Stek Ribeye to jeden z najbardziej znanych, popularnych i zamawianych na świecie. Jest również najbardziej rozpoznawalny, ponieważ ma duże plamy tłuszczu pośrodku. W wielu krajach nazywa się to inaczej. W Ameryce jest to oczywiście „ribeye”, ale we Francji zwykle nazywa się to „antrykot”. Takie mięso nie jest tanie, więc postaramy się ugotować je jak najlepiej, choć jest dość proste, nie jesteśmy kucharzem.
Vilkin. Zawodowiec to wyjątkowa społeczność kulinarna. Tutaj zawsze znajdziesz sprawdzone przepisy na każdy gust.
Składniki:
Stek Ribeye - 800 g
Gruba sól morska - 3 szczypty
Mielony pieprz - do smaku
Jak gotować:
Zacznijmy więc od najważniejszej rzeczy. Zanim zaczniesz gotować swój stek, pamiętaj, aby wyjąć go z lodówki kilka godzin wcześniej. Mięso musi mieć temperaturę pokojową. Jeśli stek jest zapakowany próżniowo, rozetnij go, będzie miło, jeśli „oddycha”.
Następnie mięso należy osuszyć ręcznikami papierowymi. Nie oszczędzaj na nich, ribeye musi być całkowicie wysuszone. Nie zapomnij o górze, dole i końcach - to ważne!
Gdy masz absolutną pewność, że mięso osiągnęło temperaturę pokojową, dopiero teraz pokrój je na porcje. Oczywiście jest cięty wyłącznie w poprzek włókien. Bardzo pożądane jest, aby grubość jednego elementu wynosiła około 2 centymetry.
Podgrzej patelnię do białej mgiełki. Kawałki mięsa układać naprzemiennie na całkowicie suchej powierzchni. Każdy następny stek kładziemy 30 sekund po poprzednim, ponieważ ułożony wcześniej kawałek obniża temperaturę naczynia, a potrzebujemy złocistobrązowej skórki.
Gotuj mięso przez 3 minuty z każdej strony. Najłatwiej to zrobić, ustawiając minutnik w piekarniku.
Po chwili smaż steki przez kolejne dwie minuty z każdej strony. Stopień prażenia w tym przypadku będzie „średnio wysmażony”.
Nie ma sensu smażyć takich steków do całkowitego usmażenia, ale jeśli nie lubisz różowego mięsa w środku, to smaż po 8 minut z każdej strony do stopnia „wysmażenia”.
Następnie powiem ci sekret, który zobaczyłem w kuchni bliskowschodniej. Podczas smażenia steków węgiel drzewny do kebaba kładź bezpośrednio na palniku, niech cały czas się pali. Gdy dobrze się przypali, złóż folię w wygodny kształt. Następnie włóż do niego rozżarzony węgiel, połóż tę „konstrukcję” na mięsie. Wyłącz piec, przykryj patelnię pokrywką, pozostaw na 5 minut. W tym czasie mięso „odpoczywa” i jest nasycone dymem.
Steki prawdopodobnie będą wyciskane pod przykryciem. Może służyć jako dodatek do przystawki.
Do steków z żeberka podawany jest tłuczone ziemniaki. Takie mięso solić i pieprzyć tuż przed podaniem, najlepiej z grubą morską lub różową solą.
„Wypoczęty” stek ribeye po przecięciu w środku będzie miał różową warstwę, miękki i soczysty. To prawdziwa uczta!
Cieszyć się!
Jeśli podoba Ci się przepis, polub go (autor będzie bardzo zadowolony!) I zapisz go w sieciach społecznościowych.
Wszystkie nasze autorskie przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro
Przyjdź, przeczytaj, skomentuj, gotuj i podziel się wynikami!
Cała kulinarna inspiracja :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!