciągamy nóż wzdłuż biszkoptu.
Ciasto jest mokre, ponieważ składa się z czekolady, na nożu pozostają ślady ciasta, tak jak powinno.
Usuwamy ozdoby, nie będziemy ich potrzebować. Możesz je włożyć do miski, posypać orzechami, dodać śmietanę, a w misce będziesz miał deser.
Przykryj ciasto pergaminem i odwróć.
Usuń pergamin, na którym był upieczony.
Pokrój ciasto na 4 równe prostokąty.
Przygotujmy krem
- Wlej 200 gramów schłodzonej śmietany z 30-35% tłuszczu do czystej, suchej i zimnej miski
- Dodaj do śmietanki 400 g zimnego serka śmietankowego
Rozpocznij bicie przy minimalnej prędkości miksera, stopniowo zwiększając prędkość miksera do maksimum.
Ubij śmietankę, aż będzie przewiewna i stabilna.
Jeśli chcesz mieć lżejszą wersję ciasta, to twaróg można zastąpić miękkim twarogiem bez ziaren.
Jak zrobić miękki twarożek z kefiru można zobaczyć na wideo
- Rozpuść w kuchence mikrofalowej lub kąpieli wodnej 150 gramów ciemnej czekolady z 50% zawartością kakao
Ponieważ miska po podgrzaniu jest gorąca, aby nie czekać, aż ostygnie do temperatury pokojowej, wlewam czekoladę do innej miski.
Dodaj odrobinę śmietanki do czekolady i mieszaj, aż będzie gładka.
Robimy to w celu schłodzenia czekolady, ponieważ wprowadzimy ją do śmietanki.
Schłodzoną i miękką czekoladę przełożyć na śmietanę.
Mieszać na niskich obrotach miksera do uzyskania gładkości.
Ponieważ serek, śmietana i czekolada same w sobie są słodkie, krem jest pyszny bez cukru.
Krem okazuje się delikatny, przewiewny, jednorodny i doskonale zachowuje swój kształt.
Jeśli się nie spieszysz, włóż śmietankę do lodówki na 30-40 minut, aby ostygła. Wtedy łatwiej będzie z nim pracować.
50 gramów prażonych orzeszków ziemnych należy posiekać.
Uformujmy ciasto
Wizualnie podziel krem na 4 części. Jeśli ważysz na wadze, jest to 187 gramów śmietanki na każde ciasto.
Pierwsze ciasto wyłożyć na talerz i przykryć kremem.
Na wierzch posyp śmietanę posiekanymi orzeszkami ziemnymi.
Więc tworzymy ciasto, naprzemiennie warstwy - ciasto, śmietana, orzechy.
Jeśli chcesz, jeśli chcesz, możesz dodać do warstwy banana pokrojonego w cienkie plasterki.
Możesz ozdobić ciasto według własnego uznania. Nie posypuję orzechami na wierzchu.
Ciasto jest gotowe, w razie potrzeby możesz od razu podać je na stół.
Cóż, jeśli pozwolisz mu parzyć przez godzinę w lodówce, będzie jeszcze smaczniejszy i stabilniejszy.
Składniki przeznaczony do ciasta rozmiar 18 na 13 cm, wysokość 7,5 cm, waga 1100 gramów.
Ciastko czekoladowe
150 gramów czekolada o zawartości kakao 50%
6 jajek (masa netto 1 jajka 60 gramów)
10 gramów (1 łyżka. łyżka bez góry) kakao
szczypta Sól
Krem czekoladowy
400 gramów ser topiony
200 gramów śmietanka o zawartości tłuszczu 30-35%
150 gramów czekolada o zawartości kakao 50%
50 gramów prażone posiekane orzeszki ziemne
Możesz użyć dowolnych orzechów. Jeśli nie lubisz orzechów, możesz je pominąć.
Możesz również zastąpić orzechy cienkimi plasterkami banana lub zastąpić 1 rząd orzechów bananem.