Ciasto do przodu to nowość w cukiernictwie. Jest ciastem na boku, jest też ciastem do góry nogami. Ciasto może mieć dowolny kształt - kwadrat, ośmiokąt, a nawet serce. Ponieważ Twoje przyszłe ciasto będzie musiało stać na boku, istnieją pewne wymagania dotyczące jego napełniania i powlekania. Mogą to być gęste, stabilne kremy z masłem, serkiem śmietankowym i czekoladą. Proponuję zrobić takie ciasto z twarogiem, warstwami żurawiny i ganache z białej czekolady, a u podstawy znajduje się biszkopt White Angel. Uwierz mi, efekt „wow” tego tortu i Twoich gości jest gwarantowany!🤩 A w jego przygotowaniu tak naprawdę nie ma nic skomplikowanego. #biscuit #biscuit #biscuitwhiteangel #angelicbiscuit #ciasto na boku #tort żurawinowy #tort żurawinowy #tort żurawinowy #tort sylwestrowy #tort sylwestrowy #dekortorta #tort malarski #tort montażowy #tort świąteczny #topforwardcake #tort sylwestrowy #tort #prezentacja
Składniki: Na herbatniki White Angel: białka, sól, kwasek cytrynowy, cukier, mąka, skrobia, cukier waniliowy, twaróg żurawinowy, żurawina, cukier (bardziej kwaśny), woda, żółtka, oleje, warstwa galaretki żurawinowej, żurawina, cukier, żelatyna, woda z moczenia, kardamon mielony, gałka muszkatołowa, impregnacja mleka, mleko, mleko skondensowane, likier Baileys, Serek na maśle, serek śmietankowy, masło od 82%, cukier puder, mleko skondensowane, Ganache na białej czekoladzie, biała czekolada cukiernicza, biała glazura cukiernicza, masło od 82%
Metoda gotowania:
Zacznijmy więc od ciastek. Jest to spektakularny biszkopt o czysto białym kolorze, ponieważ powstaje na bazie samych białek. Najpierw przygotuj potrawy i jajka. Trzepaczki, miskę miksera i jajka należy odtłuścić. To podstawowa zasada pracy z białkami! Ocet, wódka lub alkohol przetrzyj cały sprzęt i jajka.
Następnie bardzo ostrożnie oddziel białka od żółtek. Wiewiórki, szczypta soli i kwasek cytrynowy trafiają do miski miksera i ubijają na niskich obrotach, aż do uzyskania białej piany. Po rozpoczęciu dodawania cukru z cukrem waniliowym łyżeczką, zwiększając obroty miksera.
Po dodaniu cukru ubić białka na sztywną piankę i do rozpuszczenia cukru.
Mąkę wymieszać ze skrobią i w jednym kroku dodać do białek. Mieszaj do połączenia w wolnoobrotowym mikserze. Ciasto powinno być gęste, jak beza.
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ciasto przekładamy do formy o średnicy 18 cm, kładąc na dnie pergamin. Ciasto nakładamy w kilku etapach, ubijając szpatułką. Włożyć do piekarnika i upiec do wyschnięcia. Mam piec gazowy, biszkopt wypiekałem w nim 45 minut. Ale spójrz na swój piekarnik!
Wyciągamy gotowe ciastko z piekarnika, odwracamy, trochę schładzamy na ruszcie. Następnie wyjmij go z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie. Ciastko będzie miało 4-5 cm wysokości. Zobacz, jak biały okazuje się herbatnik!
Teraz herbatniki należy zawinąć w folię spożywczą i pozostawić w lodówce. Najlepsza jest noc. Wtedy biszkopt będzie łatwo pokroić na trzy ciastka.
Teraz przygotujmy nadzienia. Mam żurawinę. Możesz użyć świeżych żurawin, ale ja miałem mrożone. Niektórzy piszą, że żurawinę najpierw trzeba ugotować, a potem przekłuć blenderem i zmielić. Ale z doświadczenia dowiedziałem się, że lepiej najpierw wbić żurawinę blenderem i zmielić przez sito, a dopiero potem ugotować. Więc się nie denerwuje.
Bierzemy więc rozmrożoną lub świeżą żurawinę, przekłuwamy blenderem, mielimy przez sito i przenosimy do rondla, dodajemy wodę i cukier. Gotuj do zagotowania i rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia, przykryj folią spożywczą, ostudź.
Podczas gdy puree z żurawiny stygnie, wykonujemy drugą warstwę żurawiny - galaretkę. Przygotowujemy również żurawinę, gotujemy z cukrem, przyprawami, trochę ostudzimy. Namoczyć żelatynę, a następnie rozpuścić w łaźni parowej lub mikrofalówce. Nie przegrzewaj! Dodaj żelatynę do puree żurawinowego. Wlej do okrągłej foremki o średnicy 13 cm. Lub w odpowiedniej średnicy talerza, pojemniku nasmarowanym niewielką ilością oleju roślinnego. Włóż do lodówki do schłodzenia.
Wróćmy do twarogu żurawinowego. Do schłodzonego puree dodaj żółtka pozostałe po biszkoptu. Dobrze wymieszaj trzepaczką, rozpal mały ogień i mieszając trzepaczką zagotuj. Gotuj, aż zgęstnieje przez 2-3 minuty. Zdejmij z ognia, dodaj olej, wymieszaj. Następnie przenieś do pojemnika w celu schłodzenia, zamykając folią w kontakcie. Będziesz potrzebować nie więcej niż jednej trzeciej tego kremu. Ale zmniejszona porcja jest bardzo trudna do wykonania, może się palić.
Gdy biszkopt opadnie, nadzienia żurawinowe ostygną, stwardnieją, można zrobić krem. Ubijaj masło w temperaturze pokojowej mikserem przez kilka minut, dodaj proszek, ubijaj jeszcze kilka minut, aż masło stanie się białe. Dodaj serek śmietankowy w temperaturze pokojowej, mieszaj masło nie dłużej niż minutę. Dodaj mleko skondensowane. Krem jest gotowy, przenosimy go do torebki.
Przygotowuję drinka. Mleko podgrzewamy do 50°C. Mieszamy w nim skondensowane mleko. Gdy mieszanina ostygnie, dodaj alkohol (jeśli jest).
Zacznijmy składać ciasto. Ciastko kroimy na trzy ciasta (robię to za pomocą sznurka). Lepiej zebrać ciasto w wysokim zdejmowanym pierścieniu. Ale jeśli nie, to nic wielkiego. Pierwsze ciasto impregnujemy impregnatem mlecznym, nakładamy cienką warstwę kremu. Układamy warstwę galaretki, robimy krem po bokach, warstwę galaretki pokrywamy cienką warstwą kremu.
Połóż drugie ciasto na wierzchu. Krem nakładamy według tej samej zasady, ale w środku będzie warstwa twarogu żurawinowego. Na wierzch z trzecią warstwą. Impregnujemy.
Dokręcamy pierścień, aby mocniej złożyć ciasto i wysyłamy ciasto do lodówki na 3-4 godziny w celu impregnacji.
Przygotowanie ganache z białej czekolady na pokrycie ciasta. Jest na tak gęstej powłoce, którą można narysować, a także taka powłoka dobrze trzyma ciasto i zapobiega jego zniszczeniu. A ten ganache to prawdziwe zbawienie w upale.
Rozpuść białą czekoladę i lukier w kuchence mikrofalowej przez 20 sekund. Mieszaj za każdym razem. Schłodź do 30 °C. Wprowadzamy olej w temperaturze pokojowej i ubijamy mikserem przez kilka minut. Ganache jest gotowy! Zgęstnieje. Ale zawsze możesz go trochę podgrzać na baterii lub w kuchence mikrofalowej przez 5 sekund.
Wyciągamy zimne ciasto z lodówki, zdejmujemy pierścień. Nakładamy szorstką warstwę ganache za pomocą szpatułki, szpatułki lub szpatułki. Wysyłamy go do lodówki na 25 minut. Następnie wyjmujemy i gorącym nożem odcinamy brzeg ciasta o grubości nie większej niż 3 cm. Przesuń nóż prosto w dół, aby wykonać idealne, stabilne cięcie. Cięcie również szpachlujemy ganache, wysyłamy do lodówki w celu zestalenia.
I wreszcie kluczowy moment – przewracamy ciasto na bok. Ciasto podważamy od spodu nożem lub szpatułką i ostrożnie kładziemy na boku. Voila! Ciasto jest do góry nogami!
Wyrównaj ciasto ganache. Pracujemy szybko, bo ganache na zimnym cieście szybko twardnieje. Jeśli są jakieś nieprawidłowości, można je skorygować gorącą szpatułką. Postanowiłem też dopasować odciętą beczkę ciasta do wzoru ciasta i zrobić z niego kopiec śniegu.
Pozostaw ciasto w lodówce na godzinę. W tym czasie ganache zamieni się w gęstą skorupę. Będziesz musiał pokroić takie ciasto gorącym nożem, jednocześnie pozostawiając ciasto na stole przez 20 minut. Ale jaki piękny krój!
Wystrój ciasta może być dowolny. Ale odkąd zrobiłam tort na Stary Nowy Rok, wystrój też był świąteczny. Ciasto pomalowałem ręcznie farbami helowymi rozcieńczonymi alkoholem i sproszkowanym dwutlenkiem tytanu. Z czekolady uformowała gałązki i uzupełniła je żurawiną. Ciasto pokryła również kandurinem z masy perłowej. Goście byli pod wrażeniem!🤩