Za narodowe danie Gruzji, znane na całym świecie, uważa się ciasta z serem - chaczapuri. Różnią się kształtem, sposobem przygotowania i rodzajem ciasta. Najsmaczniejszym „dziełem sztuki” jest Adjarian chaczapuri. Jego osobliwością jest placek złożony w formie łódki wypełnionej serem. W centrum całego „kawałka” znajduje się całe żółtko symbolizujące słońce Gruzji.
Istnieje szczególna tradycja przygotowywania tych łodzi, a nawet ich spożywania. Półfabrykaty w piekarniku są doprowadzane do pełnej gotowości, natychmiast po wyjęciu z niego na środek każdego wlewa się jajko, a wypieki podaje się na stół. Na gorącym serze białko ma czas na lekkie zestalenie. Nadzienie miesza się widelcem, „bok” odrywa się od łódki, a nadzienie nabiera łyżką - trzeba tylko cieszyć się smakiem.
Ale biorąc pod uwagę fakt, że wielu nie lubi smaku surowych jaj, a ktoś w ogóle ich nie używa w tej formie, absolutnie nie zabrania się gotowania potrawy według własnego uznania. W tym przepisie możesz zapoznać się ze sposobem realizacji tego pragnienia.
Składniki:
Dla testu:
Serum twarogowe - 300 ml
Mąka pszenna - 640 g
Cukier - 1 łyżka. l.
Sól - 0,5 łyżeczki l.
Drożdże - 1 łyżeczka l.
Oliwa z oliwek - 2 łyżki. l.
Do wypełnienia:
Ser Imeretinsky - 500 g
Jajko kurze - 9 szt.
Przygotowanie:
Krok 1: Przygotuj składniki do wyrabiania ciasta i nadzienia. Zgodnie z gruzińskimi tradycjami prawdziwe ciasto chaczapuri wyrabia się na jogurcie. Ale ponieważ ten napój nie jest sprzedawany we wszystkich regionach, można całkowicie użyć serwatki, jak w tym przepisie, lub zastąpić ją kefirem, jogurtem, opalenizną, ayranem, w skrajnych przypadkach wodą.
Krok 2: Cukier granulowany, sól i suszone drożdże rozpuścić w ciepłej serwatce (zimny napój wydłuża czas wyrastania ciasta). Mąkę pszenną przesiać. Z wielu powodów może wymagać innej ilości (600-700 g), począwszy od zawartości glutenu i warunków przechowywania. Najpierw wlej połowę mąki do koktajlu drożdżowego, a następnie dodaj pozostałe porcje. Zagnieść ciasto do twardej konsystencji.
Krok 3: Wlej ciasto 1 łyżką. l. oliwa z oliwek (możesz użyć dowolnego warzywa bez jasnego zapachu). Zagnieść dokładnie, aby cały olej się wymieszał. Skrop kolejną 1 łyżkę. l. olej i ponownie ugniataj. Ciasto zacisnąć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce na 1,5–2 godziny do wyrośnięcia. W wyznaczonym czasie jego objętość podwoi się w przybliżeniu.
Krok 4: Zetrzyj ser imeretyjski na grubej tarce. Tradycyjnie gruzińskie chaczapuri przygotowywane jest z serem imeretyńskim, ale z serem Adyghe, suluguni czy feta okaże się nie mniej smaczne. Jedynie bardzo słony do smaku należy najpierw przechowywać w zimnej wodzie przez kilka godzin, aby przyspieszyć proces, pokroić w drobną kostkę o boku ok. 2x2 cm.
Krok 5: Ciasto podzielić na 9 części. Wrzuć każdą do cienkiej okrągłej lub owalnej sokowirówki, w razie potrzeby użyj mąki do spalenia. Umieść symetrycznie 2 szczypty startego sera z obu stron bliżej krawędzi.
Krok 6: W tych miejscach soki zawijamy w gęste tuby zgodnie z zasadą rolki. Konieczne jest wykonanie dwóch obrotów - będą to boki łodzi. Ser pomoże im zachować kształt i nie będzie pustym ciastem w gotowym produkcie.
Krok 7: Wsuń końce obu rur jednocześnie, aż połączą się ze sobą, tworząc rufę łodzi. Dobrze je przymocuj.
Krok 8: Przenieś wykroje na arkusz do smażenia, w razie potrzeby popraw ich kształt. Rozłóż między nimi cały pozostały ser (około 2 łyżki. l.). Rozprowadź równomiernie na całym „dnie” każdej łodzi.
Krok 9: Rozgrzej piekarnik do 190 stopni i piecz w nim ciasta przez 15-20 minut. Oczywiście lepiej jest kierować się charakterystyką techniki i wyglądem łodzi. Boki powinny być już prawie gotowe, a ser powinien się stopić.
Krok 10: Wlej jajko kurze do każdej łodzi na raz. Wygodniej jest najpierw wlać białko, a następnie delikatnie ułożyć żółtko na wierzchu. Jeśli wylejesz je od razu, żółtko może skończyć się poza środkiem (jeśli to kwestia zasady) lub nawet całkowicie się rozprzestrzenić. Ale to kwestia umiejętności. Kontynuuj pieczenie przez kolejne 7-10 minut do miękkości. Białko powinno chwycić i zmienić kolor na biały, a żółtko powinno pozostać wilgotne. Zgodnie z osobistymi preferencjami smakowymi nie jest zabronione doprowadzanie jaj do pełnej gotowości.
Krok 11: Gotowe adżariańskie chaczapuri można podawać jako samodzielne danie, uzupełnione soczystymi ziołami, świeżymi ogórkami i pomidorami. Ale można go też zjeść jako ciasta z rosołem, kawą, herbatą, napojami mlecznymi lub estragonem.
W razie potrzeby przed pieczeniem, aby nabłyszczać „boki” obrabianego przedmiotu, posmaruj je luźnym jajkiem lub żółtkiem z mlekiem. Przed podaniem można włożyć mały kawałek masła do gorących adżarskich „łodzi” chaczapuri.
Ciesz się kulinarną wycieczką do Gruzji i niech będzie pysznie!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)