Długotrwałe gotowanie bulionu mięsnego z warzywami korzeniowymi i przyprawami, następnie kłopotliwe filtrowanie, skrupulatne oddzielanie mięsa, pakowanie i wylewając na talerze, pod koniec długiego krzepnięcia niestabilnej warstwy - wszystko to wiąże się z galaretowatym mięsem z golonki, wołowiny i kura. Czasochłonne, powolne, ale efekt się opłaca. Pyszne danie na co dzień i świąteczny stół, szczególnie zimą.
Składniki:
Golonka wieprzowa - 1000 g
Kurczak - 600 g
Wołowina - 400 g
Marchewki - 1 szt.
Cebula - 1 szt.
Czosnek - 1 szt.
Korzeń selera - 50 g
Woda - 4 l
Zieloni - 1 pęczek.
Liść laurowy - 3 szt.
Sól, czarny pieprz - do smaku
Przepis krok po kroku:
Aby zrobić udko wieprzowe i galaretkę z kurczaka w domu, weź produkty z listy. Wystarczy masywny trzonek ważący więcej niż 1 kg i jeden, jeśli weźmiesz małe, to dwa.
Ponieważ substancje żelujące niezbędne do stwardnienia bulionu znajdują się w tkance łącznej, chrząstce, błonie, skórze, potrzebujesz tłustych kawałków mięsa z kością, takich jak golonka, a także kopyta wieprzowe, udka kurczaka, tusza kurczaka lub rzeźnik w kawałkach. Po ugotowaniu bulionu oddzielamy wszystko, co „bez smaku”.
Pamiętaj, że wprowadzając żelatynę otrzymujesz galaretkę, ale nie klasyczne galaretki (czyli galaretkę). W razie potrzeby dodaj wołowinę, tak jak w moim przepisie - wędliny sprawią, że przystawka będzie bardziej apetyczna.
Jeden kilogram mięsa wymaga dwóch litrów wody. Lepiej zagotować wodę, a następnie obniżyć już czyste przetwory mięsne.
Od razu wraz z golonką, udkami kurczaka i kawałkiem wołowiny wrzucić marchewkę, seler, cebulę (z łuskami na złoty bulion), garść ziół, liście laurowe, czarne ziarna pieprzu. Przyprawy - laur i pieprz - często dodaje się w ostatniej godzinie gotowania.
Zagotuj ponownie, zmniejsz ogień i gotuj przez 4 godziny bez pokrywki ze stałym umiarkowanym wrzeniem.
Sól z zainteresowaniem po około trzech godzinach gotowania. Sam bulion należy solić, po zestaleniu w galarecie równowaga zostanie ustalona. Po czterech do pięciu godzinach ciecz znacznie odparuje, zostanie stężona.
Łapiemy kawałki mięsa. Marchewki zostawiamy do dekoracji. Wyrzuć warzywa, cebulę, inne korzenie.
Dwa lub trzy razy odcedź nasycony bulion mięsny. Oddziel delikatne, dokładnie ugotowane na parze mięso od skóry, kości i tłuszczu, lekko posiekaj. Dodać drobno posiekany lub wyciśnięty świeży czosnek.
Mięso układamy w głębokich pojemnikach, dekorujemy marchewką i ziołami. Napełnij gorącym bulionem. Schłodź w temperaturze pokojowej i przenieś na półkę lodówki do ostatecznego ustawienia (zajmie to około 3-4 godzin).
Galaretka jest gotowa.
Podajemy wyśmienite galaretowate mięso wieprzowe z kurczakiem i wołowiną wraz z chrzanem, chrzanem ze śmietaną, musztardą.
Smacznego!
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro