W tym artykule postaram się odpowiedzieć na najczęściej zadawane pytania: jak bicz śmietana, jak ustabilizować i jak nie perevzbit krem?
Jest to artykuł dość dużą skalę, które omówię zasady pracy z kremu. Jeśli jesteś zainteresowany przedmiotów, takich jak prawo do pracy z niektórych produktów - Miejsce husky, więc rozumiem, że format ten jest naprawdę ciekawy i będziesz pisać więcej z tych materiałów. Mam już zebrane artykuł o najważniejszych narzędzi do przygotowywania deserów.
Jakie są śmietanka
W sklepach sprzedawane tłustej śmietanie 10% i do 20 procent tłuszczu, kremu odpowiedniego do dodawania do kawy lub do wytwarzania różnych sosów. Do bitej śmietany, musimy zawartości tłuszczu 30 procent, ja ispolzouyu zawartości krem tłuszczu 33-35%, jak w sprzedaży są śmietanka 38% tłuszczu. Kup krem w cukierniach lub dużych supermarketach takich jak Auchan, zawsze jest ciężki krem.
Domowy krem zazwyczaj dość tłuste, ponad 30% i mogą być używane do deserów.
Jak przechowywać?
Główne i podstawowe prawa, zanim ubijania kremu należy dobrze schłodzić, trzymać w lodówce przez co najmniej 4 godziny i to lepiej zostawić na noc.
Podczas przechowywania, krem trochę podzielone, mniej tłuszczu iść w dół, a więcej tłuszczu wznosi się do góry. Przed użyciem dobrze wstrząsnąć i krem połączyć.
Jak bicie i dlaczego?
Do bitej śmietany nie jest odpowiedni nóż zanurzenie blender, ale można użyć blendera z przywiązania trzepaczka, najważniejsze, aby mieć wystarczającą moc do blendera bicz je do pożądanego stanu. Również odpowiednie mikser ręczny lub stacjonarny i w dużych ilościach, mieszalnik planetarny. do bitej śmietany pojemnik muszą być czyste i suche.
Jeżeli nie jesteś pewny jakości śmietany, śmietanki, naganiaczy i pojemności przed ubijając można wysyłać do 20 minut w zamrażarce.
Zaczynają ubij śmietanę na niskich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość jeśli natychmiast rozpocząć bitej śmietany z dużą prędkością, to jest prawdopodobne, że krem Państwo złuszczają.
Ile minut trzeba bitą śmietaną? To zależy od jakości śmietany i mocy miksera, którym pracujesz. Ponad 35% z bitą śmietaną o wiele szybciej niż 33% i tak dalej.
W swoich receptur, używam kremu bita do miękkich szczytów i gęstymi kolcami. Głównymi tkwi różnica w tym, że śmietanka bita do miękkich szczytów wtedy bardzo łatwe do mieszania z niektórymi inne podstawy, aby dodać do farszu i bitą śmietaną szczytów do gęstych zastosowań gęste kremy i ozdoby deserów.
Nawiasem mówiąc bita śmietana mogą być składowane jeden dzień w lodówce, pożądane jest, aby przechowywać w szczelnym pojemniku do kremu nie wchłoniętej zapachy z lodówki
Podczas ubijania śmietany można spróbować dodać cukier puder, puder, i bez cukru. Cukru przez długi czas i można rozpuścić perevzbit. Kiedy stan gęstej śmietany szczytów już bardzo dobrze zachowują swój kształt, po włączeniu kielich, pozostaną one na swoim miejscu. Można używać tych śmietanek, podaż krem, serwująca desery.
Jak można ustabilizować krem?
Nie zagęstnik do śmietany, ale nie jak z nich korzystać, a jeśli chcesz używać, przeczytać instrukcje na opakowaniu. Poniżej opiszę jak ja stabilizowany żelatyną.
250 g śmietany biorę łyżeczkę żelatyny i 6 łyżeczki zimnej wody, należy pamiętać, że nie zawsze jest to konieczne, aby rozcieńczyć żelatyny w stosunku od 1 do 6. Wlać do wody i żelatyny puchnąć dając czas.
Postępuj zgodnie z instrukcjami na opakowaniu zgodnie z każdej chwili żelatyna potrzeba do pęcznienia.
W przypadku żelatyny pęcznienia stopienia go w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej krótkich impulsów. Podstawowa zasada, żelatyna nie może ulec przegrzaniu i w każdym przypadku wrzenia, ponieważ traci swoje właściwości żelujące, gdy osiągnie 80 stopni.
Barwnik żelatyny do ochłodzenia do temperatury pokojowej, po czym kremowy trzepaczki i cienkim strumieniem w trakcie ciągłego mieszania, wlać żelatynę. Taki krem jest przydatny do dekorowania ciast, można je stosować bezpośrednio, lub wysłać na jakiś czas w lodówce. Te kremy nie płyną bardzo dobrze w lodówce zachowują swój kształt.
podstawowe błędy
Głównym błędem jest to, że nie ubij śmietanę zimno, więc kupiłem krem w sklepie, wrócił do domu umieścić je w lodówce. Sklep nie jest bardzo niskie temperatury w lodówkach, można umieścić krem w lodówce, oni stał przez pół godziny, nie jest całkowicie ostygnie i kiedy rozpocznie pokonując ich w początkowej fazie, wszystko dzieje się dobro ładna, krem zacznie bulgotać, zaczynają gęstnieć trochę, ale na tym etapie, a wszystko zakończone. A kiedy zachować pokonując je i czekać, to należy je zagęścić tak, to się nie dzieje. W tym momencie, krem odciąć, czyli są one podzielone na oleju i surowicy i zrobić z nim nic nie może.
Innym błędem whip śmietany zbyt długo. Na przykład, jeśli bitą śmietaną aż grube szczyty, a potem chciał dodać do niego barwnik lub serek lub krem, cukier puder, albo coś innego, ale to zajmie tylko 10 sekund, a Twój krem będzie również podzielony na serwatki i masła. Dlatego też, kiedy już bitą śmietaną aż szczyty mocno zatrzymania ubijania.
W tym artykule starałem się powiedzieć tajemnice i błędów podczas pracy z kremem. Jest możliwe, że nie pamięta, ale kiedy myślę dodam. Używać tych zasad a krem zawsze będzie dobrze bita i desery jest piękne i nie będzie się rozprzestrzeniać.
Recepty ze śmietaną:
Składniki Lody z 2
klasyczny sernik