Cześć przyjaciele! Chcę podzielić się z Wami roboczym przepisem na prawdziwą francuską bagietkę z chrupiącą skórką i dużymi dziurami. Ręka tylko się rozciąga, żeby odłamać kawałek tej chrupiącej bagietki, posmarować masłem, przeżuć z chrupieniem i… powtórz to jeszcze kilka razy.
Moja rodzina była szczęśliwa, kiedy pracowałem działający przepis kilka razy nadal nie mogłam zrobić pięknych cięć.
Obejrzyj wideoklip i zwróć uwagę na szczegóły, aby wszystko przebiegło pomyślnie, kliknij na zdjęcie👇
Prawdziwa francuska bagietka 👇 przepis wideo
Przepis na francuską bagietkę krok po kroku
Co może być bardziej apetycznego i smaczniejszego niż francuska bagietka? - Nie wiem!
Ugniataj test
- Do miski wlewam zimną wodę.
- Do mąki dodaję sprasowane drożdże.
- Mieszaj zimną wodę z mąką, aż się połączą.
To ciasto jest idealnie wyrabiane rękami, w ogóle nie musisz używać malaksera. W cieście nie powinno być grudek.
- Ciasto zostawiam na pół godziny.
- Po pół godzinie dodaj drobną sól i wszystko wymieszaj, aż będzie gładkie.
- Biorę odpowiedni pojemnik, smaruję go olejem roślinnym i rozkładam ciasto. Następnie będziesz musiał wykonać 2-3 treningi.
3 treningi w odstępie pół godziny lub 2 treningi w odstępie 40-50 minut.
Po 45 minutach zwilżam ręce wodą i robię I rozciąganie z rozciąganiem, wyciągam ciasto z jednej strony i układam.
Odwracam pojemnik o 180 stopni, a także wyrywam ciasto z drugiej strony.
Odwracam pojemnik o 90 stopni, rozciągam ciasto i kładę na wierzchu.
I znowu obracam o 180 stopni.
Jeden trening jest skończony, czekam kolejne 45 minut i robię to samo, czyli drugi trening.
Ciasto wysyłam do lodówki na 12-18 godzin.
Jest to technologia przygotowania francuskiej bagietki z fermentacją na zimno.
TWORZENIE
Następnego dnia...
Rozkładam ciasto na stole.
Z tej ilości ciasta uzyskuje się 4 bagietki. Pieczę 2 bagietki, więc dzielę ciasto na pół (430 g). Jedna bagietka 215 g. Na razie wstawiam połowę ciasta do lodówki.
Pozostałą połowę ciasta dzielę na 2 części, przykrywam ściereczką i zostawiam na pół godziny.
Potrzebuję też ręcznika bawełnianego lub lnianego. Z tego trzeba zrobić fałdy, włożę w nie uformowane bagietki do proofingu.
Z pergaminu wycinam paski na każdą bagietkę.
Na czystej powierzchni rozwijam obrabiany przedmiot ruchami od środka do krawędzi. Długość bagietki to 37-38 cm.
Bagietki przenoszę na materiał i zostawiam w tej formie na godzinę.
Piekarnik nagrzewam do 250°C.
Na dno piekarnika stawiam pustą miskę, żeby też się rozgrzała. Gdy włożysz bagietki do piekarnika, do miski wlej pół szklanki zimnej wody.
PIECZENIE BAGUET
Przełóż bagietki na blachę do pieczenia.
Jeśli na powierzchni zobaczysz bąbelki, musisz je przebić, w przeciwnym razie miejsca te spalą się podczas pieczenia.
Nacinam bagietki i wysyłam je do piekarnika.
Bagietki były piękne w 17 minut.
Przepis na francuską bagietkę:
350 g wody
500 g mąki
4 g sprasowanych drożdży
12 g soli
Życzę smacznego i niech Bóg cię błogosławi!