Sekrety gotowania nie są w ukrytych i zaszyfrowanych pergaminy składników. Najczęściej jest poznanie procesów chemicznych i fizycznych właściwościach oddziaływania pomiędzy substancjami i warunki prowadzenia tych procesów.
Często komentarz, że białka nie wstrząsa się, co zrobić. Chcę podzielić się znany mi zasady, aby uniknąć zepsucia się żywności w kuchni do dalszych eksperymentów.
Jeśli zasady są realizowaneI białka nie są bita - wszystko o jajach.
Składniki na bezy
(Jeden do dwóch)
1 jajko biały waga
2 cukier ciężar
Jak bić pianę
Bita białkami cukrowych nazywanych pianki. Ona jest szwajcarski, francuski i włoski. Weźmy na przykład francuskiej.
W sercu żadnej bezy są białka jaj i cukru. Najczęstszym proporcję 1: 2.
Jeżeli średnia jajko waży 30 gramów białka, cukier trzeba '60
Mniej cukru z tego stosunku, tym mniejsza jest gęstość pianki.
Jaja powinny być świeże, ale nie z kurczaka.
Najlepszym do ubijania białka jaj, który wynosi 3-5 dni.
W tym czasie, że białko stanie się bardziej skoncentrowany.
Ubijak do piany lub mogą być w temperaturze pokojowej lub na zimno.
Białka temperatura pokojowa bitą znacznie łatwiejsze i zapewniają więcej Lush spienić.
Wszystko powinno być w temperaturze pokojowej:
· naczynia
· trzepaczki
· białka
beza białka uzyskane z zimnego gęstszej stabilny.
Ale wtedy wszystko powinno być cool:
· Zimne dania
· Zimne trzepaczki
· Białka zimne
Białka mogą zamarznąć. Nie tracą swoich właściwości.
Mieszalnik do ubijania białek, nie są odpowiednie.
Naczynia dla białka musi być czyste, suche, wolne od tłuszczu, jak również naganiacze mixer.
Możliwe jest użycie metal, szkło, wyroby emaliowane, nie potrzeba aluminium i tworzyw sztucznych.
Jeśli zawsze porażka Perceive gdy biczowanie, następnie plasterek cytryny i natrzeć wnętrze naczyń.
Ten dodatkowy odtłuszczania.
Jeśli Departament białka w żółtku dostaje wszystkie białka mogą ulec uszkodzeniu.
Cukier korzystnie sproszkowany cukier, ale nie powinny być duże kryształy, to powinien mieć czas rozpuszczania w białku. W przypadku wątpliwości Peremel cukru w młynku do kawy.
Przed rozpoczęciem ubijając, dodać małą szczyptę soli.
Mikser jest najpierw lepiej to przy niskich prędkościach.
Gdy piana do maksymalizacji i cukier, aż puszysty bicie piany dobra.
Jeśli masz mikser planetarny, nie można oszukać moją głowę i nie czytać.
On vzobet nic.
Przed pojawieniem się takiej pianki, jest zwykle wystarczająco dwie lub trzy minuty. Teraz można skropić Sugar Dodaj i pokonać aż do stanu, który chcesz.
Istnieją dwa etapy „miękkich kolców” i „szczytów sztywnych”.
Pierwsza opcja jest zwykle ciasto mus.
Po drugie - w przypadku kremów białkowych i bezy.
Beza może być malowany. Lepiej jest używać kolorów żelowe.
Suszenie jest konieczne, w temperaturze nie wyższej niż 100 ° C.
Jeśli istnieje tryb konwekcja - obracać.
Umieścić obrót 100 stopni na konwekcję i umieszczona pomiędzy drzwiczkami piekarnika, a ściany cienkiej łopatki.
To nie kumuluje wilgoć i szybko wysycha beza.
Oto francuski beza, wystarczy umieścić ubitych białek jaj i cukru.
Ale to jest smaczne i jest stosowany w wielu deserów.
szczegóły przygotowania, zobacz film.
Smacznego.