Luksusowy przysmak, słodka „chmurka”, deser, który nie wychodzi z mody, a liczba gatunków rośnie z każdym rokiem - to wszystko o piankach marshmallows. Pomimo tego, że jest uznawany za francuski, jego historia i być może legenda sięga czasów starożytnej Grecji. Słowo „ptasie mleczko” jest tłumaczone jako „wiatr północno-zachodni”.
Zephyr to nie tylko piękna legenda i poetycka nazwa, to także pyszny deser, który możesz gotować w domu, chociaż zajmuje to dużo czasu i wymaga przestrzegania pewnych zasady.
Vilkin. Zawodowiec to wyjątkowa społeczność kulinarna. Tutaj zawsze znajdziesz sprawdzone przepisy na każdy gust.
Składniki:
Jabłka (duże) - 4 szt.
Czarna porzeczka - 300 g
Białko jajka - 40 g
Cukier - 350 g
Agar-agar - 8 g
Woda - 150 g
Cukier puder - do posypania
Przepis krok po kroku:
Przygotuj jedzenie i niezbędny sprzęt.
Najważniejszym składnikiem jest agar-agar, ostateczny efekt w dużej mierze zależy od jego jakości. Powyższa lista przedstawia wagę czystego produktu, który można kupić na wagę w sklepach internetowych. Agar sprzedawany w supermarketach często zawiera dodatki, co oznacza, że opakowanie nie wskazuje masy netto substancji, ale całkowitą ilość mieszanki wraz z dodatkami. W związku z tym w recepturze będzie wymagane więcej takiego agaru.
Jabłka są naturalnym źródłem pektyny i większość z nich znajduje się w skórce. W przypadku pianek marshmallows odmiana Granny Smith lub Antonovka jest idealna.
Czarne porzeczki można stosować świeże lub mrożone. Weź więcej ostatniej jagody, ponieważ musisz ją najpierw całkowicie rozmrozić, kładąc na sicie tak, aby woda była szklana, a następnie zważ ilość wymaganą do przepisu.
Może się wydawać, że cukru granulowanego jest dużo, ale pianki to deser, który uwielbia cukier.
Ze sprzętu będziesz potrzebować wagi, termometru kulinarnego, blendera zanurzeniowego i miksera.
Przed oddzieleniem białka przygotuj jajka: sodę rozcieńczyć w umiarkowanie gorącej wodzie (ilość na oko), umieścić jajka w roztworze sody i pozostawić na 10-15 minut. Następnie dokładnie myjemy i suszymy skorupkę. Teraz możesz oddzielić białko od żółtka.
40 gramów białka to trochę mniej niż 2 jajka premium.
Przygotowanie ptasie mleczko rozpoczyna się od przecieru owocowo-jagodowego - to najdłuższy i najważniejszy proces.
Pokrój jabłka losowo, wyjmując pojemnik na nasiona. Złóż plasterki do rondla, dodaj 1-2 łyżki. wodę i postaw pojemnik na małym ogniu, luźno zamykając pokrywę. Jabłka należy gotować na wolnym ogniu do miękkości (od 30 minut do 2 godzin w zależności od odmiany).
Jeśli owoc nie rozpadnie się od lekkiego nacisku łyżką, kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu.
Kawałki są całkowicie ugotowane, co oznacza, że można je przecierać.
Zmiel jabłka blenderem ręcznym i przełóż do rondla z grubym dnem.
Gotuj puree do bardzo gęstego, od czasu do czasu mieszając. Nadmiar wilgoci będzie miał następnie zły wpływ na pianki.
Przecieramy mus jabłkowy przez sito.
Przyszła kolej na czarną porzeczkę: zetrzyj ją ręcznym blenderem.
Przełożyć do rondla z grubym dnem i zagotować jak mus jabłkowy.
Następnie przetrzyj przez sito.
Odmierz 250 gramów przecieru z owoców i jagód, biorąc w przybliżeniu równe części każdego rodzaju.
Wlej agar-agar do rondla i zalej wodą. Pozostaw na chwilę podczas pracy z przecierem owocowo-jagodowym.
Do miski z dwoma rodzajami puree dodaj połowę białka i 50 gramów cukru.
Zacznij bić przy niskiej prędkości miksera, masa będzie stopniowo zwiększać objętość.
Dodaj pozostałe białko, zwiększ prędkość miksera. Pokonaj przez kolejne 2-3 minuty. Stopniowo mikstura rozjaśni się i stanie się jeszcze bardziej przewiewna. Możesz to na razie odstawić i zacząć robić syrop agarowy.
Postaw garnek z namoczonym agarem na małym ogniu i mieszaj, aż substancja się rozpuści, aż woda się zagotuje.
Gdy woda się zagotuje, dodaj cukier (300 g) i lekko podgrzej.
Mieszając doprowadzić syrop do wrzenia. Szczoteczką zanurzoną w czystej wodzie usuń kryształki cukru przylegające do ścianek rondla.
Na początku syrop mocno się pieni.
Zagotuj do temperatury 110 stopni. W tym czasie bulgotanie nie będzie tak aktywne, a jeśli zanurzysz łyżkę w syropie, zostanie z niej wyciągnięta lepka nitka. Zdejmij rondel z ognia i pozwól, aby zawartość lekko ostygła, dosłownie 3-5 minut, aby wrzenie ustało.
Włącz ponownie mikser i kontynuuj ubijanie przecieru z owoców i jagód, wylewając syrop agarowy z miski. Wlać bardzo ostrożnie, uważając, aby nie dostał się na ubijaki i nie poparzył sprayem.
Dzięki dodatkowi syropu masa stanie się jeszcze bardziej puszysta, znacznie zwiększy objętość, stanie się gęsta i błyszcząca.
Kontynuuj ubijanie mikstury ptasie mleczko, aż ostygnie do 40-42 stopni. Należy pamiętać, że agar-agar stabilizuje się w temperaturze 40 stopni.
Pokonaj aż do stabilnego szczytu, należy „złapać” pożądaną konsystencję, w której ptasie mleczko się nie rozleje i jednocześnie nie będzie miało „podartych” brzegów.
Masę prawoślazową szybko przenieść do woreczka z przystawką w kształcie gwiazdy i ułożyć na desce wyłożonej papierem do pieczenia.
Pozostawić smakołyk w temperaturze pokojowej, bez przykrycia, na 24 godziny. W tym czasie deser w końcu ustabilizuje się i trochę wyschnie, ale pozostanie miękki w środku.
Posyp gotowe ptasie mleczko cukrem pudrem, a następnie oddziel od papieru i połącz w pary.
Domowe pianki marshmallow nie wytrzymują długo ze względu na całkowicie naturalny skład. Po 5 dniach zacznie wysychać na zewnątrz i krystalizować w środku.
Chociaż, jeśli się nad tym zastanowić, po co przechowywać tak pyszne ptasie mleczko z czarnej porzeczki i jabłka przez 5 dni?
Ciesz się herbatą!
Jeśli podoba Ci się przepis, polub go (autor będzie bardzo zadowolony!) I zapisz go w sieciach społecznościowych.
Wszystkie nasze autorskie przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro
Przyjdź, przeczytaj, skomentuj, gotuj i podziel się wynikami!
Cała kulinarna inspiracja :)
Twój przyjaciel i pomocnik, Vilkin!