Czy jest bekon i ogień? Zapalmy to!
Och, ten tłuszcz! Pyszny w każdej formie, bez względu na to, jak go ugotujesz. A jeśli jest wędzony, jest jakaś pokusa ...
Istnieją dwa sposoby oszczędzania tłuszczu - solenie i palenie. Opowiem ci o ostatniej metodzie. Co więcej, nadszedł czas - trzeba się przygotować na wszystko i nie tylko.
Sól należy posolić przed wędzeniem. Dopiero solony smalec po wędzeniu będzie taki sam i dobrze nada się do przechowywania.
Do marynaty:
woda
Sól
ziarna czarnego pieprzu
Liść laurowy
czosnek
mielona papryka
sucha fasola gorczycowa
koper lub kminek
szczypta cukru do koloru
Jak gotować:
1. Zagotować wodę. Ilość wody zależy od kawałka boczku. Wlej gruboziarnistą sól do ciepłej przegotowanej wody. Ilość soli określa się za pomocą jaja kurzego.
Ale około 70 gramów soli na litr wody. W stężonym roztworze marynaty surowe jajko będzie unosić się około 1,5 cm nad wodą. Jest to stężenie wymagane do solenia boczku.
2. Powyższe przyprawy dodaj do osolonej wody - wszystko według smaku i możliwości.
3. Boczek umyj, osusz i pokrój na wygodne kawałki. Niezbyt duży, ale też nie warty małego.
Zanurz smalec w rondelku z ciepłą marynatą. Powinien być całkowicie zanurzony w solance i nie unosić się na powierzchni. W tym celu używamy opresji lub ciężkiej osłony.
4. Następnie boczek odstawiamy w zalewie na kilka dni do marynowania. Co najmniej 2 dni. Ale lepiej trzymać patelnię z boczkiem w chłodnym miejscu przez co najmniej trzy dni.
5. Bezpośrednio przed wędzeniem smalcu należy wyjąć kawałki z solanki i wysuszyć układając na drucianej podstawce, wieszając na metalowych haczykach lub używając ręcznika.
6. Przygotuj ogień. Trzeba go rozpalić drewnem, a nie gotowymi węglami. Drewno opałowe należy całkowicie wypalić, a gdy się wypali, pokrój boczek na porcje.
Aby wytworzyć dym, należy wcześniej przygotować małe zielone gałęzie olchy, która obficie rośnie na nizinach iw pobliżu zbiorników wodnych. Będziesz także potrzebował zwykłych pokrzyw.
Ważny! Nie bierz igieł, piołunu i innych roślin, ponieważ wydzielają ostry dym, a tak przygotowany tłuszcz nie nadaje się do spożycia przez ludzi.
7. Ułóż przygotowane warzywa w gęstej warstwie na świeżych węglach ognia. Wciśnij gałęzie od góry kłodą.
8. Delikatnie rozłóż boczek na wierzchu zieleniny lub przymocuj go do zawieszenia i nisko nad ogniskiem. Boczek przykryj dodatkową warstwą ziół.
W zależności od wielkości smalcu i temperatury węgli czas pieczenia wynosi od 15 do 30 minut.
9. Jeśli boczek został pokrojony na duże kawałki lub temperatura dymu jest słaba, należy go gotować w dwóch etapach, podnosząc górną warstwę zieleni i obracając kawałki na drugą stronę.
Z powodu wysokiej temperatury węgli zapalą się gałęzie olchy lub pokrzywy. Dlatego przygotuj wcześniej butelkę wody do napełniania palenisk.
10. Gotowy boczek wędzony zawieś na 2-4 godziny na świeżym powietrzu, ale nie na słońcu.
Gotowe!
Zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim” w
Zen- <<< prawie 2000 przepisów na każdy portfel i posiłek
Telegram- <<< przepisy, wskazówki, humor, wybory, przydatne rzeczy
Instagram- <<< szybkie przepisy na zaawansowane
Yandex. Posłaniec-<<< teraz też tu jesteśmy
Dzięki za przeczytanie do końca!