Nie jest tajemnicą, że chleb żytni smakuje o wiele lepiej niż biały chleb, zwłaszcza jeśli piecze się go na zakwasie bez użycia szybko działających drożdży. Oczywiście takie wypieki powstają znacznie dłużej niż zwykłe klasyczne, ale przyniosą też organizmowi więcej korzyści niż ich sklepowa wersja.
Zakwas żytni podaje się 2-3 razy (jest podawany) i dopiero potem można z niego zrobić ciasto chlebowe, którego rozrost trwa minimum 4-5 godzin. Aby zminimalizować koszty czasowe, przygotuj przystawkę na 2 dni przed pieczeniem chleba i karm ją w nocy.
Baza na zakwasie: 30 g mąki żytniej i 30 ml umiarkowanie ciepłej wody. Produkty miesza się i wlewa do pojemnika / słoika, szczelnie zamykając. Są karmione codziennie, rano i wieczorem. Idealnie potrzebujesz około 150 g mąki żytniej i 150 ml wody. Dodawaj za każdym razem kilka szczypt cukru pudru, ponieważ ten słodki składnik aktywuje żywe drożdże.
Składniki:
Zakwas żytni - 100 ml
Mąka żytnia - 2 łyżki.
Mąka pszenna - 1 łyżka.
Ciepła woda - 1 łyżka.
Sól - 1 łyżeczka
Olej roślinny - 1 łyżka.
Cukier - 1 łyżeczka
Przygotowanie:
1. Zakwas żytni wlać do głębokiego pojemnika i dolać ciepłej wody (o temperaturze nie wyższej niż 35 stopni, inaczej żywe drożdże zginą). Delikatnie wymieszać. Wlej 1 łyżkę. mąka żytnia, pół szklanki mąki pszennej, sól, cukier i dodać bezwonny olej roślinny.
2. Wszystko dokładnie wymieszaj. Pozostaw w tej formie na około 3-4 godziny, przykrywając pojemnik folią spożywczą lub pokrywką. Następnie dodajemy resztki mąki żytniej i pszennej.
3. Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym i wlej do niego ciasto. Nie martw się, że nie będzie porowaty i przewiewny, potrzeba czasu! Przykryj formę folią spożywczą, nie pozostawiając dostępu powietrza. Odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 godzin, aby ciasto dojrzewało.
4. Po określonym czasie zobaczysz, jak zwiększyła się objętość, stała się porowata. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni, ostrożnie zdejmij folię z powierzchni ciasta i włóż foremkę do piekarnika, stawiając na dnie pojemnik z ciepłą wodą i wrzucając do niego kilka kostek lodu, wytworzą niezbędną parę. Piec około 10-12 minut. Następnie zmniejsz ogień do 180 stopni i gotuj na wolnym ogniu w piekarniku przez około 40-50 minut.
5. Wyjąć chleb żytnio-pszenny z piekarnika, skropić wodą bezpośrednio na patelni i przykryć ręcznikiem, odstawić do całkowitego wystygnięcia. Pieczenie wciągnie płyn w siebie, jego skórka nie będzie gęsta i dębowa - stanie się miękka i pachnąca. Pamiętaj, że wystarczy pokroić schłodzony chleb, w przeciwnym razie rozpadnie się na kawałki.
Podawaj upieczony chleb bez drożdży na zakwasie żytnim do stołu, ponieważ wszyscy Twoi bliscy już zebrali się z powodu jego niesamowitego aromatu!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro