Cały kawałek mięsa upieczony w piekarniku to niesamowicie smaczne danie! Istnieje wiele różnych sposobów gotowania, a każda metoda nadaje mięsu niepowtarzalny smak i aromat. Pieczenie mięsa wymaga czasu, więc w większości kuchni narodowych gospodynie robią to na świąteczne uczty. Gorące, świeżo ugotowane mięso to po prostu arcydzieło, ale nawet na zimno to danie po prostu nie ma konkurencji jako zimna przystawka, składnik kanapek i sałatek. Jak wyobrażamy sobie Niemców? W większości dokładny, pracowity, uporządkowany i posłuszny. A więc język jest ten sam: zamiast 6 słów - tylko jedno i wszystko jasne) # mięso # olgrigrecept # menu # gorące # drugie dania # mięso z jednym kawałkiem w piekarniku # martwy szron # stół sylwestrowy # sałatki # męskie kuchnia
Składniki: dobry kawałek wieprzowiny ze skórą, suche przyprawy, liść laurowy, rosół do wyboru, sól, pieprz, oliwa z oliwek (lub cokolwiek pod ręką)
Metoda gotowania:
Pierwszym krokiem jest umycie mięsa i osuszenie papierowymi serwetkami. posmarować solą, pieprzem, przyprawami ze wszystkich stron. Pokrój skórę do warstwy tłuszczu na kwadraty.
Rozwijamy folię, kładziemy podłogę z liścia laurowego, kładziemy na nią kawałek mięsa i przyklejamy z każdej strony mały listek laurowy lub jego połowę, smarujemy oliwą ze wszystkich stron i owijamy szczelnie w przezroczysty film. Wkładamy go do lodówki. Co najmniej 8 godzin sprzątałem na noc.
Jest to bardzo wygodne i polecam każdemu zakup takiego termometru do mięsa. Dogodnie nigdy nie przesuniesz mięsa i zawsze doprowadzisz je do pożądanego stanu.
Wyciągamy go z lodówki, otwieramy, wyjmujemy lawruszkę i podgrzewamy trochę oleju na patelni, mocno podgrzewamy i szybko smażymy mięso z każdej strony. Tutaj nie musimy smażyć kawałka mięsa, a jedynie zatykać pory, pozostawiając w kawałku sok, aby nie wyschło. Słyszałem, że niektórzy, kupując chude mięso, wstrzykują wodę lub bulion strzykawką. Sam tego nie zrobiłem, ale myślę, że nie będzie gorzej.
Włączam piekarnik na 230 stopni. Smażyłam ze wszystkich stron, teraz gotuję dowolne żaroodporne danie, do którego wlewam bulion, który można wykorzystać na sos. Położyłem na nim ruszt, a na ruszcie - mięso. Wbijam termometr, mierząc go tak, aby czubek igły znalazł się w środku kawałka. Po 20 minutach obniżam T do 170 stopni i ustawiam timer na 40 minut, potem sprawdzam T na termometrze. Instaluję za pomocą dwóch główek kapusty tak, aby kawałek mięsa stał skórką na wierzchu, a tłuszcz spływał w dół.
Pożądane odchylenie: Ustawienie temperatury i czas Aby wybrać optymalną temperaturę i czas pieczenia, musisz zdecydować, jaki efekt chcesz uzyskać: mięso z chrupiącą skórką lub bez skórki, z delikatną skórką powierzchnia? W zależności od tego pieczenie będzie albo w wysokiej temperaturze i stosunkowo szybkie, albo w niskiej temperaturze i odpowiednio dłuższe.
Metoda wysokotemperaturowa W tym przypadku mięso umieszcza się w piekarniku nagrzanym do 210-230°C i piecze 10-30 minut (w w zależności od wielkości kawałka) aż do pojawienia się charakterystycznej skórki, która „uszczelnia” soki mięsne wewnątrz kawałka i nadaje pyszny smak danie. Dokładna temperatura zależy również od wielkości mięsa. Jeśli gotujesz kawałek o wadze do 1 kg i z niewielką ilością tłuszczu zewnętrznego, rozgrzej piekarnik do 210°C.
W przypadku kawałków o wadze powyżej 1 kg należy rozgrzać piekarnik do 220-230 ° C. Po 10-30 minutach obniżyć temperaturę piekarnika do 160-170°C. Aby piekarnik szybciej się schłodził, otwórz drzwi na 30-60 sekund. Czas gotowania mięsa w tej temperaturze może się różnić w zależności od tego, jak duży jest kawałek i jak głęboko ma być. W temperaturze 160-170 ° C, na kawałek mięsa ważący mniej niż 5 kg na każde 500 g, będziesz potrzebował 25-30 minut, aby go w pełni ugotować.
Wiarygodną odpowiedź na temat gotowości dania mięsnego może udzielić drewniany szpikulec. Przebij nim kawałek z boku i spójrz na czubek kija – jeśli zobaczysz na nim krew, oznacza to, że wołowina lub wieprzowina nie osiągnęły jeszcze odpowiedniego stanu. Zwróć także uwagę na sok, który został uwolniony w miejscu „wstrzyknięcia”. Jeśli jest jasne i przezroczyste, to mięso jest gotowe, jeśli jest mętne, naczynie należy jeszcze trzymać w piekarniku. Jeśli nie masz drewnianego szpikulca, użyj zwykłej wykałaczki.
I tak mięso jest gotowe, można je podać lub pozostawić do wystygnięcia i pokroić jak gotowana wieprzowina. Skórka jest chrupiąca i pyszna.