Jaki czas nam da (mroźna zima, groźne wirusy, spadający dolar) nie jest jeszcze znane.
Dlatego czekasz na pokój - przygotuj się do wojny! Możesz zacząć kupować kaszę gryczaną i suszyć krakersy, ale lepiej jest zwinąć z pięćdziesięciu puszek domowego gulaszu. Do tego oczywiście ogórki i grzyby.
Może zacznijmy.
W ciągu mojego prawie czterdziestego życia udało mi się ugotować ponad tonę duszonego mięsa. Jakie zwierzęta i ptaki zrobiliśmy z tego wykroju!
Pod koniec lat 80. i prawie do końca lat 90. takie słoiki były szczególnie istotne.
Ponieważ nasi rodzice w tym czasie prowadzili dużą farmę, prowadzili krowy, byki, owce, króliki, kaczki, gęsi, kaczki indo i zawsze kilkadziesiąt kurczaków. Wszystko poszło na marne.
Od sierpnia do wiosny prawie codziennie w kuchni dymiło się duże żeliwo (czasem dwa) - gotowano duszone mięso.
Z mojego doświadczenia wynika, że najsmaczniejszy gulasz otrzymywany jest z kaczek mulardowych i koniny. Ale z dzika i łosia - nie dla wszystkich.
Kęs wieprzowy jest uniwersalny, dzięki zawartości tłuszczu doskonale przechowuje się w piwnicy nawet do dwóch lat. Wołowina to również dobry gulasz, ale raczej wytrawny.
Dość osobliwy gulasz w słoiku - mięso królicze. Cóż, może więcej jagnięciny, jeśli zapomnisz lub nie dodasz przypraw.
Jak więc przygotować mięso do użycia i zapakować je w sterylny słoik?
Rada nr 1 - mięso
Do gulaszu potrzebujesz wystarczająco tłustego mięsa.
Kaczki i gęsi do gulaszu sieka się na 4-6 kawałków z każdej tuszy i duszone ze skórą, ale bez podrobów i głów / nóg.
Wieprzowinę należy popijać tłuszczem. Ale nie ta część, która jest przeznaczona na smalec lub sam mostek. Można używać żeber z mięsem. Jednak dobry gulasz to kawałki mięsa, co oznacza, że bierze się szynkę lub łopatkę.
Wołowina: gulasz ze starego mięsa krowiego będzie ciemny, suchy i długo się gotuje. Ale byk / jałówka przez 1-2 lata jest najbardziej na gulasz.
To samo dotyczy innych rodzajów mięsa.
I jeszcze jedno: mięsa na gulasz nie trzeba od razu kroić w kostkę, kawałki nie muszą być bardzo małe. W przeciwnym razie podczas gotowania wyjdzie owsianka.
Wskazówka numer 2 - naczynia
Teraz gotowanie gulaszu w autoklawie stało się bardzo „modne”. We wsi takiej jednostki nigdy nie widziano. Nasz gulasz zawsze był robiony z dużego żeliwa z pokrywką, który marniał przez wiele godzin na piecu, a we współczesnym świecie już na kuchence gazowej.
Jeśli masz na to środki, możesz gotować gulasz bezpośrednio w słoiku, umieszczając go w autoklawie lub w dużym garnku z wodą. Są rzemieślnicy, którzy gotują gulasz w piekarniku. Nie wiem, nie próbowałem tego.
Jesteśmy w jakiś staroświecki sposób, po sprawdzonej ścieżce. Ugotuj mięso z przyprawami w dużej misce i na koniec mocno posol, następnie nad sterylnymi gorącymi słoikami i zwiń.
Jest to najtańszy sposób i poradzi sobie z tym początkujący.
Wskazówka nr 3 - woda
Umieść kawałki mięsa w dużej misce, prawie na samą górę. Wlej wodę. 10-litrowy żeliwny lub kocioł będzie potrzebował około 0,6-1 litra wody. Może mniej / więcej.
Ważny! Gulasz nie może unosić się na wodzie! Płyn jest niezbędny, aby mięso zaczęło marnieć we własnym soku.
Porada 4 - czas
Jeśli gotujesz gulasz w rondlu (żeliwo, kocioł), jest to bardzo długi i powolny proces. Gaszenie trwa co najmniej 5 godzin. I przy dużych ilościach mięsa i do 12-16 godzin.
Gotowość można określić na podstawie sposobu, w jaki mięso opuszcza kości i kruszy się na włókna.
Rada nr 5 - przyprawy
Gulasz, podobnie jak mięso w galarecie, jest zawsze solony pod koniec gotowania. Musisz mocno posolić, a nawet ostudzić. Sól jest zawsze pobierana ze zwykłego kamienia, zgrubne pierwsze mielenie.
Z przypraw do gulaszu należy dodać liść laurowy, czarny i ziele angielskie, ale nie później niż 2-3 godziny po rozpoczęciu gotowania.
I jeszcze pięć krótkich zasad dotyczących domowego gulaszu:
- świeże mięso (niezamrożone)
- sól twarda
- gotować przez długi czas
- sterylizowane słoiki i pokrywki z gotowanego żelaza (zakręcane)
- zachować zimno (piwnica, piwnica, lodówka)
Powodzenia!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
Yandex. Posłaniec <<< Kliknij tutaj!
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!