Od czasu do czasu każda gospodyni, w tym ja, popełnia błędy. Na przykład, gdy gotowany jest bulion, woda odparowuje lub okazuje się być bardzo skoncentrowana. Wiem, że niektóre gospodynie domowe po otrzymaniu takiego produktu rozcieńczają płyn czystą wodą. Ale jest to poważna awaria, która może zniweczyć wszelkie wysiłki związane z robieniem zupy.
Powiem ci, dlaczego nie powinieneś tak po prostu dodawać wody i jak możesz rozwiązać problem, jeśli bulion okaże się zbyt nasycony.
Dlaczego nie rozcieńczyć bulionu wodą?
Wiele gospodyń domowych popełnia główny błąd podczas przygotowywania bulionu - jeśli widzą, że jest zbyt skoncentrowany, rozcieńczają go czystą wodą. W rzeczywistości jest to prawdziwy kulinarny „barbarzyństwo”, tak samo jak lody rozcieńczane mlekiem i mlekiem niskotłuszczowym.
Faktem jest, że podczas gotowania mięsa woda pochłania tłuszcz, przyprawy, korzystne właściwości głównego składnika, zamieniając się w bulion. Dodanie czystej wody do już gotowego produktu może spowodować następujące problemy:
- Rosół może się szybciej zepsuć. Faktem jest, że w zwykłej wodzie (nawet jeśli jest oczyszczona), jeśli nie poddasz jej obróbce cieplnej, pozostanie wiele mikroorganizmów. Kiedy dostaną się do ciepłej pożywki, jaką jest bulion, zaczynają się szybko rozmnażać. Niektóre gospodynie dodają wodę do bulionu bez gotowania - w tym przypadku twoja przyszła zupa po prostu zepsuje się następnego dnia, zepsuje się.
- Smak gotowego produktu pogorszy się. Zmiana smaku to główna skarga, którą można usłyszeć po dodaniu do bulionu zwykłej wody. Staje się mniej nasycony, pojawia się uczucie świeżości. Chociaż wielu nie zauważa żadnych wrażeń, wiele zależy od indywidualności kubków smakowych.
- Zmniejszenie użyteczności bulionu. Aby mięso zachowało wszystkie swoje użyteczne właściwości, należy je gotować na małym ogniu przez długi czas - w tym przypadku nada nie tylko jego smak, ale wszystkie jego właściwości. Jeśli rozcieńczysz gotowy bulion czystą wodą, stężenie witamin i pierwiastków śladowych znacznie się zmniejszy. Aby płyn szybko się nie wykipiał, zawsze gotuj na wolnym ogniu.
Co możesz zrobić z silnie skoncentrowanym bulionem?
W niektórych przypadkach bulion jest zbyt skoncentrowany, co również negatywnie wpływa na jego smak, a konsystencja gotowanej na nim zupy może być dość gęsta. Jak wyjść z tej sytuacji bez problemów?
Istnieje kilka opcji:
- Przygotuj drugi bulion. I dotyczy to nie tylko mięsa, ale także grzybów - wystarczy wyjąć główny składnik, napełnić go czystą wodą i ponownie zagotować. Rezultatem jest tzw. „Drugi bulion”: nie jest tak tłusty, można go podawać przy problemach trawiennych, np. Przy zapaleniu żołądka.
- Wymieszaj dwa buliony - w tym przypadku drugi okaże się bardziej tłusty. Wystarczy wlać je do jednego dużego pojemnika, gotować 1-2 minuty. Powstały produkt okaże się dość skoncentrowany, smaczny i zdrowy.
- Rozcieńczyć wodą i gotować przez 10-15 minut. Jeśli czas gotowania pozwala bulionowi trochę się zagotować, dodaj wodę, ale nie wyjmuj garnka z kuchenki przez co najmniej kolejne 10 minut.
Wskazówka: nie zapomnij dodać soli i przypraw, aby zachować ten sam smak.
Tak, rozcieńczanie bulionu nie jest najlepszym pomysłem. Ale w niektórych przypadkach okazuje się, że jest zbyt skoncentrowany - nie jest to odpowiednie dla osób z problemami żołądkowo-jelitowymi, dlatego nie ma już innych opcji. W takim przypadku możesz skorzystać z mojej rady. A co najważniejsze, dodaj więcej wody od razu podczas gotowania, aby się nie zagotowała.