Wiele osób szydzi ze wzmianki o glutaminianu sodu i nazywa go „substancją niebezpieczną” „Wzmacniacz smaku”, który nieuczciwi producenci dodają do kiełbas, majonezu i wielu innych produkty. Uważa się, że to właśnie ta substancja powoduje, że żywność jest niezdrowa, jej regularne stosowanie prowadzi do nadwagi, zaburzeń czynności nerek i innych problemów. Ale wiele z powyższych to mity, w które z jakiegoś powodu nadal wierzymy.
Sztuczna substancja
Wiele osób błędnie uważa, że glutaminian sodu jest substancją pochodzenia laboratoryjnego. Jest to jednak dalekie od przypadku, ponieważ w rzeczywistości jest to sól kwasu glutaminowego, który jest częścią białka. Występuje w mięsie, innych produktach spożywczych i jest wytwarzany przez organizm.
Oczywiście do celów produkcyjnych glutaminian nauczył się „rosnąć” i sztucznie. Składem i działaniem różni się od naturalnego o 0,5-1%. Dla naszego organizmu glutaminian jest bardzo ważny, ponieważ jest niezbędny do normalnego funkcjonowania mózgu. Przy braku kwasu mózg będzie działał wolniej.
Najbardziej znanym naturalnym produktem zawierającym dużą ilość tej substancji są wodorosty cobu. To właśnie dzięki temu składnikowi algi są tak przyjemne w smaku.
Wpływa na smak
Mit ten był popularny do 2002 roku, ponieważ w tym czasie naukowcy odkryli nowe receptory w języku, o którym wcześniej nie znali. Nazywano je L-glutaminianem, a swoją nazwę otrzymali tylko dlatego, że działają na jeden gust. Trudno to opisać, bo nie jest słodkie, nie słone, nie gorzkie. Otrzymał nazwę „umami”, a receptory L-glutaminianu zwane są głównym „wyznacznikiem” białka.
Wystarczy przypomnieć sobie, jak pyszny jest dobrze usmażony stek i jak delikatny jest Twój ulubiony jogurt.
To właśnie odkryte niedawno receptory pomagają nam dostrzec takie smaki, a także po wyczuciu białka wysyłają do mózgu sygnał o otrzymaniu smacznego i zdrowego produktu.
Glutaminian jest dodawany do żywności, aby poprawić jej smak
To nieprawda, ponieważ glutaminian ma sens tylko wtedy, gdy kompozycja zawiera białko. W przeciwnym razie nie ma sensu dodawać - smak po prostu się nie otworzy. Dlatego taki dodatek (E621) jest koniecznie zawarty w konserwach i półproduktach mięsnych.
Ponadto najczęściej substancja jest używana nie w celu wzmocnienia smaku białka, ale w celu jego przywrócenia. Na przykład kiełbasy, konserwy to produkty, które po długim przetwarzaniu tracą własny smak. W efekcie przy pomocy E621 producent po prostu przywraca smak.
Glutaminian sodu jest substancją szkodliwą
Sam dodatek nie jest szkodliwy, tylko produkty, do których są dodawane, są niebezpieczne. Najczęściej jest to żywność wysoko przetworzona z dużą ilością kalorii, cukru, soli.
Oczywiście w takich produktach nie ma nic pożytecznego, wręcz przeciwnie, ich regularne stosowanie zaszkodzi organizmowi: dodatkowe kilogramy, nieprawidłowe działanie układu sercowo-naczyniowego, metabolizm.
Ale glutaminian po prostu oszukuje mózg, mówiąc mu, że jedzenie jest pyszne.
Glutaminian prowadzi do nieprawidłowego działania narządów wewnętrznych
Uważa się, że spożywanie żywności zawierającej glutaminian uszkadza mózg. Ale to mit, ponieważ substancja ta nie przedostaje się do mózgu z powodu uruchomienia „bariery krew-mózg”: w mózgu działa tylko kwas glutaminowy, który sam wytwarza nasz organizm.
Przeprowadzono liczne badania nad wpływem tego suplementu na inne narządy i układy. Najbardziej wskazujący był Japończyk, który przeprowadził eksperyment na szczurach: codziennie podawano im taką ilość glutaminianu, która stanowiła 20% ich wagi. To „odżywianie” ostatecznie doprowadziło do oślepienia gryzoni.
Ale!
Aby osoba ważąca około 70 kg mogła „zjeść” taką ilość suplementów, musi to być co najmniej 15 kg dziennie. Codziennie. Oczywiste jest, że jest to po prostu fizycznie niemożliwe, ponieważ każdy produkt zawiera niewielką dawkę tej substancji.
Inne badania wykazały, że małe dawki tego suplementu nie są szkodliwe dla organizmu.
Bardziej interesujące artykuły:
Czuć się słabym? Zmień dietę
TOP 6 produktów, które pomogą Ci „opanować” stres
10 powodów, by codziennie jeść jabłka
Polub, komentuj, udostępniaj w sieciach społecznościowych,zasubskrybuj nasz kanałto dla nas najlepsza nagroda!
Dobre zdrowie i inspiracje kulinarne :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!