Mój mąż był po prostu przerażony, gdy dowiedział się, że pianki nie piecze się w piekarniku i nie potrzebuje pieca do ich robienia. Nie wierzył mi, dopóki nie zobaczył całego procesu. Dla mnie przygotowanie pianek to też jakaś magia. W jaki cudowny sposób ten zwiewny, śnieżnobiały cud uzyskany z białka jajka, jabłek i cukru?
W zeszłym roku, kiedy wszyscy mieliśmy cudowne lato, napisałam post o robieniu musu jabłkowego na pianki, jako przygotowanie do zimy. Teraz nadszedł czas, aby zrobić pianki bezpośrednio z tego puree w domu. W tym przepisie postanowiłam dodać delikatny smak i aromat mięty.
👇 Klasyczny prosty przepis wideo na marshmallow 👇
Klasyczny przepis na domową piankę marshmallow
Liście mięty natychmiast ugotuję we wrzącej wodzie, aby były dobrze zaparzone, a następnie zostawię je do ostygnięcia.
Zalewam agar-agar z zimnym bulionem miętowym.
Podziel cukier na 2 części:
- 50 g na mus jabłkowy
- 250 g na syrop cukrowy
Ubijam mus jabłkowy aż stanie się jasny, dodaję białko i podlewam deszczem 50 g cukrubez przerywania bicia.
Ubijaj wszystko razem na puszystą, stabilną masę.
Agar-agar, wypełniony naparem miętowym, włóż do pieca, zagotuj i całkowicie rozpuść i wlej do niego duża (250 g) porcja cukru.
Syrop gotuję do (110 st. C) lub do momentu, aż zacznie spływać z łopatki nitką.
Gotowy syrop wlać do puree cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania.
Ostrożnie wlej syrop do końca i ubijaj masę jeszcze przez kilka minut, aż zgęstnieje.
Gotową masę przekładam do woreczka cukierniczego i układam pianki na pergaminie. Na odwrocie pergaminu narysowałem kółka, aby rozmiar był mniej więcej taki sam.
Pianki pozostawiam otwarte w temperaturze pokojowej na 6-20 godzin, czas zależy od temperatury i wilgotności.
Po wyschnięciu dokładnie usuwam ptasie mleczko, aby nie zdeformować żeber i nie zaburzać jego urody.
Sklejone połówki zwijam w cukier puder i gotowe.
Przepis jabłkowy marshmallow:
125 g musu jabłkowego
300 g cukru
80 g wywaru z wody lub mięty
4 g agaru-agaru
1 białko jajka
Koniecznie napisz swój komentarz, podziel się ciekawym przepisem i życzę smacznego i niech Bóg Cię błogosławi!