Smażone ziemniaki to szkodliwe, ale niezwykle smaczne danie kuchni rosyjskiej. Z pewnością jest to jedyny sposób na ugotowanie tego warzywa tutaj.
A jeśli dodasz do niego cebulę, grzyby lub bekon, to ogólnie - arcydzieło! Ale znowu te niuanse: albo boczek jak guma (dąb, miękki, dziwny!), Potem smak ziemniaków wydziela coś paskudnego, potem jakiś inny nonsens...
Opowiem, jak w naszej wiosce smażono i smażono ziemniaki na smalcu. Bez ozdób!
Składniki:
1-1,5 kg ziemniaków o żółtawej i lekko szorstkiej skórce (nie młode!)
150-200 gr. słony słonina bez żył mięsnych (można na świeżo np. podcharevka)
1 główka cebuli
0,5 łyżeczki l. Sól
mielony czarny pieprz do smaku, ale nie jest to konieczne
Jak gotować:
1. Smalec, najlepiej solony, pokroić w taką kostkę. Około 0,5-1 cm grubości. Nie cienkie i nie grube. Możesz go wcześniej lekko zamrozić.
Ważny! Jeśli używany jest świeży smalec, można go pokroić według uznania. Ale w celu równomiernego stopienia tłuszczu pożądane jest użycie małej kostki i dodanie soli, gdy jest na patelni, w przeciwnym razie zacznie się wydzielać i mocno palić.
2. Ułóż boczek w kawałkach na żeliwnej patelni lub kotle. Najpierw około garstki. Postaw na małym ogniu i zacznij rozgrzewać patelnię z boczkiem, który powoli zacznie się topić i topić.
Gdy pierwsza partia smalcu będzie już prawie przezroczysta, resztę można wysłać.
3. Podczas podgrzewania smalcu ziemniaki należy obrać. W kilogramie uzyskuje się około 5-6 dobrych, dużych i równych ziemniaków.
Pokrój obrane ziemniaki w kostkę, podobnie jak smalec. Nie trzeba dużo kredować, więc ziemniaki mogą rozpaść się na owsiankę. Duże kawałki pozostaną wilgotne. Miarka jest potrzebna wszędzie.
4. A teraz wyjaśnienie, dlaczego około 5-6 ziemniaków jest napisane powyżej: pierwsze 2-3 ziemniaki pokrojone w batoniki należy włożyć do przezroczystego boczku i pozostawić do smażenia przez 5 minut.
Po co? Najlepiej dodawać ziemniaki do boczku partiami, ale w krótkich odstępach czasu. Dzięki temu nie skleja się, nie kruszy, ale będzie równomiernie smażony na roztopionym smalcu.
5. Utrzymując szczeliny między zakładkami ziemniaków na patelni przez 3-5 minut, włożyć wszystkie pokrojone ziemniaki i bez mieszania smażyć bez pokrywki!
6. Możesz mieszać ziemniaki, ale nie często. A najlepiej nie więcej niż 3 razy.
Smażenie zajmie około 30 minut, może czterdzieści. Ogień pod patelnią przez cały czas jest umiarkowany.
Ziemniaki nie powinny się palić, a boczek powinien zacząć dymić.
Jeśli zrobisz wszystko powoli iz przyjemnością, tłuszcz równomiernie się rozpuści i wyjdą z niego pyszne chrupiące skwarki. A na roztopionym smalcu usmaży się rumiane ziemniaki ze złotymi brzegami.
7. Cebulę pokroić w drobną kostkę i posypać ziemniakami. Odurzający aromat natychmiast zniknie.
Czas posolić i przyprawić ziemniaki, jeśli chcesz. Wymieszaj i... Można podawać bezpośrednio na patelni na stole.
W nim smakuje lepiej!
Z sałatką ze świeżych warzyw, marynowanymi pomidorami lub grzybami, piklami i... tylko z koperkiem - jakie to dobre!
Smacznego!
zasubskrybuj kanał„Kulinarne notatki o wszystkim”.
Dzięki za przeczytanie do końca!