Kwaśna kapuśniak lub kiszona kapusta to proste gorące danie kuchni rosyjskiej. Z minimum absolutnie dostępnych składników otrzymuje się najsmaczniejsze, pachnące, satysfakcjonujące pierwsze danie. Zawsze gotuję te zupy na różne sposoby. Tym razem gotowałem według starej sowieckiej książki „O smacznym i zdrowym jedzeniu”, nazywa się ją też „Stalina”.
Składniki: wołowina, cebula, średnia marchewka, korzeń pietruszki (mrożona), kapusta kiszona, mąka, koncentrat pomidorowy, liść laurowy, sól, pieprz, olej roślinny, trochę zieleniny, śmietana do piłowanie
Metoda gotowania:
Opłucz mięso i gotuj (około 1-1,5 godziny). Do rondelka wrzucamy kiszoną kapustę (jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, trzeba ją najpierw wycisnąć). Weź mięso, odłóż na bok. Przykryj patelnię pokrywką i gotuj kapustę na małym ogniu przez około godzinę. Cebulę, marchewkę i korzeń pietruszki podsmażyć na oleju roślinnym z pomidorami.
Gdy kapusta jest gotowa, wyślij rozgotowaną na patelnię. Dodaj liść laurowy, pieprz, sól i zioła. Gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
Wymieszaj mąkę w 100 ml zimnej wody, aby nie było grudek. Do kapuśniak wlać dresing mączny, mieszając. Pokrój wołowinę na kawałki i wróć do garnka. Niech się zagotuje i wyłącz.
Podawać z kwaśną śmietaną!