Postaram się wam prosty przykład.
Ten artykuł jest napisany od słów mojego przyjaciela, który pracuje jako kucharz fajnych sklepów w restauracji w Moskwie.
Wyobraźmy sobie, doszliśmy w francuskiej restauracji i postanowił zamówić sałatkę z jajkiem w koszulce ze szparagami i ryba w sosie własnym i przyozdobionym z pieczonymi warzywami.
Tak szybko, jak kelner wziął swoje zamówienie jest wysyłane do terminala, gdzie dostaje się do systemu elektronicznego jako Tylko wejście jest zakończona w kuchni dostaje dwie kontrole: jedną do przygotowania sałatki, drugi - w rzeczywistości ryb sok.
Chef dystrybuuje pracy wśród swoich podopiecznych, a może sama wziąć udział w tym procesie, albo zajmować się tylko zlecenia montażu na talerzu. Pierwszy rozpocznie się przygotować sałatkę. Jedna osoba będzie przygotować sos, drugi będzie gotowany jajka i szparagi gotowanie. Wszystko potrwa około 4 minut. 5-6 minuty sałatka będzie mieć cię na stole.
Aby przygotować wszystko tak szybko w kuchni są gotowe produkty: sałata podarte w terminach kawałki, wywar wody szparagów i jaj sprowadza stale.
Że nie uważa się za porzucony w czasie żywności czeka, kelner zawsze jest coś przynieść. Po pierwsze, twierdzi on sztućce, to może przynieść wody lub chleb.
Równolegle z przygotowaniem sałatki, ryby rozpocznie proces gotowania. Kucharz bierze wielkości przedmiotu i potrzebę, aby wysłać go do pieczenia na grillu lub w piekarniku.
Przy okazji, aby złożyć natychmiast 50 porcji ryb w kuchni restauracji zajmie czasu trochę więcej niż zwykle. Wszystkie ryby w wytwornicy pary, aby przejść piec - piec z parą wodną. Piec konwekcyjno-parowy może kiedyś upiec ogromną liczbę porcji ryb, mięsa lub gotować ciasta.
Ryba pieczona około 12-15 minut, w czasie których trzeba będzie czasu, aby wielokrotnie smażyć warzywa, więc ich przygotowanie jest pozostawione do ostatniej chwili. Warzywa, oczywiście, od dawna cięcia i rozplanowane w porcjach, więc pozostaje tylko narybku.
Powrót w pokoju, w momencie kończą ich sałatka ryba będzie gotowa. Dobry kelner zna czas przygotowania potrawy tak będzie łowić gorące i wziąć pusty talerz sałaty.
Aby gorące jedzenie nie miał czasu, aby ostygł, aż kelner czeka w obszarze dystrybucji, rozprzestrzenił się na gorących potraw. Jeśli umieścić żywności na zimnym talerzu, część ciepła z żywności trafi do ocieplenia płyty na zimno. Można użyć tej lifehack domu.
Razem dla wszystkich jedzenie trwało około 15 minut. Dorzuć jeszcze przez 5-10 minut od obciążenia kuchni i inne zlecenia można obliczyć średni czas gorących potraw w restauracji. Mam 25-30 minut. Należy jednak pamiętać, w dobrej restauracji, w czasie których zawsze będziesz dbać o „niewidzialnej opieki”, a nie masz wrażenia, że czekasz.
Ale co o sytuacji w domu biznesu? W domu, często spontanicznie i przygotować do przyrządzenia konkretnej potrawy spędzamy 30-40 minut w najlepsze. Po tym wszystkim, musimy myć warzywa z ziemi, a następnie wyciąć, a jednak nadal trzeba przygotować sos. Jeśli chcesz przygotować tak szybko jak w restauracji, to proszeni są o przygotowanie półproduktów.
W niedalekiej przyszłości zrobię artykuł z poradami, które pomogą Ci przygotować się tak szybko, jak w restauracji. W celu dla niej nie do pominięcia zapisz się do kanału.