olej roślinny - produkt, który jest znany wszystkim. A jednak - produkt z których każda może być oszukiwani. Myślisz o tym?
Pamiętam, kiedy cały kraj uważa, że dana marka oleju roślinnego bez cholesterolu. Ale nie ma cholesterolu w oleju roślinnego z definicji - i nie dlatego, że producent, tak więc dobra, poławiane z produktu wszystkich szkodliwych cząsteczek cholesterolu.
Oszustwo? Oszustwo, ale pozwala sprzedać droższy olej. Jednakże takie szczegóły mogą wiele zyskać. Chodźmy więc Dyskusja o oleju? Co to jest i wszystko ...
Różne oleje roślinne od siebie?
Skład, który natychmiast usunąć. Główną różnicą - obecności różnych kwasów tłuszczowych.
Na przykład w oleju z oliwek 60% zawartych kwasów tłuszczowych stanowią kwas oleinowy olej słonecznikowy i 70% zawartości kwasu tłuszczowego mieści się w kwas linolowy.
Pomyśl oliwkowy przydatne ze względu na zawartość kwasu oleinowego? W rzeczywistości, żadna szczególna korzyść z niego. Stało się tak popularne, ponieważ fizjologicznie obojętny, tylko daje energię ciała, podczas gdy inni potrafi syntetyzować inne substancje.
Nawiasem mówiąc, oleju rzepakowego, kwas oleinowy, o 50-60 procent.
Więc ...
Niektóre oleje bogate w witaminy, aw innych - trochę, ponieważ oliwa z oliwek, na przykład, jest drogie.
No tak, oliwa z oliwek, a nawet rafinowane, i uznane za przydatne skarbnica witamin. Połów jest, że nawet najdroższe oliwa z oliwek - fałszywy. I bardzo nachalny. Nie podrobione pieczątki, a tuż nad cenionych produkcjach zamiast «Extra Virgin» można wlać „bardzo blisko” Extra Virgin „». Jest to niemożliwe do udowodnienia, a smak nie będzie inaczej... no, może super-duper ekspertów i zrozumieć, co jest złe, a my, zwykli konsumenci - nie uchuem.
Ale rafinowany olej z wszelkiego rodzaju witamin będzie trzydzieści procent. Więc pościg był do witamin - nie warto.
Co to jest proces rafinacji?
Istnieją dwa rodzaje - fizyczne i chemiczne. Boi no nie. Olej poddano rafinacji w celu oczyszczenia go z produktów ubocznych - wolne kwasy tłuszczowe, które nie są dołączone do cząsteczki gliceryny. Dają ropy gorzki smak.
Sposób chemiczny - olej miesza się z zasadą z wytworzeniem mydła. A następnie w oddzielaczu wyeliminować mydła oleju z wodą. Obecnie metoda ta jest rzadko stosowany.
rafinacji fizycznej (Jeśli mogę tak nazwać) jest przeprowadzana w trzech etapach:
1. Stow spaść do osadu wosku za pomocą niskich temperatur
2. Stow lecytyna, przemyto wodą, olejem
3. Bielenie pestycydy, herbicydy glina adsorbują metale ciężkie, ropy jednocześnie dając piękny kolor
4. Korzystanie wysokie ciśnienie pary jest prowadzona deodoratsiyu (i tu zdarza się etap usuwania wolnych kwasów tłuszczowych, które unika rafinacji chemicznej)
Rafinowany wystarczy - jest szkodliwy dla ludzi?
Nie, to nie jest szkodliwe. W ogóle, to jest o wiele bezpieczniejsze niewybredny - ponieważ usuwa wszystko, co zgromadził w nasionach roślin do swojego długiego życia.
Plus rafinowany olej jest mniej spala, na przykład.
Dlaczego nie można smażyć na oleju nierafinowanego?
Tutaj po prostu, przy wysokich temperaturach zaczyna tworzyć szkodliwych substancji. Jeden z nich - akroleina, w oparciu o nią zrobić chemiczny środek wojny. To wszystko.
A nierafinowany w temperaturze 150 do 200 stopni szybko zaczyna się utleniać i mają ryzyko zachorowania... lakieru.
To jest to!