Bardzo dobry krem do robienia kwiatów na ciasto 🌹🌻🌷
Składniki: białko, cukier, woda, łyżeczka kwasku cytrynowego, w razie potrzeby cukier waniliowy
Metoda gotowania:
Cukier wysyłamy do kadzi z grubym dnem, dodajemy wodę i podpalamy. Doprowadzić do wrzenia i dusić na średnim ogniu.
W międzyczasie przesyłamy białko do miski miksera, dodajemy szczyptę soli i zaczynamy ubijać na wolnych obrotach, aż pojawi się lekka piana. Następnie zwiększ prędkość miksera i ubij masę do stabilnych szczytów. Mniej więcej tyle samo czasu zajmuje ubijanie białek i gotowanie syropu. Syrop należy gotować do 116 stopni. Jeśli białka już biją, a syrop jeszcze nie osiągnął, zatrzymaj na chwilę mikser.
Gdy temperatura syropu osiągnie 110 stopni, dodaj kwas cytrynowy i doprowadź do 116 stopni. Włączamy mikser, trochę mieszamy masę białkową i wlewamy syrop cienkim strumieniem (przy dużej prędkości miksera). Po całkowitym wprowadzeniu syropu ubijaj masę przez kolejne pięć minut, aż śmietana zacznie owijać się wokół trzepaczki.