Różowa, smażona, delikatna gęś na świąteczny stół. Szczególnie dobre na kolację sylwestrową lub świąteczną.
Wspaniałe słodko-kwaśne nadzienie nadaje mięsu drobiowemu wyjątkowy aromat i smak.
Składniki:
- świeża tusza gęsi od 3,5 kg wagi
- 3 godziny l. Kminek
- 0,5 łyżeczki l. suszona kolendra
- 5 jabłek (kwaśne) + 5 gruszek lub 7-10 średnich jabłek (na dużą tuszę)
- 50 gr. ciemne rodzynki
- 5 ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka. l. sól topless
- 50 gr. suszone śliwki
- 200 małych cebul
- 1,5 kg ziemniaków
- główka czosnku
- 50 gr. suszone morele
- pomarańczowy opcjonalnie
- 1 kieliszek wina lub cydru (dowolny)
Jak gotować:
1. Łyżkę kminku, szczyptę kolendry i kilka groszków czarnego pieprzu zmiel w moździerzu wraz z solą morską.
2. Wypatroszyć gęś. Odetnij skrzydła, pozostawiając tylko jedno „ramię”.
Posyp mieszanką pokruszonych przypraw i dokładnie wmasuj w skórę gęsi. Nie ma potrzeby dodawania przypraw do wnętrza ptaka. Jabłka i suszone owoce, które znajdą się w środku, należy gotować bez soli i przypraw.
3. Przykryj gęś folią i odłóż w chłodne miejsce.
4. Włącz piekarnik, aby nagrzać do 220 stopni.
5. Gotowanie nadzienia. Potrzebne będzie pięć zielonych, kwaśnych jabłek, garść rodzynek, suszonych śliwek i suszonych moreli. Wcześniej trzeba je polewać wrzącą wodą przez pół godziny lub moczyć w brandy lub wódce. Idealnie w wódce anyżowej, ale to wcale nie jest konieczne.
Ułóż dno naczynia ogniotrwałego wysokimi krawędziami z gęsim tłuszczem.
6. Pokrój jabłka w kostkę, wymieszaj z suszonymi owocami i napełnij gęś tą mieszanką. Nieszczelny! Przymocuj brzegi skóry na brzuchu wykałaczkami lub zszyj. Zwiąż nogi sznurkiem.
7. Przykryj gęś folią i włóż do piekarnika.
Po pół godzinie wyjmij ptaka, zdejmij folię i zalej uwolniony tłuszcz. Usuń na kolejne pół godziny.
8. Następnie odsącz cały stopiony tłuszcz do innego naczynia. Dodaj tam obrane ziemniaki, małą cebulę i ząbki czosnku. Z gęsiną trzeba jednocześnie upiec wszystko. Może być w osobnej blasze do pieczenia lub przyozdobiona tuszą. Posyp solą i kminkiem i wstaw do piekarnika. Ale z czasem warzywa piecze się szybciej niż gęś!
9. Zalej gęś winem lub cydrem i wstaw do piekarnika na kolejne pół godziny. 3 kg gęsi piecze się łącznie przez około 3 godziny. Większy rozmiar oznacza więcej czasu. Najważniejsze, żeby nie przesadzić!
10. Następnie pieczemy jabłka z gęsią. Piękne całe jabłka i twarde gruszki posiekać widelcem w kilku miejscach i ułożyć wokół gęsi. Tutaj również mogą się przydać pomarańcze – w kółko i na tuszę. I znowu w piekarniku.
Trzeba je również podlać sokiem „gęsim”, wcześniej odsączonym, aby ptak i owoce miały piękną apetyczną skórkę.
Można podać gotową gęś z jabłkami.
Smacznego!
__________________________________________________________________________
Ten artykuł pochodzi z Pulse - >>> mój kanał in👉 PULS - wejdź!
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!