Jestem profesjonalnym cukiernikiem i zajmuję się głównie ciastkami biszkoptowymi, ale tort kijowski jest wypełniony moim ulubionym, nawet pierwszym ciastem, które upiekłam w dzieciństwie. Meni zavzhdi z roboti przynosząc Yogo tato. Rad, który znał i praktykował „ten sam przepis”
Składniki: do ciast (16 cm), białko (około 6 jaj), sól i kwasek cytrynowy, zucru, groszek (nerkowce, orzech laskowy, orzech włoski porіvnu), mąka, Charlotte Cream, mleko, duże jajko zhovtok, tsukru, olej vershok 82%, waniliowy tsukor na bazhann, koniak, kakao
Metoda gotowania:
W blenderze dodam groszek, ale ani trochę więcej, groszek do połowy. Zmіshuєmo z mąką.
Białka wlewamy do miski miksera, dodajemy kwasek cytrynowy i zaczynamy ubijać. Jeśli musimy kopnąć (idę do knajpy), dodajemy kroplę soli i krok po kroku sipaemo cały tsukor. Ubijaj do uzyskania gęstej błyszczącej masy, aby nie wypadała z miski i nie kapała z trzepaczki.
Zmіshuєmo w suchej części dekіlka priyomіv (mąka + groszek) i woda (białka z zukr). Delikatnie zmieść szpatułką.
Іz tsієї masi wiyde trzy ciasta o średnicy 16 cm. Raju vipikati їх na pergaminie. Biorę pierścień na vypikannya, w środku popijam ciasto i zabieram pierścień (schob bov równe ciasto) i tak wszystkie trzy.
Piekarnik nagrzewamy do 120 stopni. Suszyć w tej temperaturze przez około 1,5 roku. Zamknijmy drzwiczki piekarnika i dojdźmy do nich. Ciasta są gotowe do umycia na sucho i łatwo wychodzą z pergaminu!
Gotowy krem Charlotte. Wlej mleko do rondla, dodaj mleko do nowego i wymieszaj trzepaczką. Dali vsipaemo tsukor.
Zmieńmy to jeszcze raz i postawmy na małym ogniu. Nieustannie i mishayuchi doprowadzamy tsukru do kompletnego podziału. Kip'yatimo 2-3 min.
Tak przygotowany syrop podaliśmy do wlania do naczynia i podgrzaliśmy rożen do kontaktu, aby osiągnął temperaturę pokojową!
Pamiętaj, aby usunąć olej i odstawić go i podgrzać w temperaturze pokojowej. Jeśli syrop i masło mają mniej więcej taką samą temperaturę, zaczynamy ubijać masło, krok po kroku dodając syrop do okruchów. Krem może być pisany i błyszczący. Koniak Dodaemo
Krem Dilimo na części 0,5 i 1,5. W tej części, de 1,5, do śmietany dodaje się kakao i dokładnie miesza. Przełóż ciasto, białą śmietanę na kolbie, kakao potim s. Posypane kremem kakaowym i posypane resztkami ciasta i groszku. Cząber!