Wyrafinowane przyprawy i aromatyczna mocna kawa to tylko mała kropla w wyjątkowej kuchni Osmanów. Przez wieki chłonęła ogromną ilość kulinarnych doświadczeń różnych narodów i dziwi, że nie pogorszyło jej to.
Wręcz przeciwnie, tureckie jedzenie nabrało tego bardzo osmańskiego smaku.
Ale dzisiaj nasza historia dotyczy wspaniałych orientalnych tureckich deserów, a nie jedzenia czy kawy.
Od dawna mówi się na Wschodzie:
Słodycze to oznaka radości. Uzdrawiają duszę, odżywiają głowę i napełniają ją szczęściem!
Jeśli oglądałeś seriale „Wspaniałe stulecie” i „Imperium Kyosem”, to prawdopodobnie również zachwyciła cię luksusowa taca, na której serwowano słodycze dla sułtana lub jego ukochanych kobiet.
Porozmawiajmy trochę o nich, o najsłynniejszych tureckich przysmakach.
Dawno, dawno temu arabscy uzdrowiciele twierdzili, że słodycz ma niesamowite właściwości lecznicze, a przy pomocy tak pysznych leków można szybko poprawić swoje zdrowie.
Wschód uznawany jest za ojczyznę najwykwintniejszych deserów. Od setek lat pachnąca turecka rozkosz, sorbety owocowo-jagodowe, tahini, chałwa orzechowa lub orzechowa, słodko-słodki nugat i révanie były nie tylko oznaką wyrafinowanego smaku właścicieli domu, ale także wyznacznikiem ich dobrobyt.
Jednak niektóre desery były dostępne tylko dla osób zamożnych ze względu na skomplikowaną i kosztowną technologię przygotowania. Same składniki wtedy i nadal były bardzo drogie. Ten sam miód lub migdały.
I wyobraźcie sobie, jaką magię cukiernicy-czarownicy posiadali 500 lat temu, kiedy ich nie mieli nowoczesne lodówki, podali swojemu panu orzeźwiający kieliszek w upalne letnie popołudnie zimny sorbet. Tak, sorbet (şerbet) to napój!
A ponieważ słodycze uważano za oznaki bogactwa, gotowano je tylko w bogatej kuchni tureckiej. Najczęściej w ogromnej kuchni pałacu sułtana Topkapi setki tac z różnymi przysmakami dla jej mieszkańców szły w nieskończoność, nawet raczej na pełnych obrotach.
Mistrzowie cukiernictwa musieli zachować tajemnicę przygotowywania wielu słodkich osmańskich przysmaków w najściślejszej tajemnicy i nie mieli prawa ujawniać tej tajemnicy, nawet pod groźbą śmierci.
Z tego powodu niektóre przepisy zniknęły wraz z tymi, którzy je wymyślili i umieli gotować. Niestety przepis na słynną chałwę obi-nabot, do którego entuzjastyczne nawiązania można znaleźć w wielu średniowiecznych traktatach, nie dotarł do naszych czasów.
Krążyła legenda, że ten deser można było przygotować tylko w Bucharze, ponieważ to tam istniały magiczne warunki, które były tak niezbędne do stworzenia tego deserowego dania.
Przetłumaczone z arabskiego słowo „chałwa” (tur. helva) oznacza słodycz. Może być inaczej, ale kiedyś za oznakę dobrej chałwy uważano to, że można z niej wyrzeźbić jedną ręką małe kulki i od razu wrzucić do ust.
Jak doszło do tureckiej rozkoszy? Kto wymyślił niesamowity przysmak, ulubieniec wszystkich tureckich sułtanów i dam dworskich?
Teraz nadejdzie jego kolej. Turcy lubią też opowiadać o nim niemal legendarną historię.
Dawno, dawno temu był pewien sułtan, który uwielbiał słodycze. Byłem gotowy jeść desery trzy razy dziennie, może więcej. Dopóki nie złamał zęba podczas ucztowania na twardych cukierkach. W gniewie sułtan zażądał, aby dać mu miękkie cukierki, w przeciwnym razie głowa odleciałaby z ramion tego, który przygotował te nieszczęsne twarde cukierki.
Dworzanie rozbiegli się w panice w jakimś kierunku, byli przerażeni: nikt w tej okolicy nigdy nie słyszał o takiej potrawie.
Ale wtedy zdarzył się cud. Jeden cukiernik nie był zagubiony, ale wystąpił naprzód i powiedział, że wymyśli, jak zadowolić padyszacha i zachować głowę. Poszedł do kuchni, gdzie mieszał wodę, cukier, skrobię, esencję różaną i... wylano powstałą mieszaninę na płaskie płytki.
Następnie, gdy masa była już całkowicie zamrożona, wziął nóż i ostrożnie pokroił go na kawałki. Który obtoczyłem w cukrze pudrze ze skrobią i pokruszonymi orzechami.
Dumnie krocząc korytarzami Topkapi, cukiernik niósł tacę ze swoim wymyślonym legendarnym deserem. Nazwał go Turkish Delight i podał sułtanowi. Nie trzeba dodawać, że był zachwycony.
Turecka rozkosz (Rahat-lokum) w tłumaczeniu z tureckiego oznacza „wygodny kawałek”. Minęły wieki, długo nie ma sułtanów i nic nie gotuje się w ich pięknej kuchni, a cały świat nadal cieszy się tym „wygodnym” przysmakiem.
Sami Turcy są bardzo dumni ze swojego deseru, ale jednocześnie są pewni, że w mieście Afion robi się najlepszą turecką rozkosz. I nie robią tego z soku owocowego lub wody różanej.
Lokalna turecka przysmak wytwarzana jest z kajmaku - ciężkiego ghee i ma niepowtarzalny smak o niesamowitych właściwościach, według tych samych Turków. A powodem jest to, że krowy atonitów pasą się nie na zwykłych łąkach, ale tam, gdzie rośnie obficie... MAK lekarski!
A tak przy okazji, w tym właśnie Afionie po raz pierwszy upieczono turecką baklawę lub baklawę.
Trochę o legendzie rosyjskich kurortów - o miodowej baklawie. Więc baklawa lub baklawa.
Od dawna wiedzieli, jak piec takie przysmaki. Ale za datę urodzenia prawdziwej tureckiej baklawy uważa się sierpień 1453 r. Historia nie zachowała dokładnego dnia wynalezienia wielkiego deseru. Ale istnieje legenda, że to właśnie w sierpniu tego roku nadworny cukiernik po raz pierwszy wynalazł i podarował sułtanowi wielowarstwowe wypieki z miodem i orzechami w postaci maleńkich plasterków.
Prawdziwa turecka baklava ma co najmniej 40 najcieńszych warstw ciasta, cieńszych niż kartka papieru, posypana pokruszonymi pistacjami i pieczona jest na maśle.
Co ciekawe, bardzo oryginalna osmańska baklava początkowo wcale nie była miodem. Oznacza to, że sam w sobie nie zawierał miodu. Syrop został przygotowany z melasy, wody i cytryny.
Sorbet (Şerbet) to słodki napój przyjemności.
W wielu krajach wschodnich dostępne są specjalne napary lub wywary na bazie owoców i przypraw. Jeden taki sorbet. Jest uważany za stary napój bezalkoholowy i jest podawany w czasie upałów.
W Turcji i Egipcie do sorbetu, oprócz mieszanki soków owocowych i przypraw, często dodaje się gałki lodów, aby nadać napojowi wyrafinowany smak.
Napój ten znany jest od czasów starożytnych, a mianowicie z Persji.
Słowo „sorbet” to turecka wersja arabskiego „sharbat” od perskiego czasownika „sharba” oznaczającego „pić”.
Sharbat przez Arabów to w zasadzie każdy bezalkoholowy słodki napój, który w Europie można by nazwać „syropem”. Nawiasem mówiąc, istnieje arabskie słowo „sharab”, które ma pojedynczy sorbet, co oznacza napój alkoholowy. Oznacza to, że sorbet i mash są gdzieś bardzo blisko.
Sorbet był od dawna używany jako napój chłodzący, orzeźwiający w upalny turecki dzień. Uzdrowiciele polecali go sułtanom i sułtanom w celach leczniczych.
Na przykład, aby wesprzeć pociąg do miłości (nadal w zwyczajach niektórych krajów wschodnich, panna młoda, w w przypadku pozytywnej odpowiedzi na propozycję małżeństwa muszę wypić szklankę tego starego drink).
Według legendy ten płynny turecki deser dotarł do Europy dzięki włoskiemu kupcowi i podróżnikowi Marco Polo w XIII wieku. Był w drodze przez ponad 20 lat i zebrał w swoich wędrówkach wiele przydatnych starożytnych przepisów i mikstur, które opisał i opisał dla potomności.
Revani - ciasto z kaszy manny lub po prostu manna.
Tak, ta słodycz jest bardzo podobna do naszej manny, tylko jej różnica polega na tym, że Revaney jest obficie nasycona syropem.
Ten klasyczny deser istnieje w kuchni tureckiej od czasów Imperium Osmańskiego. Znany jest również jako rabani.
I znowu legenda. Bitwa o Revan, stolicę średniowiecznej Armenii, była powodem powstania tego deserowego ciasta. Kiedy Osmanie podbili to miasto Revan lub współczesny Erewan w XVI wieku, sułtanowi podano nowe danie na cześć zwycięstwa, o smaku święta - revani.
Ale istnieje inna wersja pochodzenia manny tureckiej. Turcy twierdzą, że nazwa pochodzi od imienia poety Revani, który żył w Imperium Osmańskim między XV a XVI wiekiem. W zasadzie jest to prawie ten sam czas, co bitwa o Revan.
To tylko niektóre z tradycyjnych deserów z kuchni tureckiej, które pojawiły się w programach telewizyjnych i są popularne wśród mieszkańców współczesnej Turcji.
W kolejnych publikacjach opowiemy o luksusowej pigwie z bitą śmietaną (Ayva tatlısı) i prawdziwym dżemie figowym sułtana (İncir reçeli), a także dlaczego chałwa została zrobiona z mąki (Un helvası) i dlaczego napis deserowy (Pişmaniye) po turecku oznacza "skrucha".
Według serialu „Wspaniałe stulecie”, a mianowicie z deserem Ayva tatlısıpróbował otruć Khyurrem Sułtana w komnatach Sulejmana Wspaniałego. Ale o tym następnym razem. Koniecznie!
____________________________________________________________________________________
Ten materiał należy do autora kanału „Notatki kulinarne o wszystkim”, czyli do mnie, a wcześniej został przeze mnie osobiście opublikowany w moim kanale blogowym na platformie Puls.
Podobał Ci się artykuł?
zasubskrybuj kanał „Uwagi kulinarne o wszystkim”
Nie jest to dla ciebie trudne, ale cieszę się!
Dzięki za przeczytanie do końca!