Pora dojrzewania zimowych odmian białej kapusty. Najlepszym sposobem na zachowanie go jest fermentacja.
Obecnie metoda ta nazywana jest modnie „fermentacją”, jest bardzo popularna ze względu na swoją przyjazność dla środowiska i naturalność.
Babcie na wsiach o tym nie wiedziały, więc fermentowały kapustę z intuicji iz potrzeby. Do pieczenia duszonej kapusty z kiszonej kapusty w dużym rosyjskim piecu w surowe zimowe dni lub do pieczenia kurniki - duże placki z kapustą.
Nie bez powodu w Rosji kapusta nazywana była drugim chlebem. Była wszędzie: w kapuśniaku, ciastach, na przekąskę i tak po prostu.
Narzędzia do krojenia kapusty były prymitywne: częściej było to drewniane koryto i łopata bagnetowa, za pomocą której „rąbano” główki kapusty. Następnie dokładnie wcierano je solą.
Dodawanie marchwi stało się stosunkowo nowe. Według starych wiejskich receptur nie był używany do fermentacji. Zamiast tego były jabłka, liście porzeczki lub chrzanu, mąka żytnia lub słoma.
Ale jeden składnik pozostał mocno na starym sposobie marynowania kapusty - jest to kminek lub koper. Teraz nie są faworyzowani i na próżno! Kapusta z nimi jest niesamowicie aromatyczna i smaczna!
Składniki:
3 kg późnych odmian białej kapusty (Slava, Kolobok)
150 gr. gruba sól morska
3 duże marchewki
2 łyżki stołowe. l. nasiona kopru
Jak gotować:
1. Usuń górne liście z główek kapusty i posiekaj kapustę w paski. Długi, ale niezbyt cienki. Możesz go posiekać zwykłym nożem, najważniejsze jest, aby go nie szlifować.
2. Obierz marchewki. Potrzebuje też późnego i dużego. Zetrzyj na grubej tarce. Lub użyj koreańskiej tarki do marchwi.
Nie musisz zbyt drobno trzeć marchewki. Zabarwi kapustę, a podczas fermentacji jest to zbędne.
3. Pokrojoną kapustę, startą marchewkę przełożyć do emaliowanej miski lub wiadra i dodać koper lub kminek. Pierwsza jest sprzedawana w aptece, druga w dziale przypraw w każdym supermarkecie.
4. Wlej sól do kapusty, ale w częściach, zaczynając mielenie kapusty z marchewką i grubą solą. Jest to konieczne, aby sok płynął, który będzie podstawą do fermentacji.
Mielenie kapusty najlepiej wykonywać na stole lub w dużej i szerokiej misce, dodając w razie potrzeby grubą sól. To może zająć więcej.
Ważny!
Sól do każdego wytrawiania, marynowania lub marynowania powinna być najprostszym, kamiennym i grubym mieleniem.
W żadnym wypadku nie bierz jodowanej kapusty: kapusta będzie smakować gorzko i nieprzyjemnie pachnieć.
5. Przełóż kapustę do dużego i czystego emaliowanego lub drewnianego naczynia, ubijając mocno rękami lub drewnianym tłuczkiem.
Ważny! Zbiornik lub wiadro należy najpierw umyć bez mydła i oparzyć wrzącą wodą.
6. Ubij ostatnie warstwy kapusty tak mocno, jak to możliwe, aby sok płynął. Powinno tego być dużo.
7. Umieść pokrywkę rondla na kapuście, drewnianej desce lub talerzu o mniejszej średnicy. Zainstaluj ucisk - czysty kamień lub po prostu 3-litrowy słoik z wodą.
8. Umieść kapustę w kuchni lub innym pomieszczeniu i przykryj całą konstrukcję czystą gazą. Będzie fermentować przez co najmniej trzy dni.
9. Każdego dnia zawartość patelni należy przekłuwać do dna drewnianym patyczkiem lub szpikulcem, aby uwolnić gazy z fermentacji.
Ważny! Jeśli pojawi się piana, usuń ją.
10. Proces fermentacji zakończy się za około 3-5 dni. O gotowości kiszonej kapusty decyduje smak.
11. Następnie trzeba go wymieszać rękami i włożyć do czystych słoików, zamknąć plastikowymi pokrywkami i włożyć do lodówki lub do piwnicy (piwnica, pod ziemią).
Wszystko! Kapusta jest gotowa do spożycia.
Powodzenia! I pyszna zima!
zasubskrybuj kanał„Kulinarne notatki o wszystkim”.
Dzięki za przeczytanie do końca!