Sos sojowy produkt jest starożytny i szanowane: to jest ponad dwa tysiące lat. Jednak producenci w różnych krajach różne technologie (raczej inny preparat, technologia - to samo).
Wszędzie sos sojowy jest wytwarzany przez fermentację soi. To tylko chińska zastosowanie tylko soja i japoński, na przykład, dodać inny i pszenicy. Ponieważ smak produktu końcowego - jest inny, japoński sos sojowy jest łagodniejszy i słodszy smak nawet.
Proces fermentacji - bardzo długa, a więc naturalny sos sojowy nie może być tanie.
Co robi na naszych liczników i ma ładny rysunek na metce - najprawdopodobniej produkt otrzymany w wyniku hydrolizy białka sojowego. To niewiele wspólnego z sosem naturalnym. Ale czasami producenci mieszane „trochę” w chwili obecnej - do pojawienia się smakiem i aromatem.
Naturalny sos sojowy przydatna rzecz, jak prawie wszystkich produktów fermentacji (nie mówię o tych przypadkach, w których nastąpiło uszkodzenie fermentacja). Dzięki wykorzystaniu sposób, aby zmniejszyć ilość soli, a nie dlatego, że sos jest bardzo słony.
Po prostu jest to jasno wyrażone smak umami.
Umami - smak substancji wysokobiałkowej który zapewnia glutaminian sodu i niektóre aminokwasy.
Sos sojowy harmonijnie łączy w sobie pięć smaków: słony, słodki, kwaśny, gorzki i urnami. Ponieważ, oprócz korzyści (ze względu na mniejszą ilość soli), a sos ma inny ładunek - to uniwersalna przyprawa.
Jak więc wybrać dobry, właściwy sos? Po tym wszystkim, cena - nie zawsze jest wskaźnikiem, w sklepach może hala piekło metce dla frank błoto
Dobrze, aby zacząć patrzeć na etykiecie.
W prawidłowym sosie chińskim jest soja, woda, sól, japońskie find pszenica dalsze składniki. Brak koloru cukier, środki słodzące, środki smakowo-zapachowe i inne, a zwłaszcza - barwniki. Brązowa barwa sos sojowy osiąga się za pomocą reakcji Maillarda - gdy cukry reagują z aminokwasami.
W złym sos będzie dużo składników. Nie można znaleźć cukru, kwasu cytrynowego, sorbinian potasu, benzoesan sodu i glutaminianu. Pewnego dnia natknąłem butelkę produktu, który miał „o smaku” sos sojowy „” to było ogólnie Achtung.
Po drugie - w dobrym sos, wysoką zawartością białka. Im bardziej białko - większe, a jaśniejszy wymawiane bardzo piąty smak Urnami. Dolny pas zawartość białka - 7,5 g na 100 ml sos. Poniżej - smak będzie bardzo blady (lub wykonane za pomocą symulacji i zapachowe.
Dlaczego mam tak dużo pisano o tylko produkt? To proste. Do niezwykłej rezultacie wszystkie źródła muszą być dobrej jakości. A sos - nie jest wyjątkiem.
Bon appetit!