W piwnicach kapustę można przechowywać przez 2 lata. A jednocześnie nie ślizga się, nie ma brzydkiego zapachu, jest smaczny i dobry na każde wakacje.
A wszystko dlatego, że musisz poznać stare sekrety naturalnej fermentacji.
Dlaczego Twoja kapusta zamiast procesu fermentacji szybko się psuje i jak sprawić, by zawsze była smaczna i chrupiąca, z lekką słodko-kwaśną marynatą?
Tajny numer 1 - odmiana kapusty
Teraz wszystko jest kupowane na targu lub w sklepie. Nawet na przygotowania do zimy. Idealnie jest używać do marynowania tylko domowej kapusty, aby dokładnie poznać jej różnorodność i dojrzałość.
Ważny! Do marynowania potrzebna jest dojrzała biała kapusta zimowa i raczej późne odmiany.
Główki kapusty powinny być bardzo zwarte i ciężkie, gęste i dźwięczne, jak dobry arbuz.
Sekret numer 2 - sól
Bardzo ważnym wskaźnikiem i składnikiem wysokiej jakości kapusty kiszonej jest sól. Nic skomplikowanego. Potrzebujesz zwykłej soli. Niech oba będą najprostsze, największe i najbardziej ugotowane.
Bez dodatków, przypraw i jodu!
Prawidłowo oblicz ilość soli do kapusty. Im więcej soli, tym ostrzejsza będzie kapusta.Ważny! Za dużo soli szkodzi kapuście - będzie sucha, twarda i oczywiście słona.
Dlatego konieczne jest przestrzeganie oryginalnych proporcji wskazanych w recepturze.
Do przeciętnych widelców z kapustą (2,5-3 kg) potrzeba 2-2,5 łyżek soli.
Jeśli nie ma wystarczającej ilości soli, kapusta nie wypuści soku - a mianowicie proces fermentacji rozpoczyna się w soku.
Tajny numer 3 - krojenie
W dawnych czasach kapustę siekano w drewnianym korycie zwykłą łopatą bagnetową (oczywiście czystą). Potem pojawiły się ogromne siekacze, a potem duże tarki na całą główkę kapusty, które ustawiono w tych samych korytach.
Obecnie w sprzedaży jest wiele różnych urządzeń do szatkowania kapusty. Istnieją również specjalne noże z 2-3 ostrzami.
Tak, to jest dobre do siekania kapusty na kapuśniak lub barszcz, a także do sałatki. Ale do fermentacji nie jest to zbyt przydatne urządzenie - słoma jest zbyt cienka.
Będziesz musiał nauczyć się szatkować kapustę zwykłym nożem - najlepsza i optymalna opcja, w której kapusta okazuje się inna i dzięki temu lepiej fermentuje.
Paradoks polega na tym, że główka kapusty pocięta na 4 części będzie dobrze fermentować i okaże się bardzo smaczna, w przeciwieństwie do posiekanych cienkich i schludnych pasków kapusty.
Tajny numer 4 - marchewki
W dawnych czasach marchewki w ogóle nie dodawano podczas fermentacji. Jest zbyt słodka, barwi kapustę i czyni ją miękką. W rezultacie taki półfabrykat jest źle przechowywany.
Jeśli nadal nie wyobrażasz sobie marynowania bez marchwi, pamiętaj o zasadzie: na 2 kg kapusty maksymalnie 1-2 średnie marchewki.
Tajny numer 5 - naczynia
Jak fermentować kapustę? Oczywiście idealną opcją jest drewniana wanna. Jeśli jest stary - super! Lub możesz kupić małą beczkę specjalnie do tego celu.
Nie ma wanny? Wystarczy duży, wysoki, emaliowany rondel, zbiornik lub wiadro.
Ważny! Po prostu nie używaj plastikowych wiader, cystern i kolb do fermentacji. Wiesz, smak ich produktu będzie taki sobie.
I kilka innych przydatnych wskazówek:
- kapustę startą z solą należy bardzo mocno ubić w naczyniu do fermentacji
- musisz najpierw rozpocząć fermentację w temperaturze pokojowej przez 2-4 dni, a następnie wynieść do chłodnego miejsca
- trzymaj ucisk na kapuście przez pierwsze 2 dni, następnie wyjmij, wymieszaj i włóż ponownie
- konieczne jest przekłuwanie kapusty w zbiorniku kilka razy dziennie do samego dna, aby wydobyły się gazy z fermentacji
- Gotową kapustę przenieść do sterylnych szklanych słoików, ubijając i wlewając sok z góry, ale najpierw wszystko należy wymieszać we wspólnym pojemniku
- przechowywać kapustę tylko pod plastikową pokrywką w chłodnym miejscu - lodówka, piwnica, piwnica
Powodzenia!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim”
Yandex. Posłaniec <<< Kliknij tutaj!
Nie jest to dla Ciebie trudne, ale jestem zadowolony :)))
Dzięki za przeczytanie do końca!