Chinkali wraz z chaczapuri to znak rozpoznawczy Gruzji. Do ich przygotowania używa się ciasta przaśnego. Jako nadzienie możesz wziąć jagnięcinę, wołowinę, wieprzowinę lub mieszać różne rodzaje mięsa. Dodatkowo, aby dodać smaku, stosuje się zioła i różne przyprawy.
Robienie chinkali w języku gruzińskim nie zawsze jest łatwe, ponieważ proces rzeźbienia wymaga pewnych umiejętności. Forma jest dla nich szczególnie ważnym elementem. Im więcej fałd ciasta zostanie zebranych, tym bardziej zręczna jest gospodyni.
Jeśli opanowałeś już technikę składania klasycznych chinkali, proponuję trochę skomplikować zadanie i spróbować ugotować podwójnie.
Przepis krok po kroku:
Przygotowuję niezbędne produkty do wyrobu ciasta. Wstępnie przesiej mąkę przez drobne sito.
Do zagniatania ciasta używam dużej miski. Wlewam do niego mąkę. Robię wgłębienie w środku i jeżdżę jajkiem.
Dodaję tam olej roślinny i sól. Zaczynam wyrabiać ciasto, dodając mąkę z brzegów lejka.
Wlewam ciepłą wodę i ocet stołowy.
Nadal zagniatam ciasto, podczas gdy mąka wchłania wilgoć. Dla wygody przenoszę półprodukt na blat i dalej ugniatam, w razie potrzeby dodając mąkę.
Gotowe ciasto przekładam do miski, przykrywam folią spożywczą i wysyłam do lodówki na 30 minut.
Do nadzienia przekręcam mięso przez maszynkę do mięsa z dużym grillem. Dodaję posiekaną cebulę, zioła, sól, pieprz i wodę. Zagniatam mięso mielone.
Wyjmuję „wypoczęte” ciasto z lodówki. Rozwijam ją o grubości 2 mm i wycinam kółka o średnicy około 13 cm, używając jako szablonu spodka do herbaty.
Utworzenie jednego chinkali wymaga dwóch okrągłych półfabrykatów. Zginam jeden z nich cztery razy i odcinam końcówkę, aby zrobić dziurę w środku.
Położyłem cały kawałek na półfabrykacie z otworem.
Łączę razem krawędzie dwóch półfabrykatów (tylko krawędzie). Nadzienie rozprowadzam na środku.
Tworząc fałdy, zawijam mięso mielone.
Końce ciasta mocuję na wierzchu. Odciąłem nadmiar.
Odwracam chinkali. Brzegi ciasta oddzielam otworem od dolnej warstwy.
Oddzielając ciasto staram się go nie rozerwać.
Podnieś krawędzie drugiego przedmiotu obrabianego, lekko rozciągając do góry.
Instaluję chinkali z dolną warstwą wypełnienia na powierzchni roboczej. Wyprostuję powstałą górną warstwę.
Rozprowadzam mięso mielone.
Ponownie zbieram brzegi ciasta, tworząc fałdy. Zapinam końce.
Brzegi ciasta mocno dociskam od góry, aby produkt nie stracił kształtu podczas gotowania.
Dlatego wykorzystuję całe przygotowane ciasto i nadzienie.
Gotowe produkty można natychmiast ugotować lub zamrozić do wykorzystania w przyszłości.
Gotuję gruzińskie chinkali w osolonej wodzie przez 10-15 minut po pojawieniu się.
Podawać na gorąco, skropić roztopionym masłem i posypać pieprzem i ziołami.
Chinkali należy jeść wyłącznie rękami, trzymając je za ogon. Podwójne chinkali są trochę cięższe niż zwykle, ogon może tego nie wytrzymać, dlatego jedz tak, jak chcesz. Najważniejsze, żeby smaczny bulion nie wypływał z ust.
Koniecznie spróbuj tego obfitego, soczystego dania.
Składniki:
Dla testu:
- Mąka - 4 filiżanki
- Woda - 250 ml.
- Sól - 0,5 łyżeczki
- Olej roślinny - 1 łyżka stołowa
- Ocet stołowy 9% - 1 łyżka stołowa
- Jajko - 1 szt.
Do wypełnienia:
- Mięso mielone - 1 kg.
- Cebula cebulowa - 3 szt.
- Zieloni - 1 pęczek
- Woda - 100 ml.
- Ostra papryka - 1 łyżeczka
- Sól dla smaku
- Mielony czarny pieprz - 1 łyżeczka
Autor: Elena Gapkalova
Interesujące artykuły:
TOP-8 produktów do oczyszczania zatkanych naczyń krwionośnych
Z czego faktycznie wykonane są kiełbasy: pełna lista dodatków
10 powodów, by nigdy więcej nie iść do McDonald's
Polub, komentuj, udostępniaj w sieciach społecznościowych,zasubskrybuj nasz kanałto dla nas najlepsza nagroda!
Dobre zdrowie i inspiracje kulinarne :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!