Cześć przyjaciele! Proponuję zrobić idealny francuski krem Patisiere, aby był pyszny, gładki i lśniący. Podstawowy krem Służy jako nadzienie do pieczenia, sos, składnik sufletów, innych kremów i musów, a także samodzielny krem i śmietanka do ciast.
👇 Przepis na krem wideo ze wszystkimi sekretami👇
Podstawy Custard
- Najpierw zdecyduj, jakie przybory i narzędzia.
- Jeśli przygotowujesz krem na 300 g mleka, weź litrowy pojemnik.
- Pożądane jest, aby nie był wysoki ani szeroki.
- Korona również nie powinna być mała, trudna do zakłócenia lub zbyt duża.
- Musisz przygotować jakieś szerokie naczynie, do którego wlejesz śmietanę do szybkiego schłodzenia.
- Możesz przykryć folią spożywczą.
- Te naczynia wstawię do lodówki, można je nawet włożyć do zamrażarki.
- Do rondla wlewam połowę cukru i tu wlewam mleko.
- Postaw rondel na kuchence i podgrzej bardzo gorące mleko, prawie do wrzenia.
- Drugą połowę cukru dodaj do innego naczynia. Obejmuje to również skrobię kukurydzianą.
- Cukier ze skrobią należy bardzo dokładnie wymieszać, aby nie było grudek.
- Dodaj do tego żółtka i dobrze wymieszaj.
Gdy mleko delikatnie się nagrzeje, wlewamy je porcjami do żółtek.
Włożyć dobrze wymieszaną masę z powrotem do rondla.
- Śmietanę gotować na małym ogniu, ciągle mieszając.
- Gdy krem zacznie gęstnieć, natychmiast podgrzej do minimum.
- Gdy dojdzie do wrzenia, odczekaj 5-10 sekund i wyłącz go.
- Dodam pół łyżeczki. ekstrakt waniliowy i masło.
- Najważniejsze jest przestrzeganie podstawowych zasad.
- Krem jest gęstszy lub bardziej płynny, w zależności od tego, do czego jest przeznaczony.
- Może być stosowany do wypełnień, międzywarstw, jako składnik innych kremów i musów lub jako samodzielny krem.
- Wyjmuję przygotowany przeze mnie formularz z zamrażarki i od razu przenoszę tutaj krem.
- Im cieńsza warstwa, tym lepiej krem szybciej ostygnie.
- Musi być zamknięty stykającą się folią.
Ogromną wagę przywiązuje się do szybkiego schłodzenia kremu, ponieważ w ciepłym środowisku bardzo szybko rozwijają się mikroorganizmy, które są nam zupełnie niepotrzebne.
- Gdy krem ostygnie, jest gotowy. Jeśli chcesz nadać mu gładką konsystencję, najlepiej wymieszaj go mikserem.
- Nie musisz tego robić w przypadku wypełnienia lub warstwy.
Przepis na Patisier Custard:
średniej grubości (regulowana ilością mleka)
300 g mleka
60 g cukru
3 żółtka (kategoria 1) 55 g
30 g skrobi kukurydzianej
30 g masła (nie dodaje się do niektórych nadzień)
0,5 łyżeczki wanilia lub inny aromat
👉 Kremowy krem owocowy do ciast
👉 Słynny krem twarogowy do ciast i ciastek
👉 Uniwersalny krem do ciast. Truskawka ze śmietaną
Będzie mi miło, jeśli te informacje będą dla Ciebie przydatne i pomogę w przygotowaniu domowych deserów.
Zasubskrybuj mój kanał, a poznasz wszystkie francuskie sekrety.
Życzę smacznego i niech Bóg was błogosławi!