Osobom, które z jakiegoś powodu nie przepadają za jagnięciną i tłustym ogonem, proponuję użyć mięsa z kaczki. Spełnia wszystkie kryteria: ma wystarczającą ilość tłuszczu, doskonały i bogaty smak, szybciej się gotuje. Tak się złożyło, że tradycyjnie na pilaw używa się mięsa jagnięcego, a ogon barani (tłuszcz) podgrzewa się jako olej. Ale wielu nie lubi specyficznego smaku mięsa jagnięcego, a tym bardziej tłustego ogona. Chociaż przepis na pilaw sugeruje w rezultacie dość tłuste danie.
Składniki: Mięso kaczki (tłuste) około, Ryż na pilaw, Cebula, Marchewka, Rodzynki, Suszone morele lub berberys według uznania, Przyprawy (zira, ostra papryka), Sól, Czosnek, Woda
Metoda gotowania:
Należy pamiętać, że przepis nie wskazuje na olej roślinny, ponieważ mam tłuste mięso. Zacznijmy od niego. Mięso z kaczki podzielić na kawałki. Wziąłem filet z uda i piersi, części skrzydeł. Połóż patelnię z grubym dnem, aby się podgrzała. Mięso wyłożyć na rozgrzaną i suchą (nie za gorącą) patelnię, posmarować tłuszczem. Włączamy ogrzewanie nieco powyżej średniej. Nasze zadanie: stopić tłuszcz.
Przygotuj cebulę i obierz marchewki. Marchewki pokroić w kostkę, cebulę w półpierścienie. Przez pierwsze 10-15 minut nie mieszaj mięsa, poczekaj, aż tłuszcz się wytopi, a mięso smaży się na złoty kolor, od czasu do czasu mieszając. Zagotujmy czajnik.
Następnie cebulę wysyłamy do mięsa i smażymy na złoty kolor. Następne w kolejce są marchewki w kostkach. Dodajemy jej miękkości, a także lekko karmelizujemy. Dodaj kminek i ostrą paprykę do smaku. Jeśli nie używasz ziry, pomiń ten punkt.
Zalać wrzątkiem tak, aby mięso było lekko przykryte, posolić, przykryć pokrywką i pozostawić na powolnym podgrzewaniu, aż mięso będzie miękkie. Zajęło mi to około 40 minut. Ten sos nazywa się zirvak. Gdy mięso się dusi, 2-3 razy opłucz ryż na pilaw w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Nie dzielimy czosnku na zęby, usuwamy górną łuskę.
Rozłóż ryż na mięsie bez mieszania! Wyrównujemy i czekamy kilka minut, aż ryż pokryje się olejem (to daje pilawowi kruchość). Umieść główki czosnku i dodaj rodzynki. Posolić na wierzchu i zalać wodą około 0,5-0,8 cm powyżej poziomu ryżu.
Jeśli wlejesz więcej wody, może to być dużo. Jeśli cała woda została wchłonięta, a ryż nie jest jeszcze gotowy, zawsze możesz dodać więcej. Przykryj pokrywką, gotuj na małym ogniu. Ryż był gotowy w około 20 minut. To zależy od rodzaju ryżu. Pozwól mu parzyć przez kolejne 10 minut i podawaj. Smacznego!