Delikatny, pachnący i naturalny ptasie mleczko. #deser #applemarshmallow #marshmallow
Składniki: cukier, mus jabłkowy, białko, woda, agar-agar (o sile żelowania 1200), cynamon, sól, kwas cytrynowy
Metoda gotowania:
Aby przygotować mus jabłkowy, weź 300-350 g jabłek, obierz i wydrąż je, pokrój w średnią kostkę. Przełóż jabłka do rondla i dodaj cynamon. Patelnię z jabłkami stawiamy na małym ogniu, aby zgasła pod pokrywką. Gdy jabłka zmiękną i zagotują się, gotuj je jeszcze przez około 10 minut, po czym mieszamy je blenderem z tłuczonymi ziemniakami i zostawiamy do ostygnięcia.
W misce miksera przesuwamy mus jabłkowy, białko i sól. Zaczynamy bić z dużą prędkością.
W rondelku wsypać cukier, wodę i agar-agar. Rozpalamy średni ogień. Gdy syrop zacznie bulgotać (przy około 100 stopniach), dodaj do syropu kwas cytrynowy i gotuj do 118 stopni, cały czas mieszając.
Przygotowany gorący syrop wlać cienkim strumieniem do białka z musem jabłkowym, kontynuując ubijanie masy na wysokich obrotach. Ubijaj, aż uformują się sztywne szczyty, około 4-5 minut.
Połóż matę silikonową. Gotową masę przenosimy do torebki cukierniczej z pożądaną dyszą i odkładamy połówki przyszłej pianki. * Do pracy z gotową masą prawoślazu potrzebna jest temperatura około 40 stopni, następnie pozostaje mobilna. Miskę można włożyć do piekarnika do podgrzania i kontynuować pracę z tworzeniem pianek.
Połówki prawoślazu pozostawiamy do ustabilizowania i wyschnięcia na 12-24 godziny, po czym łączymy połówki i posypujemy cukrem pudrem. * Aby pianki były trochę mniej słodkie, możesz posypać je cukrem pudrem i skrobią kukurydzianą w równych proporcjach.
Gotowe pianki można ładnie zapakować i rozpieścić swoich bliskich i przyjaciół słodką niespodzianką :).