Ostatnio w Internecie jest wręcz histeria o ogrzewaniu majonezu. Artykuły pojawiają, opowieści grozy z odniesieniami do „stron naukowych i prac” w wielu językach obcych. samotni bohaterowie spędzają czas i wysiłek studiowania procesy zachodzące podczas ogrzewania z majonezem.
Live jest przerażające. Na co byłoby zrozumiałe, jeśli argument dotyczył wyłącznie sosy, które widzimy na półkach sklepowych i zawierające w swoim składzie „Zgłoś jako emulgatory, środki konserwujące, stabilizatory i inne poczty shki”. Ale zwolennicy zdrowego stylu życia i zmówił się na domowy majonezKtóry nie zawiera w swoim składzie tajemniczych dodatków.
I również postanowił nie stać z boku i spekulować na ten temat. Nie będę wchodził w procesach biochemicznych, jak nie jestem naukowcem, i gotować. Chcę odwołać się do logiki i zdrowego rozsądku.
Co to jest domowy majonez?
Emulsję, która zawiera:
olej roślinny
żółtko
musztarda
octu lub soku z cytryny
sól
cukier
Co to emulsja?
Jeśli zwracamy się do kursu chemii szkoły lub do Wikipedii, emulsji
Ten system dyspersyjny składa się z mikroskopijnych kropelek cieczy rozproszonej w innej cieczy.Oznacza to, że, jak widać na oleju roślinnym z żółtek jaj nie jest nowy związek chemiczny nie tworzy się, są one po prostu miesza się mechanicznie - trzepaczką lub miksera.
Aby być sprawiedliwym powiedzieć, że podczas tego mieszania następuje napowietrzanie oleju, który wzbogaca swoje pęcherzyków powietrza, przy czym majonez zamienia powietrze.
Zatem podczas podgrzewania majonez jest olej roślinny, podgrzewany żółtka, musztardę, ocet lub sok z cytryny. Żaden z tych produktów po podgrzaniu nie wydziela substancji toksycznych, choć...
Podczas podgrzewania pewnej wielkości kancerogenów utworzonych w oleju roślinnym. Jednakże, jest to znany fakt, i nie przeszkadza nikomu do smażenia lub pieczenia żywności z jego stosowania. Musztarda w marynat używane dość często, ale o żółtku jaj nie ma nic do powiedzenia.
Więc co to jest okropne i straszne dzieje po podgrzaniu domowy majonez?
I tam jest rozdzielenie emulsji, czyli oddzielanie jej składników do oryginału. Więc dlaczego pierwszej emulsji, a następnie ogrzewa się tak, że ma rozłamu?
Zgadzam się, że skarga nie jest dość logiczne, ale czasami to jest bardzo wygodny w użyciu już marynatę łyżka gotowy majonez, można dodać wszystkie składniki oddzielnie, a ponadto może być czasem niczego nie przydatny być.
Wielu kucharzy użyć majonez z wytrawiania lub pieczenia. A ci, którzy nie korzystają, jest naprawdę czasem nie o tym mówić.
Ogólnie rzecz biorąc, ze swej strony, i opowieści grozy o ogrzewaniu domowy majonez Czuję się słaby i korzystania z tego produktu, jak mi się podoba.
Wszystko to samo w stosunku do chudy domowy majonezKtóry przygotowuje się do akvafabe. Można oczywiście powiedzieć, że akvafaba zawiera żadnych dodatków. Ale znowu, nikt nie przeszkadza gotować akvafabu sam i gotowane samą pisklę.
Podziel się swoją opinią na ten temat, byłbym zainteresowany, aby przeczytać.