Jak myślisz, jaką zimną przekąskę obcokrajowcy pamiętają przede wszystkim, gdy mówią o Rosji? Myślisz, że to: galaretka, pikle czy kanapki z czerwonym kawiorem?! Wydaje się, że tak, ale nadal - nie!
To zwykła banalna kapusta kiszona, którą każdy z nas przynajmniej raz ugotował w domu. W każdym razie podaje się go do stołu: jako przystawka, do przystawki, w sałatce. Najważniejsze, że musi być chrupiące i na pewno zimne (schłodzone), bo nawet najbardziej rdzenni Rosjanie nie mogą jeść ciepłej kiszonej kapusty!
O czym mówisz? Czy kiedykolwiek fermentowałeś kapustę?! Ten błąd z pewnością trzeba naprawić, skoro sezon na kapustę jesienną w pełni.
Zwracam uwagę aż 3 przepisy na kiszoną kapustę na gorąco:
- bez solanki
- z zimną solanką
- z gorącą solanką.
Wybierz dla siebie ten, który pasuje do Twojego gustu metodą prób i błędów.
Kapusta kiszona bez marynaty
- Pierwsza metoda jest szalenie prosta - obraną białą kapustę (na pewno późną odmianę ok. 2-3 kg) siekamy grubo lub drobno - tak jak lubisz! Potrzyj obrane marchewki na drobnej tarce, dodaj około 3 łyżki. sól kamienną i po prostu potrzyj ją dłońmi, aby plasterki wypuściły sok i pozostały chrupiące.
- Zostaw go w spokoju na 20 minut (aby sok bardziej się wyróżniał), a następnie ubij go w szklanym słoiku. Z takiego zestawu uzyskuje się około 1,5 litra pojemnika, nadziewanego po ramiona. Ale to świetnie - nie musisz napełniać do pełna, ponieważ poziom solanki wzrośnie.
- W tej formie pozwól kapuście fermentować przez trzy do czterech w temperaturze pokojowej, uwalniając bąbelki dwa razy dziennie. Po wskazanym czasie przystawka będzie całkowicie gotowa - pozostaje tylko wypłukać ją w durszlaku, włożyć do salaterki i skropić olejem roślinnym. Resztę przechowuj w lodówce w słoiku!
Kapusta kiszona z zimną zalewą
- Druga metoda jest dokładnie taka sama dla tej samej ilości produktów, jedynie sól należy rozcieńczyć w 1,2 litra zimnej wody. Tak, prosto z kranu!
- Kapustę i marchewkę wbijamy do 3-litrowego słoika, napełniamy solanką i fermentujemy przez 3-4 dni, uwalniając bąbelki.
Kapusta kiszona z gorącą solanką
- Ostatnia metoda jest najłatwiejsza! Rozpuścić sól w 1,2 litra wrzącej wody i wlać oba mieszane kawałki do 3 litrowego słoika, przykryć gazą na wierzchu i pozostawić na jeden dzień w cieple. Dzień później kapusta jest gotowa.
- Tyle tylko, że nie ma tego bardzo rosyjskiego aromatu kiszonej kapusty, z którego cudzoziemcy tak się marszczą! Ale to nie mniej smaczne i zdrowe.
- Więc wybierz przepis według własnego gustu i gotuj z przyjemnością!
Najczęściej popełniane błędy
- Pamiętaj, aby codziennie lekko podnosić warstwę kapusty w solance drewnianym szpikulcem lub igłą dziewiarską, aby uwolnić dwutlenek węgla. Należy to robić dwa razy dziennie. Zapomnij lub zamknij słoik plastikową pokrywką na kilka dni - kapusta kiszona okaże się gorzka i będziesz musiał ją wyrzucić, a także całą masę! Ani płukanie, ani smażenie nie pomogą.
- Kobiety mogą fermentować w kapuście tylko w te dni, kiedy wolno im chodzić do kościoła. Fermentuj w określonym cyklu - nie dostaniesz przekąski, ale nieatrakcyjną owsiankę z szarej kapusty. To prawo dotyczące kapusty nie jest napisane dla mężczyzn!
- Po fermentacji przekąskę należy przechowywać tylko na zimno: w lodówce, piwnicy, piwnicy, aby zneutralizować proces fermentacji.
Autor - Alena Prika
Bardziej interesujące artykuły:
TOP-8 produktów do oczyszczania zatkanych naczyń krwionośnych
TOP 6 produktów do poprawy wzroku po 40 latach
TOP 6 pokarmów wspierających zdrowie nerek
Dobre zdrowie i inspiracje kulinarne :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!