Nie dodaję wody, ale tej metody też nie można nazwać „suchą”.
Jak gotować
Kupuję śledzie mrożone (nie solone). Rozmrażam na półce w lodówce. Następnie myję, rozkładam na filety i próbuję usunąć wszystkie kości.
Filety rozprowadzam na dnie odpowiedniego pojemnika.
Sól, dodaj liść laurowy i groszek kolendrowy. Sól na jedną warstwę biorę około łyżeczki bez szkiełka, tyle samo kolendry. Dodaję też trochę czarnego pieprzu.
Na śledziu rozprowadzam warstwę cebuli. Pocięłam na pół-pierścienie.
Dalej jest druga warstwa śledzia. Więcej soli, liści laurowych, kolendry i cebuli. I wypełniam to wszystko olejem.
Zawsze używam nierafinowanego oleju słonecznikowego. Aromatyczny olej kupujemy od lokalnych rolników - do tego śledzia jest idealny. Możesz wziąć oliwkę (ale nie lubię śledzia z oliwką).
Przykrywam pojemnik pokrywką i wkładam do lodówki. Po dniu możesz już spróbować. Ale oczywiście, jeśli staniesz trochę dłużej, stanie się jeszcze smaczniejszy. Przechowuję ten śledź w lodówce przez 10-12 dni. I przez cały ten czas pozostaje lekko solona!
Jeśli nie mamy czasu na jedzenie, zamrażam. Po rozmrożeniu śledź nie jest gorszy.
Przed podaniem pokrój na kawałki, połóż na talerzu i polej sokiem z cytryny.
Śledź okazuje się miękki i bardzo smaczny. Nie wodnisty, nie twardy! Nawiasem mówiąc, my też nigdy nie mamy łuku. Wspaniały! Spróbuj!
Z jakiegoś powodu żaden z moich znajomych nie wiedział o takim przepisie. Ale teraz dzwonią i mówią, że podobała im się ta metoda śledzia bardziej niż „na mokro” czy „na sucho”.
Możesz to jeszcze ułatwić - śledź pokrój od razu na kawałki i układaj warstwami w słoiku. W ten sam sposób - sól, cebulę, liść laurowy, kolendrę i wszystko polej olejem.
Makrelę można również solić w ten sposób. Potrzeba tylko trochę czasu gotowania.
PRZEPIS:
• Śledź - 2 szt.
• Cebula - 1 szt.
• Sól - 2 łyżeczki. (bez slajdu)
• Czarny pieprz
• Kolendra (groszek) - 1 łyżeczka.
• Liść laurowy - 2 szt.
• Olej roślinny - 50 ml
Na filmie ten przepis jest o 05:08. Są też 4 bardziej interesujące przepisy ze świeżego śledzia. Spójrz - pokochasz to!