Olivier z XIX wieku (twierdzący oryginalność)

Admin

click fraud protection

Ten przepis pochodzi z książki Pelageyi Aleksandrowej - Ignatiewy z 1897 r. Ale to jest nowsza wersja. Lucien Olivier wynalazł swój cud znacznie wcześniej. Sałatka jest złożona pod każdym względem. Począwszy od poszukiwania produktów, aż po ich przygotowanie. Ale jeśli przygotujesz się trochę wcześniej, nie będzie ograniczeń dla zaskoczenia. To danie nie ma nic wspólnego z naszym znanym i ukochanym przez wielu „Olivierem”. I chociaż ten przepis nie jest w 100%, po ugotowaniu Twój Świat już nigdy nie będzie taki sam, nigdy.Przynajmniej raz w życiu powinieneś spróbować sałatki Olivier jak najbliżej teraźniejszości. #Boże Narodzenie #nowy rok

Olivier z XIX wieku (twierdzący oryginalność)

Składniki: gotowane ziemniaki, jajka na twardo, gotowany ozorek cielęcy, smażony cietrzew (lub wędzony na zimno), oliwki (zielone lub czarne), kapary, marynowane korniszony, świeży ogórek (bez skórki), gotowane szyjki rakowe, czarny kawior, salsa z czarnej trufli (lub kilka plastrów całości), lanspeek (stroma galaretka rosołowa), Do sosu prowansalskiego, surowe żółtko (duże), oliwa z oliwek, musztarda nieostra, ocet stołowy 9%, sól, sos Sojowy Kabul

Metoda gotowania:

Wagę komponentów podaję w przybliżeniu. Zdjęcia pokazują, że wszystko jest potrzebne w przybliżeniu jednakowo. Przygotowywanie posiłków.

Raki ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem koperku i czosnku. Ostudzić w wodzie, w której były gotowane. Ozorek cielęcy ugotować z przyprawami i aromatycznymi ziołami. Szybko obrać i ostudzić w bulionie. Jeśli zrobisz to na kilka dni przed świętem, raki i język mogą zostać zamrożone.

Przygotuj cietrzew. Zamiast leszczyny możesz wziąć przepiórkę. Mięso oddzielić od kości, posolić, doprawić czarnym pieprzem i grillować na patelni do miękkości.

Przygotuj lanspeak. Kości i resztki leszczyny zalewamy wodą na przykrycie. Dodaj trochę soli i przypraw do smaku. Doprowadzić do wrzenia i gotować 4-6 godzin, zagotować do połowy płynu. Niewiele zostało mi z leszczyny i dodałem skrzydełka z kurczaka dla bogactwa.

Odcedź bulion na gorąco, dodaj rozpuszczalną żelatynę, w zależności od ilości płynu. Galaretkę wlać do małych form o grubości 1 cm, ułatwiających krojenie. Pozostaw w lodówce, aż całkowicie stwardnieje.

Przygotuj prowansalski. Umieść jedno surowe żółtko w misce do ubijania i wlej olej roślinny. Ubijaj blenderem zanurzeniowym, dociskając go do dna pojemnika, aż do uzyskania emulsji i zwiększenia objętości. Dodaj sól, musztardę i ocet. Pokonać. Ilość oleju może się różnić. Spróbuj sosu, smakuje jak majonez. Na sam koniec dodaj dwie łyżeczki Soy Kabul. Mieszać.

Soy Kabul to wieloskładnikowy złożony sos, którego receptura w różnych źródłach jest zupełnie inna. Potrzebujemy takiego, który zawiera sos sojowy i pomidor. Trudno go przygotować w domu, ale można go kupić online.

Wyjmij szyję z raków. Gotowane i obrane ziemniaki, jajka na twardo i świeży, obrany ogórek, pokrojony w kostkę wielkości kaparów. Korniszony są również krojone na kawałki odpowiedniej wielkości. Posiekaj język, cietrzew i oliwki.

Umieść coś okrągłego na środku półmiska, na przykład pokrywkę, i uformuj wokół niego sałatkę. Wszystkie składniki oprócz trufli, kawioru i szyjek rakowych układamy w kółko na półmisku. Szyje rakowe z góry, jakby były ozdobą.

Jako truflę mam salsę truflową, z wyraźnym aromatem czarnej trufli (prawdopodobnie środka smakowo-zapachowego).Czarny kawior jest prawdziwy, choć mało prasowany, ale to nie jest takie ważne. Rozłóż trufle i kawior równomiernie na całym talerzu. Za pomocą woreczka do ciasta punktowo rozprowadź sos.

Lanspeak pokrój w kostkę i umieść na środku naczynia. Udekoruj sałatkę zieloną cebulką. Podawaj w ten sposób. Przed użyciem wymieszaj dzieło sztuki bezpośrednio na stole. Poznaj historię, wypróbuj niemal prawdziwego Oliviera. 👋😁🎄

Ceny żywności na Krymie tego lata: co zaskoczyło, a co nie
Ceny żywności na Krymie tego lata: co zaskoczyło, a co nie

Każdy marzy o wyjeździe nad morze na długo wyczekiwane wakacje. Mamy szczęście, mieszkamy nad bar...

Obfita zupa z klopsikami i makaronem: prosta, łatwa i tania
Obfita zupa z klopsikami i makaronem: prosta, łatwa i tania

Bogata, pyszna i domowa zupa z rozpływającymi się w ustach klopsikami to doskonałe pierwsze danie...

Instagram story viewer