Kaczka to doskonała baza mięsna do tworzenia wielu dań: zupy, galaretki, pilaw itp. Można go upiec w całości, gdy w domu jest urlop i będzie dużo gości. Ale jeśli na stanie jest cała tusza, a jest tylko dwóch zjadaczy, mimowolnie myślisz o tym, że lepiej byłoby ją pokroić i zamrozić na kawałki w zamrażarce, pozostawiając kilka kawałków na lunch lub kolację.
Nie jest to zły pomysł, zwłaszcza, że poszczególne części kaczki są przeznaczone do różnych przepisów. Na przykład ogon lub ogon i szkielet oczyszczony z mięsa są przydatne do tworzenia bogatego i aromatycznego bulionu. Możesz zrobić pyszny confit z kaczych udek, które rozpłyną się w ustach. Skrzydełka polecane są do zupy, natomiast pierś z kaczki (delikatność) najlepiej smażyć i upiec w piekarniku, a następnie podawać z sos jagodowy.
Jak widać, z jednej tuszy wyjdzie co najmniej 4-5 pysznych potraw, dlatego nie wahaj się, zabierz się do jej krojenia, bo nie ma w tym nic skomplikowanego!
Przed cięciem pamiętaj o usunięciu gruczołów ogonowych (piżmowych) z ogona, ponieważ ich zapach może zepsuć bulion. Tuszę opłucz w wodzie, osusz ręcznikami papierowymi, połóż na wygodnej desce lub naczyniu, które nie ślizga się po powierzchni roboczej.
Nogi są cięte jako pierwsze. Obróć tuszę otworem do siebie i odciągnij łodygę. Na napiętej skórze wykonać nacięcie ostrym nożem i przyciąć do dołu z jednej i drugiej strony.
Następnie połam kości między tuszą a nogą i odetnij całą nogę. Wykonaj te same manipulacje drugą nogą. Odłóż te kawałki na bok w osobnym pojemniku.
Skórę pozostałą po nogach odetnij kawałkami kaczego tłuszczu wraz z ogonem - te kawałki przejdą do bulionu lub na gorąco.
Teraz zajmij się skrzydłami - odwróć każde z nich jak nogę i napnij skórę. Idź wzdłuż niego ostrym nożem, starając się złapać jak najmniej mięsa na piersi, w przeciwnym razie odetniesz większość filetu z kaczki. Nie musisz nawet łamać kości skrzydeł - możesz je po prostu odciąć.
Jeśli na skrzydłach znajduje się szczątkowa górna falanga, odetnij ją i usuń - nie ma w niej mięsa ani tłuszczu.
Następnie obróć tuszę kaczki otworem od siebie i zacznij kroić filety wzdłuż żeber, obierając je nożem. Pamiętaj, że pośrodku piersi znajduje się kość stępkowa. Obierz jedną część piersi kaczki i odetnij.
Zrób to samo z drugą częścią mostka. Nie usuwaj naskórka z fileta - jest smażony skórką do dołu, w przeciwnym razie będzie lekko wysuszony!
Po tych czynnościach należy pozostawić obraną tuszę ptaka z dolną częścią pleców.
Oderwij go od szkieletu, odetnij nożem. Tę część można dodać podczas gotowania zupy lub bulionu. Na koniec przeciąć ramę na pół wzdłuż żeber, lekko je łamiąc.
To wszystko, kaczkę łatwo zarżnąłeś i miałeś: dwie nogi, dwa skrzydełka, dwa filety, dwie części tuszy, dolną część tuszy i okrawki z tłuszczem na rosół (w tym ogon).
Podziel mięso na worki lub pojemniki. Podpisz, co dokładnie zostało do nich wysłane i datę zamrożenia. Następnie zamrozić, pozostawiając kęs potrzebny do gotowania na świeżo.
Otrzymujesz mięso z kaczki do tworzenia przyszłych potraw. Musisz tylko znaleźć odpowiednie przepisy. Wtedy możesz nakarmić swoją rodzinę pysznymi posiłkami. Nawiasem mówiąc, na naszej stronie znajdziesz przepisy na kaczki stronie internetowej - wpisz w wyszukiwarce pierwsze trzy litery słowa „Duck”!
Autor: Alena Prika
Bardziej interesujące artykuły:
Unikanie gazowania: żywność, która może powodować powstawanie gazów
Pokarmy, na które należy uważać - mogą zawierać pasożyty
Glazurowane przekąski z twarogu: czy w ogóle jest twaróg?
Polub, komentuj, udostępniaj w sieciach społecznościowych,zasubskrybuj nasz kanałto dla nas najlepsza nagroda!
Dobre zdrowie i inspiracje kulinarne :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!