Ta zupa została mi przedstawiona jako oryginalna zupa cebulowa "brzuch Paryża". Dodali, że właśnie tego można spróbować w tych miejscach, gdzie sztuka robienia zupy cebulowej jeszcze nie zaginęła.
Nie wiem…
Wierzcie lub nie, ale to osobista sprawa każdego. Co więcej, jest wiele odmian w przygotowaniu zupy cebulowej - naliczyłem ich kilkanaście tylko w Dumas, jeśli nie więcej. W niektórych przepisach jest trochę więcej składników, w innych trochę mniej, bez zmian pozostają tylko cebula, ser i suszona bagietka.
Biorąc pod uwagę mroźną pogodę na zewnątrz, odpowiedni byłby inny przepis na zupę cebulową.
Bierzemy:
- 1 kg cebuli. Lepiej słodki, a nie gorący i gorący.
- 5 łyżek bezzapachowego oleju roślinnego
- 2 łyżki mąki
- 2 łyżeczki cukru
- 350 ml wytrawnego białego wina
- 1 litr bulionu warzywnego (można zastąpić kurczakiem, ale bardziej autentyczny - warzywny)
- 50 gr. masło
- 8 łyżek startego sera. Idealnie potrzebujesz gruyere. Ponieważ mamy teraz z nim napiętą relację, możesz wziąć emmentala (często widuję go w sklepach) lub znajomego Edama.
- Łyżeczka papryki. Haczyk polega na tym, że potrzebujesz słodkiej papryki (różowej lub czerwonej), a nie spiczastej brązowej.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Jak gotujemy:
Kroić cebule. Idealnie, jak mi doradzono - pierścionki. Ale z pierścieniami jest problem - lubią uciekać od łyżek. A jedzenie jest niewygodne. Możesz więc użyć półpierścieni, a nawet ćwierćpierścień.
W rondelku o grubych ściankach rozgrzać olej (warzywny), smażyć w nim cebulę, aż zrobi się sok. Gdy to nastąpi, posyp mąką, dopraw cukrem, solą i pieprzem i smaż jeszcze przez kilka minut.
Następnie wlej bulion i wino i gotuj na wolnym ogniu z otwartą pokrywką przez 15-20 minut.
Gdy wszystko się dusi, lekko rozpuść masło, usmaż w nim plastry bagietki. Można je pokroić w drobną kostkę, ale wtedy będzie "nie zgodnie z zasadami", ale w całości - niewygodne do jedzenia.
Do tego czasu sama zupa jest już prawie gotowa. Wlać do garnków lub misek żaroodpornych, włożyć do każdej smażonej bagietki, posypać tartym serem i papryką.
Wstawiamy do piekarnika (dobrze, jeśli jest górne ogrzewanie), pieczemy ser, aż będzie chrupiący.
Smacznego!