Nie powinieneś szukać kraju, który jest przodkiem dolmy. Można to przypisać potrawom kuchni kaukaskiej, tureckiej i wielu innym.
Dolma to wszelkie warzywa nadziewane posiekaną jagnięciną. Liście winogron są używane jako skorupa. Powinny być młode, delikatne, małe. Z reguły zbierane są w maju-czerwcu, w okresie kwitnienia winogron. Za „prawidłowe” uważa się liście od piątego do siódmego od wierzchołka winorośli. Można je również przygotować do przyszłego użytku przez wytrawianie, solenie lub zamrażanie.
W moim przepisie wykorzystam marynowane liście winogron. 300-gramowy słoik mieści około 120 sztuk. Nadzienie klasyczne - mielona baranina z ryżem, cebulą i przyprawami.
Dolmę ugotuję w powolnej kuchence, którą od niedawna kocham.
Podaję liczbę składników pobranych do przygotowania 45-50 sztuk. W razie potrzeby można zwiększyć ilość produktów.
Vilkin. Zawodowiec to wyjątkowa społeczność kulinarna. Tutaj zawsze znajdziesz sprawdzone przepisy na każdy gust.
Składniki:
Marynowane liście winogron - 50 sztuk
Mielona jagnięcina - 600 gramów
Ryż - 0,5 filiżanki
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 3 ząbki
Zieloni kolendry - 1 pęczek
Kolendra - 1 łyżeczka
Sól - 1 łyżeczka
Ostra papryka - 0,5 łyżeczki
Mieszanka zmielonej papryki - 0,5 łyżeczki
Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
Rosół - 500 ml.
Sposób postępowania:
Przygotowuję niezbędne produkty. Jeśli jagnięcina jest zbyt tłusta, można ją wymieszać z wołowiną.
Używaj przypraw i ziół według własnych upodobań. Jeśli nie lubisz kolendry, zastąp ją pietruszką lub miętą.
Uwalniam zielenie z grubych łodyg i posiekam liście nożem.
Ryż zalać wrzątkiem i odstawić na chwilę, aż woda całkowicie ostygnie. W tym czasie osiągnie połowę gotowości.
Następnie myję ryż w bieżącej wodzie i odkładam na sito, żeby odsączyć nadmiar płynu.
Do mielonej jagnięciny dodaję posiekaną zieleninę, przygotowany ryż, sól, przyprawy, posiekaną cebulę i czosnek. Dobrze mieszam, dodając trochę wody (50 ml) dla uzyskania soczystości.
Myję ją w zimnej wodzie i sortuję liście winogron, odkładam podarte (nadal się przydadzą). Każdy z nich wygładzam na powierzchni, aby nie było zagnieceń i zagięć. Rozprowadzam niewielką porcję mięsa mielonego wielkości orzecha włoskiego na krawędzi arkusza. Formuję koperty zgodnie z zasadą zwijania gołąbków.
Dlatego wykorzystuję całe mięso mielone i przygotowane liście winogron.
Włożyłem surową dolmę do miski. Można go zamrozić do odpowiedniego momentu lub od razu ugotować.
Resztki liści przydadzą się do przykrycia dna naczynia podczas gotowania dolmy.
Wlewam łyżkę oleju roślinnego na dno miski multicooker. Następnie układam liście winogron.
Ostrożnie układam przygotowane bułki jedna na drugiej. Wskazane jest ułożenie ich na szwie, aby nie rozwinęły się podczas gotowania.
Wlewam solony bulion. Możesz go zastąpić wodą.
Wstawiam miskę do wolnej kuchenki. Włączam tryb „Gaszenie” w „Menu”. Czas jest automatycznie ustawiany na 60 minut. Nie otwieram pokrywki podczas gotowania.
Godzinę później samochód piszczy. Danie gotowe.
Niezbędny dodatek do gorącej jagnięcej dolmy - sos na bazie dowolnego fermentowanego produktu mlecznego, czosnku i ziół.
Będziesz musiał spędzić ponad godzinę na gotowaniu dolmy. Ale możesz być pewien, że czas i twoja praca są tego warte.
Smacznego!
Jeśli podoba Ci się przepis, polub go (autor będzie bardzo zadowolony!) I zapisz go w sieciach społecznościowych.
Wszystkie nasze autorskie przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro
Przyjdź, przeczytaj, skomentuj, gotuj i podziel się wynikami!
Cała kulinarna inspiracja :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!