Zupa Kharcho to narodowe danie kuchni gruzińskiej. W wersji tradycyjnej gotowany jest wyłącznie z wołowiny. Ale dziś istnieje wiele jego interpretacji, kiedy bulion jest przygotowywany z jagnięciny, kurczaka i innych rodzajów mięsa.
Dziś przygotowujemy kharcho z kurczakiem - łatwiejszą i bardziej dietetyczną opcją. Ta zupa zawsze ma wyraźny ostry smak dzięki dużej liczbie różnych przypraw, z których główną jest khmeli-suneli. Zawiera również orzechy włoskie, co jest dość nietypowe w przypadku pierwszych dań. Zupa jest bardzo bogata i gęsta.
Składniki:
Podudzia z kurczaka - 400 gr.
Ryż okrągły - 150 gr.
Woda - 2,5 litra.
Cebula cebulowa - 1 szt.
Marchewki - 1 szt.
Olej roślinny - 2 łyżki.
Orzechy włoskie - 30 gr.
Sos pomidorowy - 3 łyżki
Papryka Salcha - 1 łyżka
Pietruszka - 20 gr.
Cytryna - ⅓ cz
Liść laurowy - 2 szt.
Sól dla smaku
Groszek ziele angielskie - 10 szt.
Mielona kolendra - 1 łyżeczka
Chmiel-suneli - 3 łyżeczki
Papryka - 2 łyżeczki
Jak gotować:
1. Postawić rondel o odpowiedniej wielkości na kuchence, wlać odpowiednią ilość przefiltrowanej wody, włożyć do środka udka kurczaka, które zostały wcześniej umyte. Po ugotowaniu do bulionu dodać ziarna pieprzu, liście laurowe i dokładnie umyte korzenie pietruszki, posolić do smaku. Gotuj mięso na minimalnym ogniu przez następne 10 minut.
2. Obierz bulwy ziemniaka, pokrój w kostkę lub średniej wielkości paski.
3. Po chwili wyjmij mięso z bulionu, zamiast tego załaduj plastry ziemniaków. Ryż opłucz, kilkakrotnie spuść mętną wodę, a następnie wyślij do pojemnika. Ugotuj razem zboża i ziemniaki do miękkości.
4. W tym samym czasie obierz resztę warzyw korzeniowych z wierzchniej warstwy. Zetrzyj marchewki na grubej tarce, pokrój cebulę na małe kwadraty.
5. Postaw patelnię z ilością oleju roślinnego na płycie grzewczej, załaduj warzywa. Smaż je przez następne 2 minuty, aż będą miękkie, od czasu do czasu mieszając.
6. Schłodź kurczaka. Oddziel polędwicę od kości i pokrój na małe segmenty, a następnie umieść na patelni do smażenia warzyw. Gotuj mięso i warzywa przez kolejne 2 minuty.
7. Następnie dodaj sos pomidorowy i salchu, dodaj zestaw przypraw wskazany na liście składników. Aby lepiej rozprowadzić pastę, wlej trochę wody na patelnię, zamieszaj.
8. Zmiel ziarna w młynku do kawy, w misce blendera lub w zwykłym moździerzu na okruchy orzechów. Wlej go do głównej kompozycji. Dusić na małym ogniu pod przykryciem przez około 3 minuty.
9. Po ugotowaniu ziemniaków i ryżu przenieś zawartość patelni do garnka. Posiekaj zieleninę, na samym końcu dodaj do zupy. Skosztuj kharcho, w razie potrzeby dodaj brakujące przyprawy. Wrzucić kilka cytrynowych krążków, zagotować i zdjąć z ognia.
Zupę kharcho z kurczaka z ryżem pozostaw pod przykryciem na około 10 minut, następnie wlej na talerze.
Polubienie i zasubskrybowanie kanału to dla nas najlepsze podziękowania :)
Wszystkie nasze przepisy można znaleźć na stronie: https://vilkin.pro