Bardzo smaczne! A co najważniejsze, jest przydatny. W ogóle nie ma cukru. Tylko naturalne owoce i jagody! Przepis nie jest bardzo prosty. Ale gotuję przez całe lato. Ponieważ uwielbiamy takie „ciasta”))
JAK GOTOWAĆ:
Jabłka dobrze się myją i wydrążają. Zostawiam skórkę. Przeciąłem go na pół.
Moja blacha do pieczenia mieści około dwóch kg jabłek. Rozmiar mojej blachy do pieczenia to 30x40 cm (to standard z piekarnika do zabudowy). Jabłka możesz upiec w inny sposób i w różnych potrawach! Nie jest to tutaj bardzo ważne. Ale zwykle pieczę go w piekarniku. Pieczemy w 180 stopniach przez 20-25 minut. Zależy oczywiście od rodzaju jabłek, ich wielkości i „charakteru” Twojego piekarnika.
Jabłka zwykle pieczę wieczorem i schładzam. Następnie zdejmuję skórę (można to łatwo zrobić zwykłą łyżką).
Do jabłek dodaję szczyptę kwasku cytrynowego (dzięki temu ptasie mleczko będzie lżejsze) i zamieniam jabłka w jednorodny puree. Robię to blenderem ręcznym. Ale oczywiście możesz zmielić przez sito (choć jest to trudniejsze).
Oddziel białka od żółtek. Żadne żółtka nie są potrzebne. I ubijaj białka do trwałych szczytów. Na 1 kg musu jabłkowego biorę 4 białka!
Do ubitych białek dodaję mus jabłkowy i dalej ubijam. Okazuje się, że jest przewiewna jednorodna masa.
Z całkowitej ilości „ciasta” jabłkowego wybieram 5-6 łyżek stołowych, przykrywam folią i wkładam do lodówki. To „ciasto” użyję trochę później.
Nasmaruj blachę do pieczenia olejem. Rozprowadzam połowę masy. Oczywiście wszystko zależy od wielkości blachy do pieczenia. Gotuję w suszarce do warzyw, więc korzystam z dołączonych do niej blach do pieczenia. Mam podaną ilość akurat na dwie takie blachy do pieczenia.
Wkładam do suszarki i w temperaturze 60 stopni suszę pastylkę przez około 6 godzin. Czas oczywiście zależy od grubości warstwy i wydajności suszarki.
ALE! Możesz zrobić BEZ suszarki! Masę powietrzną można umieścić na tej samej blasze do pieczenia, na której pieczone były moje jabłka, po nasmarowaniu jej olejem. Równomiernie rozprowadzam. I suszę w piekarniku w temperaturze 70-80 stopni przez około 4-5-6-7 godzin. Tutaj też jest zawsze inaczej! Wszystko zależy ponownie od grubości warstwy i od samego piekarnika. Temperatury wyższe niż 80 stopni nie będą działać!
Ciasta trochę zwisają - to normalne! W ogóle nie dodaję cukru do pianki. W samych owocach jest wystarczająco dużo cukru! Chociaż z cukrem pastylka okazuje się bardziej przewiewna i nie osiada podczas suszenia. Tutaj oczywiście wybierasz - przepych lub użyteczność))
Tak wygląda ptasie mleczko po wysuszeniu:
Teraz smaruję ciastka ciastem jabłkowym, które wkładam do lodówki. Układam ciastka jeden na drugim. Następnie przecinam go na pół i ponownie smaruję. Okazuje się jak ciasto ze śmietaną.
Kładę go na blasze do pieczenia i odsyłam do suszarki na kilka godzin.
Wszystko! Pastila jest gotowa!
Do przechowywania owijam gotową piankę w pergamin i przechowuję w kartonowym pudełku. Pastylka musi „oddychać”, dlatego nie używam żadnego polietylenu.
Do takiej pianki można dodać inne owoce i jagody. W powyższym filmie pokazałem, jak robię prawoślaz truskawkowo-jabłkowy.
Spróbuj gotować. To jest tego warte!