Najlepsze ciasta, bułki i ciasta - oczywiście drożdże! A jak „oswoić” to kapryśne ciasto, podzielili się z naszym kanałem dwaj zawodowi piekarze i właściciel piekarni, który działa od czasów radzieckich.
Więc co jest najważniejsze w cieście drożdżowym?
Zasada nr 1 - mąka
Ciasto drożdżowe prawie zawsze wytwarza się z mąki pszennej.
Jest podzielony na następujące stopnie:
Najwyższa klasa - mąka biała o niskiej zawartości glutenu i białka. Służy do przygotowania drożdży, kruchego ciasta, ciasta francuskiego.
Pierwsza klasa - mąka ma kolor od czystej bieli do żółtawej. Najpopularniejsza mąka. Nadaje się do wypieku chleba, ciast, bułek, naleśników, naleśników.
Druga klasa - mąka jest grubsza i ciemniejsza, jej kolor zmienia się od jasnego do szarego. Służy do wyrobu pierników, naleśników, gofrów, knedli, knedli.
Mąka najwyższej jakości jest najlżejsza, a najpiękniejsze są wszelkie wypieki. Ciasto drożdżowe uwielbia tę konkretną mąkę i szybko i dobrze rośnie wraz z nią.
Głównym wskaźnikiem jakości mąki nie jest gluten, ale jego „siła”. Mąka o wysokim wskaźniku wytrzymałości lepiej wchłania płyny i nadaje się do długiego wyrastania ciasta.
Im wyższa wytrzymałość mąki, tym bardziej porowate, gęste i sprężyste ciasto i tym ciekawsze będą wypieki.
"Słaby" Mąka to zwykła mąka piekarnicza o zawartości białka 10-12%.
"Silny" mąka zawiera 13-14% białka. Najczęściej używany jest do wyrobu ciasta drożdżowego. Ciasto wychodzi mocniej, łatwo się rozciąga i nie pęka.
Ważny! Siła mąki zależy od ilości białka. Jaka będzie mąka „słaba” czy „mocna” - spójrz na białko.
Zasada nr 2 - drożdże
Nie tylko mąka, ale także drożdże muszą być najświeższe i najlepsze.
Obecnie w sklepach i na rynku jest dużo drożdży. Ale kupując je, musisz być niezwykle ostrożny.
Czego szukać:
opakowanie musi być nienaruszone
drożdże prasowane należy zabrać i przechowywać w lodówce
suszone drożdże boją się zimna i nie powinny znajdować się w supermarkecie obok urządzeń chłodniczych
opakowanie drożdży suszonych należy przed zakupem wstrząsnąć - zawartość drożdży wysokiej jakości nie zbryla się i będzie sypka
kolor żywych drożdży jest jasnożółty lub jasnobrązowy, czasem beżowy
charakterystyczny aromat świeżych drożdży - bardzo delikatny, przyjemny i daje... „Drożdże” bez wyraźnych zapachów zgnilizny lub pleśni
liczy się termin przydatności do spożycia - im świeższy produkt, tym lepiej, zdaniem ekspertów, co miesiąc „siła podnoszenia” grzybów spada o 5%
Zasada nr 3 - temperatura
Doświadczeni piekarze twierdzą, że niezwykle puszyste i delikatne ciasto drożdżowe składa się tylko z trzech składników: mąki, drożdży i wody. Wszystko inne to tylko dodatki do smaku i pożądania. Ale bez tego, czego nie możesz zrobić doskonałego ciasta, jest bez temperatura.
Ważny! Pomieszczenie, w którym wyrabia się ciasto, powinno być nie tylko ciepłe, ale raczej gorące.
Drożdże są żywe i potrzebują wilgotnego i ciepłego otoczenia, aby się obudzić. I żadnych przeciągów!
Oprócz piekarników piekarnie mają specjalne garownie, które utrzymują wysoką wilgotność i ciepło powyżej 40 stopni.
W domu można to osiągnąć poprzez podgrzanie piekarnika, otwarcie drzwi i umieszczenie naczyń z ciastem obok. Ewentualnie zanurz garnek w gorącej wodzie i przykryj ręcznikiem.
I na koniec rada: piec coraz częściej, bo doświadczenie to czwarty ważny składnik udanego ciasta drożdżowego.
Kochaj go, ugniataj w dobrym nastroju, rozmawiaj z nim i nie przeklinaj przed nim.
Piekarze uważają, że ciasto drożdżowe jest jak dziecko. Z nim musisz być delikatny, czuły i ostrożny. Wtedy wynik będzie doskonały!
Życzę wszystkim zdrowia i cierpliwości! Wszystko będzie dobrze!
Zasubskrybuj kanał „Kulinarne notatki o wszystkim” w
Zen
Telegram
Dzięki za przeczytanie do końca!