Jakie jest piękno tej metody? ale fakt, że mięso nie jest trawione, pozostaje delikatne, soczyste i miękkie oraz niesamowicie smaczne pomimo łatwości przygotowania i jeśli dodaj do sosu, oprócz żółtka, jest jeszcze dość mały, 20 gramowy kawałek gorgonzoli, potem, jak powiedział mój przyjaciel, „można zjeść swój umysł”! #olgrigrecept #pp #zdrowe #menu #piersi z kurczaka #gry
Składniki: Piersi z kurczaka (bez skóry i kości), wytrawne białe wino lub woda/rosół z kurczaka o niskiej zawartości tłuszczu (wziąłem pół kieliszka wina i pół szklanki wody), olej kremowe, Jajka (żółtka), Świeże lub suche warzywa (estragon, tymianek, pietruszka) (ja użyłam suche), Sok z cytryny, Papryka, Sól, Gorgonzola na 2 żółtka opcjonalny
Metoda gotowania:
Niewielka ilość płynu z dodatkiem oleju zachowuje smak i soczystość mięsa, piersi nie kipią jak zwykle zdarza się, a bulion jest następnie używany do lżejszej wersji sosu Bearnaise, zastępując dużą ilość kremowego obrazy olejne. 1. Posolić piersi, przykryć ziołami, przechowywać w lodówce przez 2 do 8 godzin (jeśli nie ma czasu, posolić i odstawić na 15-20 minut). Jeśli stoisz przez 8 godzin, a zioła są bardzo świeże i pachnące, to mięso będzie nasycone zapachem ziół, co ja zrobiłem.
Rano wyjąłem, zeskrobałem przyprawy, przeciąłem z boku na pół. Znowu spasowany. 2. Wlej wino lub wodę do rondla i zagotuj. Dodać masło, sok z cytryny, ułożyć piersi w jednej warstwie, zamknąć patelnię pokrywką i podgrzewać przez 5 minut. Odwróć piersi i gotuj jeszcze przez 3 minuty, jeśli piersi są małe, i 5 minut, jeśli mają ponad 2 cale grubości. Eksperymentalnie wyszło 3 minuty z każdej strony, pod warunkiem, że piersi nie były grube.
Jeśli używasz wina, gotuj przez kilka minut, aby pozbyć się posmaku alkoholu. Pogrubione fragmenty piersi należy pociąć i spłaszczyć tak, aby kawałek mięsa miał jednakową grubość na całej powierzchni.
3. Pozostały na patelni płyn odcedź do kubka, a piersi pozostaw na patelni pod pokrywką, aby nie wystygły i nie wyschły.
Do sosu weź masło i gorgonzolę.
Powinieneś otrzymać 250 ml płynu (jeśli wyszło mniej - dodaj wrzącą wodę lub gorący bulion, jeśli dużo więcej - zagotuj).
4 W małym rondelku ubij żółtka. Stopniowo, w cienkim strumieniu, nie przestając bić, wlewać cały gorący bulion pozostały na patelni. Umieść rondel na małym ogniu, cały czas ubijając lub mieszając (robię to małą trzepaczką), aby podgrzać sos, aż zacznie gęstnieć. Ostrożnie! Nie doprowadzaj sosu do wrzenia, bo żółtka się ścinają! Lepiej zrobić to metodą „impulsową”: rozgrzej się, zdejmij rondel z ognia, trochę ostudź i wróć ponownie do ognia.
Jeśli jednak ci się nie udało, a żółtka zwinęły się w kłębek, nie martw się! Sos ubić w blenderze, dodając trochę więcej zimnego masła, pokrojonego w drobną kostkę, pod koniec ubijania. Sos stanie się gładki i przewiewny, ale gęstszy.
PS 250 ml podzielić przez 2 i najpierw zrobić sos na 1 żółtko. Musiałem dodać olej, żeby go zagęścić. a na drugie żółtko dodałam sporo masła, ale dodałam mój ulubiony ser pleśniowy, aż zgęstnieje. Sos jest po prostu niesamowity. Mąż bardzo się ucieszył i powiedział, że z takim sosem wszystko pójdzie bez mięsa. Mogę więc śmiało polecić tę wersję sosu: jak mówi moja koleżanka: można zjeść swój umysł, jest taki pyszny!
Sos utrzymuje się idealnie przez dwa dni, dodając bardzo mały kawałek oleju, resztę sosu i kurczaka podgrzałam w tym samym rondlu i cieszyłam się kolejnym dniem, czego Wam serdecznie życzę!