Jeśli uważasz, że zupa jabłkowa jest koniecznie kompotem, to głęboko się mylisz. Jabłka są dość aktywnie wykorzystywane do przygotowania pierwszych dań. Oczywiście nie wszędzie.
Ale po flamandzku - tak. W tej chwili jest to jeden z regionów dzisiejszej Belgii, o ile pamiętam. Pięć północnych prowincji, w których mówi się po holendersku. Nie jest to aż tak skomplikowane z kuchnią (o wiele łatwiej niż ze zmianami terytorialnymi w historii). Zwykła, umiarkowanie odżywcza, umiarkowanie prosta kuchnia północnoeuropejska. bez specjalnych dodatków, komuś może się to wydawać nudne, ktoś nazywa to „solidnym”.
Muszę przyznać, że bardziej lubię kuchnię południowych regionów - jasną, pikantną, ostrą. Ale czasami można spróbować na północy - to ciekawe.
Czyli ta zupa jest wyraźnie północna, ale… Oczywiście pożyczona. Podejrzewam, że pochodzi z wieku, więc 18, może 19. I wydaje mi się, że pojawił się dzięki Brytyjczykom. To oni przywieźli mieszankę curry do Europy, czyniąc ją niemal tradycyjnym dodatkiem w kuchni angielskiej. Jednak flamandzka śmietanka – gdzie możemy się bez nich obejść?
A potem jest analogia z chutneyem ...
Ale wystarczy pomyśleć, zbliżmy się do zupy.
Bierzemy:
- 3-4 jabłka, nie wielkie, ale też nie małe. Pożądane - niezbyt słodkie.
- 3-4 duże cebule
- 1 łyżka curry w proszku
- Litr kurczaka (lub bulionu warzywnego)
- szklanka śmietany (najlepiej co najmniej 20 procent tłuszczu)
- Kilka ząbków czosnku
- Kilka łyżek masła
- Sól o smaku
Jak gotujemy:
Cebulę i jabłka obieramy, cebulę kroimy w bardzo małą kostkę, jabłka w większą kostkę, ale z oczekiwaniem, że całkowicie stracą swoją strukturę podczas gotowania.
Rozpuść masło w rondlu, wrzuć tam cebulę i smaż, aż stanie się półprzezroczysta.
Wysyłamy mu jabłka, posypujemy wszystkie curry. Gdy jabłka trochę się podsmażą, zalewamy wszystko bulionem i gotujemy około 15 minut, mieszamy, wlewamy śmietanę, podgrzewamy, wyłączamy i... voila, można podawać z posiekanym czosnkiem. O tak, trzeba też posolić - ale posmakować.
A jeśli lubisz delikatniejsze zupy puree, możesz zupę uderzyć blenderem.
Smacznego!