Lato to czas na zimne zupy.
Nawiasem mówiąc, jest ich bardzo dużo i prawie każdy je zna. Okroshka i chołodnik i botvinya to praktycznie specjały kuchni rosyjskiej. Już dawno spenetrowali za granicę, a obcokrajowcy w bardzo zabawny sposób mówią i piszą słowo „okroshka”. Nie wiem dlaczego, ale większość z nich (zwłaszcza Niemcy) zamienia okroshkę na „Akroshka” właśnie przez „A” i tak samo pisze nazwę - Akroschka. Trafiłam na to szukając oryginalnych i nowych przepisów na zimne zupy (kalte Suppe).
Jednak niedaleko okroshki i towarzystwa jest teraz bułgarski tarator i „uzdrowiskowa zupa ludowa”, jak ja to nazywam - gazpacho.
Coraz częściej Tarator robi się w domu, ale gazpacho - w każdej kawiarni z pretekstem do „wyrafinowania”, w końcu kuchnia świata!
Gazpacho nie jest złe, nawiasem mówiąc, zupa (nie mam na to żadnych zastrzeżeń), a ogólnie - pysznego jedzenia powinno być dużo. Dlatego dzisiaj istnieje odmiana gazpacho, po prostu niezbyt znana - gazpacho jest białe.
W ogóle nie ma w nim pomidorów!
W Hiszpanii ta zupa nazywa się „ajo blanco” lub „aho blanco”, ale „białe gazpacho” jest również akceptowalną nazwą. Smak... więcej niż interesujący.
Bierzemy:
- 200 gramów migdałów, pokruszonych na okruchy;
- 1500 mililitrów mleka lub 1500 mililitrów mleka migdałowego, gdyby nagle taki przysmak pojawił się w pobliskim sklepie (mleko migdałowe zastąpi od razu zarówno zwykłe mleko, jak i migdały);
- 200 gramów białego, suchego chleba bez skórki
- 10 ząbków czosnku
- 120 mililitrów oliwy z oliwek
- 2 łyżki octu sherry (dla tych, którzy pytają, skąd go wziąć, od razu odpowiadam: prawie każdy supermarket sieciowy, najczęściej jest z Iberica);
- Sól i pieprz do smaku;
- Podawane winogrona, ale można je zrezygnować.
Jak gotujemy:
Wlej migdały (zmielone) do półtora litra mleka i wyślij je do lodówki na jeden dzień.
Po zaparzeniu mleka przefiltruj je przez drobne sito, a powstały „miąższ” migdałów - wyrzuć, dobrze wyciskając.
Jeśli masz mleko migdałowe - pomiń ten etap, najważniejsze jest, aby było to bez dodatku cukru.
Teraz wysyłamy kromki białego chleba, ząbki czosnku do miski blendera, napełniamy wszystko mlekiem i puree, a następnie przy włączonym blenderze (na wolnych obrotach) wlewamy oliwę z oliwek. Doprawić octem sherry, pieprzem i solą.
Zupę podaje się z przepołowionymi winogronami, ale jeśli to dla Ciebie za dużo, możesz sobie poradzić.
Smacznego!