Delikatne ciasto))). Adorować! Nowy przepis nie zadziałał od razu, ale wynik był przyjemny, beza stabilniejsza i nadaje się na krem!
Składniki: Białko c0, Cukier, Sok z cytryny
Metoda gotowania:
W przypadku bezy szwajcarskiej przyjmujemy proporcje jak dla francuskiej (właśnie ubitej) odpowiednio 1*2 białka i cukru! Ważne: Białka są ciepłe! Wszystkie dania są suche i beztłuszczowe!! Ważymy wszystko!!! Ostrożnie oddziel żółtka od białek!!! Nawet kropla żółtka zepsuje bezę, białka się nie rozbiją!!!
Lekko ubijaj białko (z solą), aż pojawią się lekkie bąbelki! Dodaj cukier i po prostu wymieszaj. A teraz różnica między bezą szwajcarską: wkładamy ją do kąpieli wodnej (naczynia nie powinny dotykać wrzącej wody!) ubijając na niskich obrotach. Cukier trzeba rozpuścić, łatwo to sprawdzić wcierając między palcami, powinna być lekka konsystencja bez ziaren. Jeśli zrobisz krem do 75 °, jeśli beza, to po rozpuszczeniu wyjmij z kąpieli wodnej i dalej delikatnie ubijaj, stopniowo zwiększając prędkość.
Ubija bezę na mocne szczyty: po podniesieniu trzepaczki tworzy się dziób). Ale bardzo ważne jest, aby stopniowo zwiększać prędkość ubijania bez pośpiechu.
W razie potrzeby możesz dodać barwniki rozpuszczalne w wodzie. Wyciągamy go z torby za pomocą pięknych nasadek M1 lub D2 lub można po prostu użyć łyżki. Odstawiamy bezę do wyschnięcia, stawiam ją na 100° przez pierwsze 10' tak, żeby się złapała, a następnie zmniejszam ją o 60° z 40' do 120', w zależności od rozmiaru. Stały one 40' na 60 °. Uwielbiam delikatne, niezmieszane bezy. Można również suszyć w pomieszczeniu, ale w pomieszczeniu powinna być niska wilgotność lub w suszarce do owoców.