Kontynuujemy przygotowania do świąt i czas pomyśleć o prawdziwym rosyjskim daniu - galaretce.
Jeśli uważasz, że galaretka jest zbyt skomplikowana i uciążliwa, nie powinieneś się tym przejmować, a raczej kup ją w sklepie. W takim razie ten wybór wskazówek na pewno Ci się przyda i pojawi się chęć zrobienia własnej domowej galaretki na świąteczny stół.
Uwierz mi, każdy dostanie doskonałą galaretkę!
Sekret # 1 - baza mięsna
W galarecie powinno być mięso. Nie tylko wieprzowe udka, uszy czy kości z chrząstką. Tak, są potrzebne i ważne. Ale tylko dla bogatego bulionu, który dobrze twardnieje, zamieniając się w elastyczną galaretkę lub, jak mawiano na wsiach, w „drżenie”.
Prawdziwe galaretowate mięso z mięsem! Dlatego wraz z powyższymi produktami do bulionu należy włożyć dobry kawałek miazgi.
Może to być tylko jeden rodzaj mięsa (wieprzowina, wołowina lub drób). A także połączenie kilku rodzajów, na przykład różne galaretowate mięso.
Sekretny numer 2 - żelatyna i nie tylko
Co to jest galaretka lub galaretka? Jest to zimna przekąska, w której kawałki mięsa są zamrażane w galaretce mięsnej. Aby galaretka dobrze się „chwyciła” bulion gotuje się na nią bardzo długo - minimum 3 godziny.
Ten napar wymaga specjalnych składników zawierających naturalną żelatynę lub kolagen.
Zwykle galaretkę gotuje się z udźców, uszu, ogonów, a czasem z golonki wieprzowej lub wołowej, aby uzyskać pożądaną lepkość. Ten, który następnie zamieni się w galaretkę.
Ale jeśli lepkość jest słaba i istnieją wątpliwości, czy bulion zestali się, należy użyć żelatyny. Nie bój się go ani nie odmawiaj żółtawych kryształów. To ten sam bulion, który gotowano przez wiele, wiele godzin, a następnie suszono.
Najważniejsze to kupić dużą torebkę naturalnej żelatyny bez dodatków i rozcieńczyć ją zgodnie z instrukcją.
Sekret numer 3 - woda
Pamiętaj o tej zasadzie - bez względu na to, jak bardzo płyn odparuje podczas gotowania galaretowatego mięsa, nie możesz dodawać wody do potraw. Nigdy!
Podczas umieszczania potraw do gotowania woda powinna całkowicie przykryć mięso, a następnie odparować do połowy. To normalne!
Mięso galaretowate będzie przezroczyste i szczelne tylko wtedy, gdy objętość wody i pozostałość gotowego bulionu zostaną prawidłowo określone.
Wlana woda zrujnuje lepkość, zmętnia galaretkę i po prostu rozpuści się na talerzu, zamieniając się w papkę.
Sekret # 4 - czas
Nie ma w tym tajemnicy, naprawdę dobre galaretowate mięso można uzyskać tylko przez długotrwałe gotowanie mięsa i udek w bulionie.
Ważny! Mięso w galarecie gotuje się średnio przez 5 do 10 godzin na bardzo małym ogniu i przy niskiej temperaturze wrzenia. Wszystko zależy od podstaw. Więc kurczak można ugotować w 3-5 godzin. Ale wołowina będzie musiała dłużej ciemnieć.
Sekretny numer 5 - sól, przyprawy, dodatki
Inną zasadą do zapamiętania jest to, że galaretki mięsa nie można solić podczas gotowania! To nie jest gulasz!
Sól niszczy lepkość i naturalną żelatynę. Takie galaretowate mięso nie stwardnieje dobrze i będzie wyglądać jak kawałki galaretki na mięsie.
Mięso galaretowate można solić dopiero na samym końcu, kiedy trzeba przystąpić do krojenia mięsa. I należy to zrobić trochę mocniej niż zwykły bulion, ponieważ po stwardnieniu będzie bez smaku z powodu braku soli.
Do bulionu najlepiej dodać całą marchewkę i cebulę. Ale czosnek jest drobno krojony i używany do wlewania bulionu do foremek. Wtedy możesz dodać zielenie i inne rzeczy do dekoracji.
Kosztem przypraw - galaretowate mięso nie wymaga zbytniego przyprawiania. Ale kilka liści laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego na pewno nie będzie przeszkadzać.
Sekret # 6 - tłuszcz
Każdy bulion mięsny zawsze zawiera tłuszcz. Bez względu na to, jak usuniesz go podczas gotowania, nadal będzie leżeć na galaretowatym mięsie.
Nie trzeba usuwać całego tłuszczu podczas gotowania galaretowatego mięsa! Jeśli jest go za dużo, można usunąć 1-5 łyżek. l. Reszta - niech tak będzie!
Biały tłusty nalot na gotowym galaretowatym mięsie zapobiega wysychaniu i wietrzeniu w lodówce, dłużej zachowuje świeżość i naturalny smak mięsa.
Podczas serwowania tłuszcz jest zawsze łatwo usuwany prostym ruchem łyżki.
Tajny numer 7 - zamrażanie
Jest błąd, który popełnia prawie każdy, kto jako pierwszy zaczyna gotować galaretowate mięso - od razu umieszczają naczynia i patelnie z mięsem w bulionie w lodówce.
Tak, wielu na pewno zaczeka, aż wszystko trochę ostygnie, a następnie założy je. Ale... Mięso galaretowate należy wyjąć do lodówki, gdy już zaczęło twardnieć. Oznacza to, że w ciągu 1-3 godzin po nalaniu i zapakowaniu.
Istnieją sztuczki, dzięki którym krzepnięcie będzie szybsze:
- wstawić puste galaretki do zamrażarki na 20-30 minut
- włóż mięso do mrożonych misek i misek i ponownie w zamrażarce na kilka minut
- wyjąć tace na mięso z zamrażarki i zalać ostudzonym, przecedzonym bulionem z żelatyną lub bez
- galaretkę zostawić na stole lub wynieść na balkon / taras / chłodne pomieszczenie bez ujemnych temperatur na 20-40 minut
- zimne potrawy z galaretką wstaw do lodówki na 3-8 godzin
Ważny!
- Nie należy wkładać ciepłej galaretki do lodówki - może w ogóle nie zamarznąć.
- Nie możesz zostawić galaretki na zimno (zimą na zewnątrz) dłużej niż 15 minut - zamarznie i zamieni się w owsiankę.
- Nie ma potrzeby gotowania bulionu z żelatyną i przegrzewania - żelatyna straci zdolność żelatynizacji cieczy.
- Aby galaretowate mięso nie stopiło się na stole podczas serwowania, połóż je na lekko zamrożonym talerzu, wcześniej trzymając w zamrażarce.
Powodzenia!
zasubskrybuj kanał„Kulinarne notatki o wszystkim”.
Dzięki za przeczytanie do końca!