Cześć przyjaciele! Chcę podzielić się z Wami moim przepisem na szybkie ciasto francuskie. Dla niego biorę mieszankę mąki premium i pierwszego gatunku, tutaj mam tylko 300 g mąki - 200 g najwyższej jakości i 100 g pierwszego gatunku. Mąka 1 gatunek ma zwykle silniejszy gluten.
Lepiej jest oglądać ugniatanie i zwijanie tych warstw w klipie wideo, będzie to łatwiejsze i bardziej zrozumiałe:
PRZEPIS WIDEO
Szybki przepis na ciasto francuskie
- Dodaj odmierzoną łyżeczkę soli - 5 g.
- Dodaj łyżeczkę soku z cytryny do wody o temperaturze pokojowej.
- Dodaj płyn do mąki i ugniataj ciasto.
- Jeśli ciasto okaże się bardzo strome, możesz dodać 10 g wody.
- Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.
- Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 40 minut.
Paczkę 200 g masła podziel na 4 części i włóż do zamrażarki.
- Odkurz stół mąką.
- Wyjmij ciasto z lodówki.
- Zwiń go w kwadrat lub prostokąt.
Wszystko inne trzeba zrobić szybko.
- Wyjmij 1⁄4 oleju z lodówki i zawiń w mące.
- Ciasto podzielić wizualnie na trzy części.
- Wmasuj olej w środkową trzecią część.
- Przykryj masło kolejną trzecią ciasta i rozprowadź wałkiem do ciasta.
- Wyjmij kolejny kawałek masła z lodówki i potrzyj go również na wierzchu.
Nie pozwól, aby masło rozpłynęło się w Twoich rękach!
- Ciasto przykryj ostatnią trzecią końcówką, posyp mąką i rozwałkuj.
- Ponownie wizualnie podziel ten pasek na dwie trzecie.
- Wyjmij kolejny kawałek oleju i wetrzyj nim 2/3 powierzchni.
- Złożyć ciasto na trzy warstwy.
- Ponownie rozwałkuj ciasto w paski.
- Powtórz wszystko z ostatnim kawałkiem masła.
- Okazało się, że 3 dodatki: 3x3x3 = 27 warstw.
- Można złożyć 4 razy z książką.
- Zrób ostatnie dodatki w zależności od tego, ile możesz rzucić.
- 27 warstw bez oleju 4 razy to 112. Jedno potrójne dodanie to 336, co jest wystarczające.
Gotowe ciasto włóż do torby i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. To może być użyte we wszystkich przepisach zawierających ciasto francuskie.
Życzę smacznego.
Przepis na ciasto francuskie bez drożdży:
300 g mąki
150-160 g wody
1 łyżeczka sok z cytryny (bez)
1 (bez górnych 5 g) łyżeczka Sól
200 g masła lub margaryny maślanej
Pieczenie przez 20 minut w 230 ° C
Całkiem przyzwoity wynik jak na szybki test.