Jak powstaje najdroższa sól świata.
Jako cukiernik uwielbiam oglądać kursy mistrzowskie na temat gotowania deserów. 6 lat temu, kiedy dopiero zaczynałem uczyć się podstaw sztuki, przejrzałem ogromną liczbę webinariów, kursów mistrzowskich i po prostu przepisów.
W większości francuskich deserów często spotykam tajemniczy składnik Fleur de Sel. Film pokazał, że to sól, więc pomyślałem, że to tylko nazwa francuskiej soli. Ale kiedy zacząłem zdobywać doświadczenie, zdałem sobie sprawę, jak bardzo się myliłem.
Dowiedziałem się o tym, kiedy zacząłem szukać, gdzie w Moskwie można kupić taką sól. Znalezienie Fleur de Sel nie było łatwe, a kiedy ją znalazłem, byłem zdumiony jej kosztem. Poprosili o 600 rubli za butelkę ważącą 30 gramów. Oznacza to, że 1 kilogram Fleur de Sel to 20000 rubli. Zastanówmy się, dlaczego ta sól jest tak droga.
Na początek opowiem ci, jak uzyskuje się zwykłą sól jadalną, aby później było coś do porównania. Jest wiele rodzajów soli, do których jesteśmy przyzwyczajeni. Najczęściej kupuję sól morską.
Proces produkcji wygląda mniej więcej tak. Wodę morską wlewa się do dużych solanek (jezior). W procesie parowania wody większość soli osiada na dnie - jest to zwykła sól morska.
Proces produkcji jest prosty, dlatego taka sól kosztuje średnio 8-10 rubli za kilogram (cena hurtowa). Ale jeśli ta sól jest taka tania dlaczego Fleur de Sel kosztuje 20 000 rubli za sztukę?
W procesie parowania wody morskiej większość soli osiada na dnie, ale niektóre kryształki soli unoszą się na wodzie. Tworzą niezwykłe piramidalne kryształy. To jest Fleur de Sel.
Taka sól jest zbierana ręcznie i najczęściej przez kobiety, ponieważ kryształki soli są zbyt delikatne dla męskich dłoni. Główna trudność w produkcji Fleur de Sel polega na tym, że do jego produkcji niezbędna jest stabilna słoneczna pogoda ze stałym łagodnym wiatrem.
Takich miejsc na naszej planecie jest niewiele, a główne „plantacje” to Francja, Portugalia i południowo-wschodnia Anglia. Średnio 1 kilogram Fleur de Sel zbiera się dziennie na jednym słonym jeziorze, dlatego jest tak drogie. Ale szefowie kuchni i smakosze kupują tę sól nie ze względu na patos, ale dlaczego.
Ze względu na łuszczącą się konsystencję Fleur de Selle bardzo szybko rozpuszcza się w ustach. I to jest jego główna zaleta w stosunku do zwykłej soli. W wykwintnej kuchni potrawy przed podaniem posypuje się kilkoma kryształami Fleur de Sel. Kiedy sól znajduje się na języku, wzmacnia i uzupełnia smak potrawy. Wielu smakoszy nosi ze sobą pudełka Fleur de Sol i posypuje swoje dania nawet w restauracjach.
Ten rodzaj soli zdecydowanie nie nadaje się do regularnego przygotowywania posiłków. Dokładniej, możesz oczywiście z niego skorzystać, jeśli jesteś miliarderem. Najlepiej zachować go na specjalne okazje.
Bardzo podobało mi się używanie Fleur de Sel z płynnym karmelem. Należy dodać na sam koniec, gdy karmel jest już ugotowany, przed przelaniem do słoika. Wtedy sól nie rozpuści się, ale pozostanie kryształami.
Kiedy łyżeczka z takim karmelem wyląduje w ustach, to tylko bomba. Wyobraź sobie słodki i lepki karmel oraz jasny słony posmak. To jest pyszne.
Czy wiedziałeś o istnieniu takiej soli?