#kukpad4 Biszkopt genueński (lub biszkopt genueński) okazuje się puszysty i przewiewny bez użycia sody lub proszku do pieczenia. Przyrządza się go bez rozdzielania jajek na białka i żółtka. Genoise to herbatnik uniwersalny, o cienkiej i gęstej strukturze. Nadaje się do robienia ciast i ciastek z różnymi nadzieniami. Genoise harmonijnie łączy się z niemal każdym rodzajem kremu. Wiele francuskich deserów bazuje na biszkoptach Genoise. Można go również podawać z herbatą, po prostu posypać cukrem pudrem lub polać ulubionym syropem.
Składniki: duże jajka, cukier, wanilina (lub cukier waniliowy 10 g), sól, mąka, skrobia kukurydziana, masło
Metoda gotowania:
Przygotuj formę, w której upieczemy ciastko. Posiadam standardową sprężynę o średnicy 24 cm. Dno wyłożyłem papierem do pieczenia, boków niczym nie smarowałem. Włącz piekarnik, aby rozgrzał się do 175 stopni.
Mąkę połączyć ze skrobią kukurydzianą, wymieszać trzepaczką i przesiać przez sito.
Jajka wbijamy do miski miksera, wlewamy cały cukier, dodajemy szczyptę soli, wanilinę (lub cukier waniliowy), mieszamy trzepaczką do uzyskania gładkiej konsystencji i wkładamy miskę do kąpieli wodnej.
Woda w garnku powinna się lekko zagotować, a dno miski nie powinno dotykać wody. Ciągle mieszając trzepaczką, podgrzej jajka do temperatury 40-45 stopni. W takim przypadku cukier powinien się całkowicie rozpuścić, ziarenka cukru nie powinny być wyczuwalne między palcami.
Po podgrzaniu masy do żądanej temperatury miskę wyjąć z kąpieli wodnej i ubić mikserem na gęstą, gęstą masę. Podczas pracy miksera rozpuść masło. Do czasu dodania do ciasta powinno być zimne. Jeśli ubijesz mikserem ręcznym, masło należy rozpuścić na samym początku gotowania. Porowatość i wysokość biszkoptu będą zależeć od tego, jak dobrze zostaną ubite jajka. Ubijałem przez około 10 minut. Moc mojego miksera to 600 watów.
W dwóch etapach dodaj suche składniki do ubitej masy i delikatnie, ale szybko wymieszaj od góry do dołu, tak aby maksymalnie zachować objętość ciasta. Do schłodzonego roztopionego masła włożyć 3-4 łyżki. łyżki ciasta mieszamy do uzyskania jednorodnej konsystencji i dopiero wtedy przesyłamy do całkowitej masy ciasta. I znowu delikatnie mieszaj, aż będzie gładka, ale niezbyt długo.
Gotowe ciasto wlej do przygotowanej formy i od razu wyślij do nagrzanego piekarnika.
Pieczemy około 25-30 minut w trybie góra-dół, bez konwekcji. Podczas pieczenia ciastka pamiętaj o cechach piekarnika. Gotowość biszkoptu sprawdzamy drewnianym patyczkiem: powinien wychodzić ze środka biszkoptu suchy i czysty.
Gotowe ciastko wyjmujemy z piekarnika, odwracamy na ruszcie i pozostawiamy do ostygnięcia, nie wyjmując go z formy. Gdy forma jest już bezpiecznie ciepła, wytnij ciastko cienkim nożem i wyjmij. Niech ciasto całkowicie ostygnie na ruszcie do góry nogami. Po całkowitym schłodzeniu zawinąć biszkopt w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 6-8 godzin lub na noc. Następnie można pokroić w ciasta i wykorzystać do zrobienia ciasta.
Tak jak planowałam, pokroiłam biszkopt na dwa ciasta. W razie potrzeby rumiane brzegi ciast można odciąć. Jeśli chcesz, aby biszkopt był wyższy i pokrój go na 3-4 ciastka, do pieczenia użyj formy do pieczenia o średnicy 22 cm. Pamiętaj tylko, że forma musi mieć boki o wysokości co najmniej 7 cm, ponieważ ciasto nie wejdzie do formy niskimi bokami.
W lodówce biszkopt można przechowywać przez 3-4 dni, w zamrażarce - około miesiąca. Jeśli będziesz ściśle przestrzegać wszystkich proporcji i zaleceń przepisu, otrzymasz idealną bazę do każdego ciasta lub ciasta. Główną zaletą herbatnika Genoise jest to, że łatwo się nasiąka i nabiera smaku i zapachu impregnatu.
Z biszkoptu Genoise zrobiłam ciasto ze śmietaną.
Smacznego! Rozkoszuj siebie i swoich bliskich pysznym i pięknym deserem!